Café pendiente

Un café pendiente es un café que algún cliente paga de más y que así esté disponible para cuando otra persona 
lo necesite.
La idea partió de Nápoles y se instaló en distintas ciudades del mundo.
La intención es que aquellos que necesiten una bebida caliente, puedan tenerla aún cuando no cuenten con dinero. Algunos locales incluyen también algo de comer.
Cada lugar elige cómo distribuir los cafés ya pagados. Algunos lo sirven a quien lo pide, otros acostumbran llevarlos a quienes están en la calle, otros lo llevan a algún hospital o albergue.

El documental de Fulvio Ianucci y Roly Santos se desarrolla en la propia Nápoles, y también en New York y Buenos Aires, ambas con grandes colectividades italianas, como también se destaca en "E il cibo va".

Si bien el nombre de la película es Caffè sospeso (Coffee for all, en inglés, y Café para todos, en español) no se detiene solamente en esta práctica sino que la usa como punto de partida para contar cómo es la vida alrededor del café y su particular universo.

Invierno porteño

Una visita inesperada a la ciudad de 
Buenos Aires.

Una tarde de invierno, fría y soleada, 
con una recorrida por algunos lugares emblemáticos de la zona sur.

Toda una experiencia, 
en buena compañía 
y con música para ambientarla.

¿Qué más se puede pedir?

Mercado de San Telmo

Cuando en los 90 empecé a frecuentar el mercado de San Telmo quedé impresionada por su gran tamaño y su belleza estructural. 

Era un gigante moribundo, sucio y abandonado, lleno de gatos y con algunos puestos que arañaban el cierre con la resignación tan propia de aquellos años oscuros pero que, de todas maneras, no alcanzaba a borrar la magnificencia de esa estructura de hierro y vidrio al estilo de los pabellones de las Exposiciones Universales.


Con el cambio de década y de gobiernos también desapareció la paridad cambiaria peso-dólar y entonces la ciudad y el país comenzaron a ser nuevamente un destino de interés para el turismo internacional.
Los puestos empezaron a reactivarse, ya no como abastecedores de productos frescos para el barrio sino como una alternativa más dentro de la oferta tradicional de San Telmo: antigüedades y trastos viejos.
Más tarde fueron algunas tiendas de diseño y de recuerdos para turistas, bares y restaurantes nuevos o reciclados, y así, poco a poco, el barrio comenzó a cobrar vida nuevamente.

Club de Pescadores

Tarde de sábado, amenaza de lluvia en Buenos Aires (aunque el cielo de las fotos no lo demuestre). Mientras tanto, andábamos a la búsqueda de algún lugar  con vistas para tomar un cafecito después del almuerzo.

Empezamos a pensar y a barajar nombres y nos dimos cuenta de que, lamentablemente, la oferta porteña es muy escasa.
Pensando y pensando nos vino a la memoria el Club de Pescadores, en la Costanera Norte frente al Aeroparque.

La sede es monumento histórico nacional, y en su primer piso, muy bien conservado y reacondicionado, el restaurant El Muelle  ofrece la vista enorme y abierta del Río de la Plata.

Había poca gente y todos estábamos usando nada más que el servicio de cafetería, a pesar de lo cual la atención fue dispersa y poco eficiente. No sé cómo será el servicio de almuerzo y cena, pero lo bonito del lugar amerita una segunda visita.

Miramar

Los bodegones son historia viva. En nombre de la diversidad y de la herencia cultural debemos protegerlos, cuidar estos pedazos auténticos de la ciudad, algunos muy viejos y otros más nuevos, pero que han sabido imponer su marca.
Uno de los más prestigiosos bodegones de Buenos Aires en el barrio de San Cristóbal (San Juan 1999, esquina Sarandí) es el Miramar, fundado en 1950. 
Es uno de los más elegantes dentro del ambiente y mantiene todo el estilo de aquellos tiempos.
Muchas fotos e ilustraciones con figuras de la cultura, especialmente del tango, una carta variada de influencia española y una rotisería en la esquina, componen la ambientación.

Chichilo

En los bodegones la atención suele ser excelente. Mozos de antaño o varias generaciones de una misma familia, que saben lo que ofrecen y lo hacen con orgullo. Clientela de parroquianos, personas solas, mesas de hombres, de mujeres, de jóvenes, de familias.
Vamos a ellos buscando otro modo de comer, esos platos suculentos,sin sofisticaciones y enemigos de la dieta hipocalórica. Aquí no habrá curries, ni kale, ni té verde o cafés orgánicos. Ni hablar de platos veganos.

En el barrio de La Paternal, casi a la vuelta de la cancha de Argentino Juniors está Chichilo (Camarones 1901, esquina Terrero). Un local atendido por los hijos de los dueños originales y con una cocina sabrosa y  suculenta, de influencia italiana. Trabajan de miércoles a viernes por la noche, los sábados almuerzo y cena con horario cortado y los domingos sólo almuerzo.

Como suelen ser estos lugares el salón es bizarro (tanto como su sitio web donde cuentan su historia, visitantes ilustres, participaciones en televisión, etc) y tiene todos los elementos escenográficos esperables,  pero todo muy bien mantenido.

Las Violetas

En el día de los cafés notables, un homenaje a esos lugares tan especiales donde palpita la ciudad real, mezclando el ayer con el hoy.

En la esquina de Medrano y Rivadavia, la confitería LasVioletas muestra todo su esplendor, restaurado luego de haber estado a punto de perderse para siempre.

Fue inaugurada el 21 de septiembre de 1884 y se nota, en la boiserie, en los mármoles, en los vitrales y bronces que nos llevan a un mundo de otros tiempos.

"Cerrada por balance" en 1998 (tiempos en que no hacíamos más que  perder patrimonio de todo tipo), gracias a una rápida intervención de la Legislatura porteña fue declarada patrimonio histórico y, por lo tanto, intangible. Finalmente, reabrió sus puertas en el año 2001, luego de un complejo y costoso proceso de reparación.

El Obrero

Unos días atrás, FaceBook me recordó que hace cuatro años estuve en El Obrero, el bodegón del barrio de La Boca, frente al Museo de Cine y La Usina del Arte. 
Fue una excelente experiencia durante la Semana de los Bodegones, en un lugar muy cuidado pero lleno de barrio (aquellos que no simpatizan con Boca Juniors mejor abstenerse), con comida riquísima y atención excelente. 
Ya ni me acuerdo qué fue lo que comimos, pero sé que todo estuvo muy muy bien (el lugar, los platos, la atención). Sí recuerdo que terminamos con café y una copita de limoncello. Un lujo.

Don Chicho

Los bodegones son parte del paisaje gastronómico de Buenos Aires. Del paisaje más auténtico, ese que integran junto con los cafés notables.
Dispersos por el centro y por los barrios, sin pretensiones arquitectónicas, suelen ser encantadores justamente por su estilo de cachivache, de amontonamiento de objetos inconexos, cosas viejas que no antigüedades, de pisos de mosaico calcáreo o de baldosas de granito, mezclando fotos y afiches de equipos de fútbol, cantores y viejas publicidades con fotos del barrio de ayer y de hoy.
Buscando eso llegamos a Don Chicho en Plaza y Zárraga, a metros de Alvarez Thomas y Av. de los Incas.

En este clásico de Villa Ortúzar el corazón futbolero está junto a Chacarita y la especialidad de la casa son las pastas, sin discusión. Especialmente los fusilli al fierrito, amasados en el momento y a la vista por las mujeres de la familia, sentaditas a una mesa justo enfrente de la vidriera de la esquina.
Las salsas son muy variadas y una de las especialidades es la de albóndigas, que enamoró a los antigourmeteros a quienes les robé todas las fotos (aunque no tengan licencia Creative Commons). Tanto les gustó esta salsa que proponen la creación de una fragancia de perfumería.

Consejo de amigo

Antigourmet es la página web de un grupo de amigos que, en pos de comer mucho y bien, recorren bodegones y después hacen reseñas.
Lo de ellos no es la decoración minimalista y, mucho menos, las porciones al estilo.
La reseña no se limita a la comida y al servicio, sino que incluye apreciaciones personales de suma utilidad para futuros comensales como ésta que hicieron sobre Perón Perón
Un auténtico servicio a la comunidad.

Café de García

En el mes de noviembre publiqué una serie de entradas sobre los Cafés y Bares Notables de Buenos Aires por la celebración de su día.
Son lugares que, aunque parecen detenidos en el tiempo, son a la vez profundamente vitales y protagonistas de la vida de cada barrio.
En el pasado mes de abril me invitaron al Café de García en Villa Devoto, "el jardín de Buenos Aires" en el noroeste de la ciudad.

Está allí desde 1937, primero atendido por Metodio García y su esposa Carolina y actualmente por sus hijos, apenas a una cuadra de Segurola y Beiró y enfrente del edificio de AYSA.

En el salón principal, sobre la esquina de Sanabria y Varela, el ambiente clásico de un viejo café de barrio. 
Mesas para comer y también varias mesas de billar.
Sobre la vereda, una preciosa glorieta para las noches de calor.

Adentro, a un costado del salón principal, el salón para las picadas que son la especialidad destacada del Café de García. 
En medio del clásico carnaval de objetos irreconciliables entre sí, todo está impecablemente limpio y ordenado pese a ser muy antiguo.
Se mezclan antiguas publicidades, instrumentos musicales, fotos y también una  cantidad de objetos de esos que ya no se fabrican porque han perdido su razón de ser.

A la italiana

Era junio en Buenos Aires, se acercaba el invierno y en Cinemark de Palermo se celebraba la Semana del Cine Italiano. 

La panzada fue doble, vimos tres películas en dos días y, para hacer nuestra propia semana italiana en la ciudad, buscamos dos restaurantes a tono.

El sábado fue Viaggio sola (Maria Sole Tognazzi, 2013), una historia interesante sobre la soledad en la edad adulta y las elecciones personales. Es también una reflexión sobre el trabajo propio y el ajeno, y los beneficios y las desventajas que tiene cada uno.

Para pensar.

Esa noche nos fuimos a Pierino, una cantina de Almagro, ya centenaria y atendida por la familia. 

Es un lugar encantador, decorado exactamente como se espera de un viejo bodegón, con atención amable, comida muy rica y precios algo salados.

De todas maneras, el saldo fue positivo. Recomiendo hacer la experiencia, ya quedan pocos de esos lugares.

En honor de Lúculo

Lucullus es el nombre de la Asociación Gastronómica Francesa en Argentina y con él homenajean a un gran gourmet de la antigüedad, como puede leerse en la información de su sitio web  que es precioso, con mucha información, anticipo de los diferentes eventos y de las clases de cocina, notas de interés gastronómico y unas recetas ma-ra-vi-llo-sas de los clásicos de la cocina francesa de todos los tiempos.

Cafés de Buenos Aires (IV)

Bares y cafés tienen que ver con el tango. Por varias cosas. 
Una de ellas es la contemporaneidad. Los viejos locales barriales nos llevan de vuelta a una época en que lo que sonaba en la radio era principalmente tango. 
Otra es la melancolía, el espacio para el recuerdo y la reflexión que suelen asociarse a la permanencia de los parroquianos en el bar. 

Además, el tango nos ofrece muchas piezas, algunas más conocidas que otras, que hablan de ese lugar que tiene que ver con la amistad, con la nostalgia, relacionado a veces con el dolor, a veces con la pérdida.
La ecuación tango-bar (más allá de la película de Gardel) parece conducir irremediablemente a la nostalgia por algo que se fue para no volver, como el amor o la juventud. 
Puede ser la evocación de una época dorada, como en Cafetín de Buenos Aires . 
O la mención específica de algún local, como en  Viejo Tortoni  o en Café de los Angelitos . O las penas del amor, presentes en Café La Humedad o en El último café .

Cafés de Buenos Aires (III)

Indudablemente los cafés de la ciudad dan para hablar largo y tendido. Y hasta tienen un blog dedicado a ellos: Café contado. Carlos Cantini, su autor, lo presenta y se presenta:

Un parroquiano servidor

Buenos Aires, Argentina

Soy Carlos Cantini, gestor cultural, escritor, guionista. Si en Buenos Aires el Café es religión, ir al Café es como Misa y existe una parroquia en cada esquina. En Cafés estudié, leí, escribí y me enamoré. El Café es un ambiente más de nuestra casa. Ningún porteño se siente extraño en un Café. Están cargados de información que nos resulta familiar y abraza. Por eso los visito. Y lo cuento

En el blog hay semblanzas de locales, fotos e historias. También recoge notas de terceros y hasta incluye su tesis de Maestría en Administración Cultural (UBA): El Club de Tango como rincón simbólico constructor de identidad (2008)

En su sección El café en el cine/video podemos encontrar, entre otras cosas, este vídeo de nueve minutos que acompañó a la propuesta para incluir el hábito porteño del café en la lista de patrimonio intangible de la UNESCO.

Cafés de Buenos Aires (II)

En la entrada anterior, comentaba sobre los bares y cafés notables de la ciudad de Buenos Aires, sus particularidades y por qué constituyen un patrimonio  protegido por ley.

Todos los 26 de octubre, la fecha en que se los celebra, suelen escribirse notas sobre el tema en los distintos medios y en todas encontramos referencias similares: el café como espacio de encuentro y de refugio, la presencia y protagonismo de los mozos, su condición de museo viviente de historia local y de costumbres, un espacio de identidad barrial con olores y sonidos propios...

Cafés de Buenos Aires (I)

El pasado 26 de octubre se celebró en la ciudad de Buenos Aires el día de los cafés y bares notables.  Se eligió  este día porque fue cuando el café Tortoni, uno de los más antiguos y tradicionales y aún en funcionamiento, inauguró la que es hoy su entrada principal por Avenida de Mayo.

Esta fecha se estableció por medio de la Ley 35/98 que dice en su Artículo 1°: Créase la Comisión de Protección y Promoción de los Cafés, Bares, Billares y Confiterías Notables de la Ciudad de Buenos Aires, y en el Art. 2°: Se considerará como notable, en lo que se refiere a esta Ley, aquel bar, billar o confitería relacionado con hechos o actividades culturales de significación; aquel cuya antigüedad, diseño arquitectónico o relevancia local le otorguen un valor propio.
Para ayudar a coservar este patrimonio de la ciudad, en el año 2014 se sancionó la Ley 5213 Régimen de promoción de cafés, bares, billares y confiterías notables,que les otorga algunas ventajas y exenciones.

Un bar notable tiene esencia. No es simplemente un lugar de gran valor arquitectónico, tampoco necesita una carta que lo distinga de los demás ni está en una esquina privilegiada de la ciudad.

Lo que sí tiene es historia, presencia en el barrio, clientela habitual… una suma de elementos que le dan personalidad y brillo propios a estos locales que forman parte de la cultura porteña.

Pueden estar en el centro o en los barrios, ser lujosos o modestos, más o menos antiguos, pero todos y cada uno tienen un ambiente particular, son un ámbito donde sus parroquianos se sienten de alguna manera como en casa y algunos hasta arman allí su oficina o su estudio. 
Y no hay que olvidarse de los mozos, ellos son parte fundamental de ese paisaje donde la conversación y los silencios son igualmente importantes.

Mercados de Buenos Aires

Me encantan los mercados. Me parece que son un sitio mágico donde se juntan el ayer y el hoy, donde está la gente real, donde se toma el pulso de una ciudad.
Lamentablemente en Buenos Aires casi no quedan, un poco por el paso del tiempo y los cambios urbanísticos, pero en gran medida porque en la gestión del intendente Cacciatore, durante el gobierno de facto, hubo una política tendiente a eliminar las ferias municipales y mercados.

turismo.buenosaires.gob.ar

Algunos sobrevivieron, como el de San Telmo en el sur de la ciudad, una hermosísima estructura de hierro de fines del siglo XIX en la esquina de Carlos Calvo y Defensa. 
En la década del ’90 estaba casi moribundo y luego, con el fin de la ley de convertibilidad y la llegada de numerosos turistas extranjeros, consiguió sostenerse con algunos puestos de antigüedades tan característicos en esa parte de la ciudad. 

Uco, pero en Buenos Aires

 El Valle de Uco es una una de las regiones productoras de fruta y vino de la provincia de Mendoza, en el centro-oeste de la República Argentina, integrada por los departamentos de Tunuyán, Tupungato y San Carlos. Es parte de los Caminos del vino y también de la historia sanmartiniana.

En la ciudad de Buenos Aires, Uco es el restaurante del hotel boutique Fierro, en Palermo. Una amiga estaba de visita en Buenos Aires y quería conocerlo después de andar por la web a la pesca de lugares interesantes.

 El lugar es muy lindo, ambientado elegantemente entre moderno y regional, con mesas cómodas y mozos muy amables. La pared del fondo es en realidad un enorme ventanal que da a un hermoso patio, muy frondoso e ideal para cenas de verano. El clima de esa noche de abril nos acompañó y pudimos tomar allí el café.