La France en péril (II)

En una entrada anterior se comentaba que el croissant, uno de los monumentos gastronómicos franceses, corría peligro a causa del elevado precio de la manteca.
Y no solo el croissant. La baguette, ese delicioso pan ligero y alargado que es orgullo nacional, también está en peligro.

Tanto es así que la Confederación Nacional de Pastelerías y Panaderías Francesas, que en su momento estableció normas estrictas de elaboración y presentación para que sea considerado como tal, ha pedido que sea declarado patrimonio inmaterial de la humanidad por parte de UNESCO, tal como lo cuenta Miguel Ayuso en esta nota de Directo al Paladar:

Francia quiere salvar sus símbolos nacionales:

la 'baguette' y el 'croissant' están en peligro

17 Enero 2018 - Actualizado 17 Enero 2018, 09:00

Miguel Ayuso @mayusorejas

En cualquier panadería del mundo es posible comprar una baguette, pero ¿es una verdadera baguette? En 1993, la Confederación Nacional de Pastelerías y Panaderías Francesas (Cnpbf, por sus siglas en francés), estableció las reglas de elaboración de este mítico pan tradicional, que solo puede elaborarse con cuatro ingredientes: harina, levadura, sal y agua. Pero, además, tienen que respetarse unos tiempos de levado, una manipulación concreta, y unas dimensiones específicas –en concreto, entre cinco y seis centímetros de ancho, tres o cuatro de alto y ochenta y cinco de largo, con un peso en torno a los 250 gramos–.

Hágase el pan

Hoy se celebra el Día Mundial de la Alimentación, en recuerdo a un día como hoy.pero de 1945, cuando se creó la FAO y cuyo lema es el título de esta entrada (Fiat panis = Hágase el pan)

También se celebra el Día Internacional del Pan, a instancias de la UIB (Union Internationale de la Boulangerie et de la Boulangerie- Pàtisserie), así que, después de la información de la FAO va una nota sobre masa madre, con enlaces y vídeo.

El 16 de octubre de 1945, 42 países tomaron la iniciativa en Quebec (Canadá), a fin de crear la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Al hacerlo, dieron un paso importante en la lucha perpetua del hombre contra el hambre y la malnutrición. A través de la creación de la FAO se dotaron y dotaron a otros muchos países que iban a ingresar en la Organización de un mecanismo por el que los Estados Miembros podrían ocuparse de una serie de problemas que son una fuente de preocupación importante para todos los países y para todos los pueblos.

Así pues, la FAO se fundó en 1943 en Hot Springs (EE.UU.) durante la Conferencia sobre la Agricultura y la Alimentación de las Naciones Unidas y se instituyó oficialmente durante el primer período de sesiones de la Conferencia de la Organización que se celebró en Quebec (Canadá) en 1945 – Se puede consultar más información sobre el origen de la FAO aquí.

Los frutos del aire

En una entrada anterior comenté el libro Los frutos del apetito, de Cófreces y Mileo, donde los autores reúnen textos propios (los poemas) y ajenos (los fragmentos y citas) relacionados con la comida.

Aquí va una deliciosa selección de Los frutos del aire, el capítulo dedicado al pan. Son varios, así que hay que arremangarse dispuesto a dedicarles tiempo, como toda buena masa de levadura exige.

Nada más apropiado que hacerlo hoy cuando en la Argentina se celebra el Día del Panadero.

El milagro del pan

La masa está tibia

el fermento cundió la pasta

y levó aroma y volumen

en un falso reposo.

¡Oh! espíritu eléctrico

de la levadura

en brío de harina y agua.

¡oh! pastón nervioso

de engrudo y cuerpo de Cristo.

¡Oh! tránsito del milagro

que ronda

el infierno que cocerá.

Bendición de la magia

crocante

nutriente del trigo

sagrado pan

te hornearé.

El pan, alimento esencial, se ha convertido en el símbolo del alimento por excelencia. Uno se gana el pan, pero también puede dejarse quitar el pan de la boca.digno del mayor respeto y portador de una realidad sagrada, ya que es la gracia de Dios quien lo concede (“El pan nuestro de cada día dánosle hoy”), el pan recibe en nuestros días, entre los campesinos tradicionales, la señal de la cruz antes de ser cortado. El pan puesto al revés sigue siendo señal de mala suerte, pero en un principio –mucho antes del cristianismo- fue una ofrenda a los muertos, aunque se hiciera en forma inadvertida; presentado con la cara vuelta hacia las potencias de las profundidades, las atraían, porque en el infierno no se come.

Maguelonne Toussaint-Samat

El aceite, el pan y el vino. Historia natural y moral de los alimentos

Alianza, Madrid, 1991

“Hay cierto pan que tiene más médula que corteza.” (Oliverio Girondo)

Romance del molinero

https://www.flickr.com/photos/borderlys/3565641370/in/photostream/

La asociación entre Jaime Dávalos y Eduardo Falú dio muchas de las más bonitas páginas de la música de inspiración folklórica de la Argentina.

Aquí van, entonces, la letra del Romance del Molinero y la versión del tema por unos jovencísimos Chalchaleros, en un "videoclip" de la época (no había micrófonos inalámbricos y los zoom eran bastante limitados)

Para los curiosos y aquellos que siempre quieren saber un poco más, después sigue una breve reseña de la historia de los molinos en la Argentina, publicada hace ya varios años en el diario La Nación.

Al pan, pan...

https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Bread_with_food

En la Argentina, hoy se celebra el Día del Panadero, por declaración del Congreso Nacional en el año 1957, para honrar y recordar la creación de este gremio en 1887 por parte de anarquistas italianos.

Los panaderos tienen una marcha oficial que se puede leer y escuchar en el sitio del Sindicato de Obreros y Empleados Panaderos deSantiago del Estero, donde también se cuenta algo de su historia.

La parte de los ángeles

 
Este texto, sin nombre en el original, está tomado de "La despensa del Diablo" (Buenos Aires, Emecé, 2008), un libro de relatos del autor inglés Jim Crace.

-Esto es para el ángel- solía decir la abuela, arrancando una tira de masa y entregándomela para que la llevara al patio. Déjala donde él pueda verla.- A veces apoyaba la tira sobre la pared que daba a la calle. Otras la colgaba de la cuerda para tender la ropa. En ocasiones la ponía en el alféizar de la ventana, del lado de afuera, y me escondía detrás de la cortina de la cocina para espiar al ángel en el patio.
La abuela decía que nunca lo sorprendería comiendo la masa.