Yemas curadas

En el Día Mundial del Huevo (2° viernes de octubre) festejamos con una receta muy particular y con una nota informativa publicada en Gastronomía&Cía, el blog del diario República.

Las yemas curadas son una técnica que se ha puesto de moda y que permite otros usos (sorprendentes) para las yemas de huevo.
Una clínica audiovisual en poco más de dos minutos por Mikel López Iturriaga en El comidista, del diario El País.

NOTICIAS GASTRONÓMICAS

Día Mundial del Huevo 2017

El Día Mundial del Huevo se celebra cada año, desde 1966, el segundo viernes de octubre, así que este año lo celebraremos el próximo viernes 13 de octubre. El objetivo de esta jornada conmemorativa es poner en valor a este alimento que tantas virtudes tiene, tanto en el plano nutricional como en el culinario.

Egg-nog

El frío del invierno no sólo amerita sopas y guisotes sino también algún postre suculento que ayude a entrar en calor.

Al  respecto, y sin ninguna duda, el egg-nog se lleva el primer puesto. Esta delicia de huevos, azúcar, crema y alcohol tiene las calorías suficientes como para, después de comer una porción, poder salir a la nieve descalzo y sin camiseta.

Esta tentadora y sencilla receta es la versión del argentinísimo Libro de Doña Petrona que ya he mencionado en otras oportunidades.

EGG-NOG

• 6 huevos

• 100 gs de azúcar

• 300 gs de crema de leche

• 1 cucharadita de vainilla

• 3/4 vaso de whisky

• nuez moscada

Batir por separado las yemas hasta que estén blancas y espesas, las claras a nieve y la crema a punto chantilly. Unir todo con el whisky, muy suavemente. Servir en copas, espolvorear con la nuez moscada molida y enfriar sin congelar.

El frío también invita a tomarse un cafecito después de la comida y qué mejor que acompañarlo con algún licorcito. Una receta casera muy sencilla, probada y aprobada por todos a lo largo de los años: el advocaat o licor de huevo, primo hermano del egg-nog.

Cremosos

Una "clínica" de El Comidista (El País, España) para hacer huevos revueltos cremosos y bien a punto. Incluye opciones con ingredientes agregados como espárragos, queso, cebollas o sobrasada. Bien sustancioso, al estilo español.