MEMBRILLO
Fruto del árbol homónimo de la familia de las rosáceas. Redondeado
o piriforme, amarillo y recubierto de una fina pelusa en su madurez, desprende
un olor fuerte, y su carne dura, muy áspera cuando está cruda, es rica en tanino
y en pectina.Es poco calórico (33 kcal o 138 kJ por cada 100 g) y rico en
potasio. Sirve sobre todo, siempre con la adición de azúcar, para preparar
compotas y jaleas, así como ratafía y pátes de fruits. En Oriente se come
también salado, relleno como el pimiento o en tagines y guisos, o incluso para
acompañar aves asadas (codorniz, pollo)Originario del Cáucaso y de Irán, el membrillo o pera de
Cidonia era ya muy apreciado por los griegos, que lo vaciaban, lo llenaban de
miel y lo cocían cubierto de pasta.No sólo se emplea en cocina: sus pepitas, por ejemplo, se
utilizan en perfumería y en medicina.
Larousse Gastronomique (Barcelona, 2011)
OLOR FRUTAL
Con membrillos maduros
perfumo los armarios.
Tiene toda mi ropa
Un aroma
frutal que da a mi cuerpo
Un constante
sabor a primavera.
Cuando de los estantes
pulidos y profundos
saco un brazado blanco
de ropa íntima,
por el cuarto se esparce
un ambiente de huerto.
¡Parece que
tuviera en mis armarios
preso el verano!
