RISOTTO
Preparación de arroz, de origen italiano. El arroz utilizado
es de granos largos y abombados, cultivado en la llanura del río Po
(Lombardía). Las variedades más usuales son el arroz arborio y carnaroli. Los granos
se doran en un cuerpo graso con cebollas picadas y luego se cuecen con caldo
que a continuación se deja evaporar. La preparación se liga entonces con
mantequilla y se le añaden verduras, queso, jamón, champiñones, etc.
Según los acompañamientos que recibe, el risotto se
convierte en un plato por sí mismo con distintas denominaciones: a la milanesa,
a la piamontesa, con marisco, con hígados de ave, etc. Cuando se le añade sólo
queso o azafrán, constituye una guarnición de carne (en particular de ternera),
de huevo o incluso de pescado, y aveces se enmolda. Como en el caso del arroz,
existen también preparaciones dulces.
Larousse Gastronómico (Barcelona, 2004)
Estamos ya en pleno invierno y es tiempo de comiditas de
olla. Este (falso) risotto hecho con trigo y repollitos de Bruselas es ligero y a la vez sustancioso, perfecto como plato principal para alguna noche fría o para llevar como vianda si disponemos de un horno a microondas y así poder comerlo calentito.
