Valparaíso

La Joya del Pacífico la llaman y también, de manera más coloquial, Valpo.
Fue el primer puerto chileno en el Siglo XVI y es el más importante hasta hoy, por eso su gentilicio es porteños (como los habitantes de Buenos Aires).

También es la capital de la Quinta Región y sede del Poder Legislativo y de la Armada de Chile.
Una ciudad extraña para quienes estamos acostumbrados a la llanura.

Llegando desde Santiago (120 km) la ruta se asoma de pronto sobre ese gran balcón irregular, colgado sobre el mar, que compone Valparaíso con sus 44 cerros.

Esa particular geografía le ha dado una de sus postales más famosas, los ascensores que ayudan a salvar los desniveles entre una calle y otra.

Viejos vagones de madera que reptan sobre el faldeo mordiendo los dientes de las cremalleras. Estas estructuras del siglo XIX son marca inconfundible de la ciudad y han contribuido a que su centro histórico sea declarado Patrimonio Mundial.

Café pendiente

Un café pendiente es un café que algún cliente paga de más y que así esté disponible para cuando otra persona 
lo necesite.
La idea partió de Nápoles y se instaló en distintas ciudades del mundo.
La intención es que aquellos que necesiten una bebida caliente, puedan tenerla aún cuando no cuenten con dinero. Algunos locales incluyen también algo de comer.
Cada lugar elige cómo distribuir los cafés ya pagados. Algunos lo sirven a quien lo pide, otros acostumbran llevarlos a quienes están en la calle, otros lo llevan a algún hospital o albergue.

El documental de Fulvio Ianucci y Roly Santos se desarrolla en la propia Nápoles, y también en New York y Buenos Aires, ambas con grandes colectividades italianas, como también se destaca en "E il cibo va".

Si bien el nombre de la película es Caffè sospeso (Coffee for all, en inglés, y Café para todos, en español) no se detiene solamente en esta práctica sino que la usa como punto de partida para contar cómo es la vida alrededor del café y su particular universo.

Invierno porteño

Una visita inesperada a la ciudad de 
Buenos Aires.

Una tarde de invierno, fría y soleada, 
con una recorrida por algunos lugares emblemáticos de la zona sur.

Toda una experiencia, 
en buena compañía 
y con música para ambientarla.

¿Qué más se puede pedir?

Caña con ruda

El Federal

"Para agosto caña con ruda...", así empieza Taipero poriahú (Taipero pobre) el chamamé de Pocho Roch y Antonio Tarragó Ros.

El taipero es el peón del arrozal que construye y mantiene las taipas  (muros bajos construidos con tierra que permiten mantener adecuadamente irrigadas las parcelas de arroz). El tema musical describe su vida a lo largo de las estaciones y las duras tareas que realiza.

En el nordeste argentino, agosto es un mes frío pero también puede ser de temperatura variable y a veces muy lluvioso, de ahí la costumbre de tomar caña con ruda para proteger el cuerpo de esos desarreglos y también que algunos llamen a la caña con ruda "la vacuna de los pobres".

Quiero lo mismo que ella

Cuando Harry conoció a Sally (When Harry met Sally, Rob Reiner, 1989) es un clásico contemporáneo de Hollywood. Una de amor que muestra la relación entre los protagonistas desde su primera juventud hasta la edad adulta.

Pero también es una de opuestos entre la muy formal Sally y el acomodaticio Harry, quienes no dejan de encontrarse a lo largo de los años hasta volverse amigos inseparables.

Fue una comedia romántica muy exitosa que nos dejó la icónica escena del bar, cuando Harry y Sally discuten sobre si una mujer puede o no fingir sus orgasmos, y que termina con la frase del título de esta entrada.

Toda la historia está muy bien contada e ilustrada en esta vieja nota de Lugares de cine, un blog español que ofrece información para aquellos viajeros que quieran visitar los escenarios de sus películas favoritas.

Sánguche de milanesa

http://www.academiabarilla.it/ricette/lombardia/cotoletta-alla-milanese.aspx

MILANESA (A LA) 

Nombre que se da a escalopas o a chuletas de ternera pasadas por huevo batido y pan rallado, a veces con la adición de parmesano rallado y luego cocidas en mantequilla. La guarnición milanesa, servida con un timbal de macarrones o un risotto, comprende setas cortadas finas, jamón y lengua escarlata cortados en juliana, y láminas de trufa; todo ello se calienta con mantequilla, se desglasa al madeira y luego se moja con un fondo de ternera ligado. Reciben la denominación "a la milanesa" las preparaciones gratinadas al parmesano, y los macarrones en mantequilla, servidos con queso rallado y salsa de tomate.

Larousse Gastronómico 

Esa es la definición "académica" y la que ilustran la foto y el enlace a la receta que están más arriba. Pero, en la Argentina, una milanesa es otra cosa.
Son escalopes, sí. De ternera, sí. Pero allí se terminó toda semejanza.

La milanesa es el plato nacional, más allá de todas nuestras comidas tradicionales como el locro, las empanadas o el asado. Se la come en todas las casas de todo el territorio, acompañada preferentemente por puré de papas o papas fritas, aunque también se acostumbra acompañarla con arroz blanco o ensalada. Y hasta se ha incorporado a nuestro lenguaje cotidiano: "la verdad de la milanesa" es una expresión coloquial que podría traducirse como "así son las cosas realmente".

Entonces, ¿cuál es la verdad de la milanesa en cuanto a su preparación?. Bueno, así es como me enseñó a hacerlas mi mamá:

Mercado de San Telmo

Cuando en los 90 empecé a frecuentar el mercado de San Telmo quedé impresionada por su gran tamaño y su belleza estructural. 

Era un gigante moribundo, sucio y abandonado, lleno de gatos y con algunos puestos que arañaban el cierre con la resignación tan propia de aquellos años oscuros pero que, de todas maneras, no alcanzaba a borrar la magnificencia de esa estructura de hierro y vidrio al estilo de los pabellones de las Exposiciones Universales.


Con el cambio de década y de gobiernos también desapareció la paridad cambiaria peso-dólar y entonces la ciudad y el país comenzaron a ser nuevamente un destino de interés para el turismo internacional.
Los puestos empezaron a reactivarse, ya no como abastecedores de productos frescos para el barrio sino como una alternativa más dentro de la oferta tradicional de San Telmo: antigüedades y trastos viejos.
Más tarde fueron algunas tiendas de diseño y de recuerdos para turistas, bares y restaurantes nuevos o reciclados, y así, poco a poco, el barrio comenzó a cobrar vida nuevamente.

Club de Pescadores

Tarde de sábado, amenaza de lluvia en Buenos Aires (aunque el cielo de las fotos no lo demuestre). Mientras tanto, andábamos a la búsqueda de algún lugar  con vistas para tomar un cafecito después del almuerzo.

Empezamos a pensar y a barajar nombres y nos dimos cuenta de que, lamentablemente, la oferta porteña es muy escasa.
Pensando y pensando nos vino a la memoria el Club de Pescadores, en la Costanera Norte frente al Aeroparque.

La sede es monumento histórico nacional, y en su primer piso, muy bien conservado y reacondicionado, el restaurant El Muelle  ofrece la vista enorme y abierta del Río de la Plata.

Había poca gente y todos estábamos usando nada más que el servicio de cafetería, a pesar de lo cual la atención fue dispersa y poco eficiente. No sé cómo será el servicio de almuerzo y cena, pero lo bonito del lugar amerita una segunda visita.

Día de ...

"Pedir un cóctel en este bar es la clave para salvarte de la violencia machista", tal es el impactante título de la nota de Rebeca Rus en Trendencias (también hay una de Víctor Usón en El País) donde se cuenta el recurso que idearon en un bar de Tijuana (México) para ayudar a sus clientas en apuros.

Pedir un cóctel en este bar es la clave para salvarte de la violencia machista  

14 Noviembre 2017  REBECA RUS @rebecarus  

En la cantina Dandy del Sur, en Tijuana (México) han dado con una solución muy original para ofrecer protección a las mujeres que se sienten en peligro: si piden un cóctel Medio Mundo en la barra el personal se pondrá en alerta y podrán ofrecerle ayuda. Un mensaje en clave en forma de nombre de cóctel que puede salvar a muchas mujeres de la violencia machista.  

En la puerta del baño de señoras del local Dandy del Sur se puede leer lo siguiente en un cartel:

¿Qué ves cuándo me ves?

Hoy en día las aplicaciones nos hacen la vida más fácil a los viajeros. Reservas hoteleras, pasajes, entradas a museos, restaurantes, todo está en la web, en redes sociales, en sitios que nos ofrecen información brindada por pares, o sea otros viajeros. Perfectos desconocidos en quienes confiamos (casi) ciegamente.

Siempre que leo esas críticas dudo de ellas. ¿Quién es, cómo es la persona que está detrás?¿Es un maniático de la limpieza al cual todo hotel le parecerá sucio? ¿Es un paladar básico a quien todo le parece delicioso? ¿Es alguien que no distingue un cuadrado de un círculo y el museo le pareció aburrido?

Para sumar dudas, Gastronomía & Cía, el suplemento del diario República, me regala con esta nota:

Están todos

Tarzán es el bodegón de Castelar, en el conurbano bonaerense. Ya fue escenario de una película documental y ahora de un vídeo de la Bersuit.

Para quienes no lo conocen, corresponde aclarar que el lugar es exactamente así como se ve. No hay ambientación especial para la filmación.

También la letra de la canción refleja bastante bien la diversidad de su clientes.

Al sur del sur

Punta Arenas y Puerto Natales son las únicas ciudades continentales de Magallanes, la XII Región de Chile.

Todo es vasto e impresionante en esta tierra donde no sólo el frío y el viento te quitan el aliento, sino también la belleza de sus paisajes. Aquí está Torres del Paine, el más importante Parque Nacional chileno. 

Aún en pleno verano, la nieve no abandona las cumbres y la lluvia es compañera habitual.
Es difícil explicar la sensación de estar en esos lugares. Todo es tan extenso y hermoso... pero a la vez tan duro. 
Los vientos azotan Punta Arenas, frente a Porvenir en la segunda angostura del Estrecho de Magallanes, y son necesarias sogas en las esquinas para poder sujetarse y circular durante el crudo invierno.
La vida no es fácil en este pedazo apartado de la tierra chilena, separado del resto del país por el gran campo de hielo sur. Sus habitantes viven del ganado ovino, el petróleo y el turismo en esta especie de "isla continental" que se comunica con el resto del territorio nacional sólo con un ferry semanal  o por vía aérea, o recorriendo territorio argentino a lo largo de la cordillera santacruceña. 

Semana del helado artesanal

Esta semana, como todos los años, se celebra la Semana del Helado Artesanal, organizada por AFADHYA, la cámara empresaria de los fabricantes de helados.
Este año se presentó por primera vez La noche de las heladerías, un evento que tuvo lugar el martes 21 en todas las heladerías del país que quisieran sumarse:

El helado es el postre preferido por los argentinos de todas las edades. Hace ya muchos años que las heladerías han dejado de ser un negocio de temporada para atender todo el año y el consumo se ha incrementado hasta llegar a los 7 kilos anuales por persona.
Todos los barrios tienen una o más heladerías, tanto de las artesanales como industriales y hoy quiero recordar a tres de ellas, todas muy especiales y todas en distintos puntos del país.

Miramar

Los bodegones son historia viva. En nombre de la diversidad y de la herencia cultural debemos protegerlos, cuidar estos pedazos auténticos de la ciudad, algunos muy viejos y otros más nuevos, pero que han sabido imponer su marca.
Uno de los más prestigiosos bodegones de Buenos Aires en el barrio de San Cristóbal (San Juan 1999, esquina Sarandí) es el Miramar, fundado en 1950. 
Es uno de los más elegantes dentro del ambiente y mantiene todo el estilo de aquellos tiempos.
Muchas fotos e ilustraciones con figuras de la cultura, especialmente del tango, una carta variada de influencia española y una rotisería en la esquina, componen la ambientación.

Chichilo

En los bodegones la atención suele ser excelente. Mozos de antaño o varias generaciones de una misma familia, que saben lo que ofrecen y lo hacen con orgullo. Clientela de parroquianos, personas solas, mesas de hombres, de mujeres, de jóvenes, de familias.
Vamos a ellos buscando otro modo de comer, esos platos suculentos,sin sofisticaciones y enemigos de la dieta hipocalórica. Aquí no habrá curries, ni kale, ni té verde o cafés orgánicos. Ni hablar de platos veganos.

En el barrio de La Paternal, casi a la vuelta de la cancha de Argentino Juniors está Chichilo (Camarones 1901, esquina Terrero). Un local atendido por los hijos de los dueños originales y con una cocina sabrosa y  suculenta, de influencia italiana. Trabajan de miércoles a viernes por la noche, los sábados almuerzo y cena con horario cortado y los domingos sólo almuerzo.

Como suelen ser estos lugares el salón es bizarro (tanto como su sitio web donde cuentan su historia, visitantes ilustres, participaciones en televisión, etc) y tiene todos los elementos escenográficos esperables,  pero todo muy bien mantenido.

Las Violetas

En el día de los cafés notables, un homenaje a esos lugares tan especiales donde palpita la ciudad real, mezclando el ayer con el hoy.

En la esquina de Medrano y Rivadavia, la confitería LasVioletas muestra todo su esplendor, restaurado luego de haber estado a punto de perderse para siempre.

Fue inaugurada el 21 de septiembre de 1884 y se nota, en la boiserie, en los mármoles, en los vitrales y bronces que nos llevan a un mundo de otros tiempos.

"Cerrada por balance" en 1998 (tiempos en que no hacíamos más que  perder patrimonio de todo tipo), gracias a una rápida intervención de la Legislatura porteña fue declarada patrimonio histórico y, por lo tanto, intangible. Finalmente, reabrió sus puertas en el año 2001, luego de un complejo y costoso proceso de reparación.

El Obrero

Unos días atrás, FaceBook me recordó que hace cuatro años estuve en El Obrero, el bodegón del barrio de La Boca, frente al Museo de Cine y La Usina del Arte. 
Fue una excelente experiencia durante la Semana de los Bodegones, en un lugar muy cuidado pero lleno de barrio (aquellos que no simpatizan con Boca Juniors mejor abstenerse), con comida riquísima y atención excelente. 
Ya ni me acuerdo qué fue lo que comimos, pero sé que todo estuvo muy muy bien (el lugar, los platos, la atención). Sí recuerdo que terminamos con café y una copita de limoncello. Un lujo.

Bienvenidos al paraiso

Una muy interesante nota de Beatriz Portinari en Directo al Paladar: un pequeño restaurante francés que mantiene su estilo y no se somete a las modas ni al mercado y que sabe muy bien por qué lo hace.

Un restaurante francés prohíbe el móvil, la mayonesa, el ketchup y las bebidas azucaradas a la mesa 

4 Octubre 2017 - Actualizado 7 Octubre 2017, 12:38

Al restaurador Jean-Noël Fleury, del idílico Le Petit Jardin (Saint-Guilhem-le-Désert, Francia) empezó a ponerle de mal humor que sus clientes atendieran más a sus respectivos móviles que a sus compañeros de mesa o incluso que a la comida.
Y no se explicaba por qué miraban primero el plato a través de una pantalla. No era cualquier plato: buena carne a la brasa. Sin mayonesa, sin ketchup ni similares. Incluso sin bebidas azucaradas y carbonatadas "ni otros productos industriales nocivos".
Lo más curioso es que este francés lleva una década sacando tarjetas amarillas y rojas a quienes sacan el móvil en su mesa. Pero ha sido esta temporada cuando su ejemplo ha saltado a los titulares.

Don Chicho

Los bodegones son parte del paisaje gastronómico de Buenos Aires. Del paisaje más auténtico, ese que integran junto con los cafés notables.
Dispersos por el centro y por los barrios, sin pretensiones arquitectónicas, suelen ser encantadores justamente por su estilo de cachivache, de amontonamiento de objetos inconexos, cosas viejas que no antigüedades, de pisos de mosaico calcáreo o de baldosas de granito, mezclando fotos y afiches de equipos de fútbol, cantores y viejas publicidades con fotos del barrio de ayer y de hoy.
Buscando eso llegamos a Don Chicho en Plaza y Zárraga, a metros de Alvarez Thomas y Av. de los Incas.

En este clásico de Villa Ortúzar el corazón futbolero está junto a Chacarita y la especialidad de la casa son las pastas, sin discusión. Especialmente los fusilli al fierrito, amasados en el momento y a la vista por las mujeres de la familia, sentaditas a una mesa justo enfrente de la vidriera de la esquina.
Las salsas son muy variadas y una de las especialidades es la de albóndigas, que enamoró a los antigourmeteros a quienes les robé todas las fotos (aunque no tengan licencia Creative Commons). Tanto les gustó esta salsa que proponen la creación de una fragancia de perfumería.

Plato principal

hootersnpl	US, slang (woman's breasts) (coloquial)	peras nfpl
		tetas nfpl
	It's incredibly rude to refer to a woman's breasts as "hooters" and shows poor upbringing.
	Es increíblemente ofensivo referirse a los pechos de una mujer como "peras" y sólo demuestra mala educación.

WordReference

Hooters es una cadena estadounidense de restaurantes de comida rápida con sucursales en distintos países. Por aquello de que "una imagen vale más que mil palabras", basta con mirar su sitio web para entender cuál es el plato más importante de su menú.

Para no indignarse tanto, se lo puede tomar con ironía (porque para humor no alcanza) como lo hace Dani Mateo.