Alfajorcitos de manteca

Como ya comenté en una entrada anterior, los alfajores son la golosina argentina por excelencia. Cada región tiene el suyo y cada fanático quiere sólo el de su panadería o marca preferida.

Buscando salir de los tradicionales de maizena y sin complicarme con un santafesino, andaba a la búsqueda de una buena receta de alfajorcitos de manteca, de esos que suelen vender en las confiterías y en las casas de té, de forma chata y masa suave y con el punto justo entre crocante y tierno.

Luego de ensayar varias recetas, me quedo con esta de Cocineros Argentinos:

150 g manteca blanda

100 g azúcar impalpable

ralladura de medio limón

1 cucharadita de esencia de vainilla

3 yemas

250 g harina

pizca de sal

Día del padre

El tercer domingo de junio en la Argentina se celebra el Día del Padre. Por más que todos rezonguemos sobre el tinte comercial del festejo eso no impide reunirse alrededor de la mesa familiar, con alegría en algunos casos y en otros también con algo de melancolía.

Mi papá es muy goloso y una de sus golosinas preferidas son los alfajores en todas sus variedades. Ya en una entrada anterior comenté la diversidad de alfajores que tenemos en las diferentes regiones del país, pero para él su favorito es el santafesino. Una masa crocante y despareja, con grandes burbujas, en varias capas muy finitas rellenas con dulce de leche y una cubierta de merengue seco que se va desprendiendo ligeramente a cada mordisco. Una auténtica delicia criolla.

Alfajor, producto argentino

ALFAJOR

Especialidad andaluza de la repostería navideña. De procedencia hispano-árabe, se basa en una pasta de nueces, almendras y miel, a la que se da forma cilíndrica gracias a una masa aglomerada con pan rallado. En Hispanoamérica, con la misma denominación, existe otro dulce que comparte el mismo origen, a base de dulce de leche y galletas a menudo recubierto de chocolate y almendras.

Larousse Gastronomique en español (Barcelona, 2011)

 

Del ár. hisp. fašúr, este del persa afšor 'jugo', y este del pelvi afšurdan 'exprimir'.
1. m. alajú.
2. m. Arg., Chile, Col., Ec., Par., Perú, Ur. y Ven. Golosina compuesta por dos rodajas delgadas de masa adheridas una a otra con dulce y a veces recubierta de chocolate, merengue, etc.
3. m. Hond., Nic. y Ven. Pasta hecha con harina de yuca o de maíz, papelón, piña y jengibre.
4. m. vulg. Arg. facón.
5. m. Méx. Dulce hecho de coco, leche y azúcar.

Real Academia Española (Dicionario online)

El alfajor es, quizás, la golosina argentina por excelencia. Cada región tiene el suyo y son todos diferentes y todos riquísimos.