Cómo reconocer a un inspector de la guía Michelin

"Jean Luc, mi mentor, el tipo que me dio la oportunidad de ser un chef, me dijo que fue Dios quien creó las ostras y las manzanas, y que no se pueden mejorar recetas como esas. Pero que nuestro trabajo es intentarlo".

Así empieza Una buena receta (Burnt, John Wells, 2015) una película donde Bradley Cooper interpreta a una gran promesa venida a menos y tratando de volver al ruedo.
Después de un autoexilio que lo llevó de Paris a Louisianna y tras limpiar un millón de ostras, decide que ya es tiempo de instalarse en Londres e intentarlo nuevamente.
Tal como se espera del estereotipo que se ha creado para la figura del chef, el tipo es encantador, poco confiable, egoísta y desconsiderado pero absolutamente brillante.

Un viaje de diez metros

The hundred-foot journey es una novela de Richard Morais que inspiró el guión de la película de Lasse Hallström  con el mismo nombre (2014).
Una historia familiar que empieza en Mumbai y termina en un pueblecito de la campiña francesa, con interludio parisino.

Empieza con el joven Hassan acompañando a su madre a hacer la compra en el mercado y experimentando con olores y sabores. Sigue con el exilio familiar autoimpuesto después de un ataque que cuesta la vida de la madre y el derrotero por Europa, hasta afincarse en Francia. El choque de culturas y la simpática guerra entre el señor Haji y Madame Mallory, la estirada vecina de enfrente y orgullosa poseedora de una estrella Michelin.
Ataque xenófobo de por medio, todos aprenden a convivir y Hassan hace carrera en La Saule Pleurer, consigue la segunda estrella Michelin y asciende directo al estrellato en el restaurante parisino de cocina molecular La Baleine Grise (Georges, en el Centro Pompidou). Pero extraña a la familia, a los olores y sabores y también a  Marguerite, la joven sous-chef que lo inició en la cocina francesa.
Así que, a punto de ganar una nueva estrella Michelin, decide abandonar todo y volver, Volver para recuperar sus amores y porque "la comida son recuerdos" como dice en más de una escena y también dispuesto a ganar la tercera estrella pero allí donde está su nuevo hogar.

Clásica y moderna

La tortilla de patata: historia de un icono nacional

Nunca algo tan sencillo dio como resultado un plato tan universal y valorado por todo aquel que lo prueba.

Aunque su origen, a día de hoy, sigue siendo incierto, se da por válida la teoría de que la receta  nació en Extremadura a lo largo del siglo XVIII, concretamente en la localidad de Villanueva de la Serena. Los artífices de esta primera elaboración habrían sido Joseph de Tena Godoy y el marqués de Robledo y,  pese a las diferentes opiniones de su origen, se coincide en la causa de su aparición: el hambre. En esa época era muy demandado un alimento barato, pero que fuera nutritivo y calmara el hambre, por lo que esta receta cumplía todos los requisitos. Hoy coincidimos en que existen muchas formas de hacerla, pero la simplicidad es la clave de su éxito.

Papelón

La Guía Michelin es, quizás, el más poderoso juez del mundo gastronómico. Cada chef aspira a obtener las preciosas "estrellas" que otorga la guía y también son muchas las películas, cuyo escenario es un restaurante, que cuentan la locura que desatan. 

Pero... ¿qué pasa si la guía se equivoca?
Esta nota publicada en Directo al paladar nos lo cuenta:

¿Qué ocurre cuando la Guía Michelin otorga una estrella por error a un humilde y pequeño restaurante?

20 Febrero 2017PAKUS@futurobloguero