Día Mundial de la Tapa

tapa

Pequeña porción de algún alimento que se sirve como acompañamiento de una bebida.

Diccionario RAE

Hoy se celebra el Día Mundial de la Tapa, el tradicional bocadillo español que se sirve como acompañamiento de tragos y bebidas alcohólicas.

Muy en serio se lo toman los españoles así que tiene su propia página web y hasta un recetario con las propuestas de este año y los anteriores, todo promovido por Saborea España, una asociación de entidades relacionadas a la gastronomía, la hotelería y el turismo.

Tan así es la cosa que la propia Dirección General de Bellas Artes y Patrimonio Cultural ha iniciado el trámite ante UNESCO para que sea declarada patrimonio Inmaterial como ya lo son, entre otros,la tradición del café en Turquía, la dieta mediterránea o los cafés de Buenos Aires.

La France en péril (II)

En una entrada anterior se comentaba que el croissant, uno de los monumentos gastronómicos franceses, corría peligro a causa del elevado precio de la manteca.
Y no solo el croissant. La baguette, ese delicioso pan ligero y alargado que es orgullo nacional, también está en peligro.

Tanto es así que la Confederación Nacional de Pastelerías y Panaderías Francesas, que en su momento estableció normas estrictas de elaboración y presentación para que sea considerado como tal, ha pedido que sea declarado patrimonio inmaterial de la humanidad por parte de UNESCO, tal como lo cuenta Miguel Ayuso en esta nota de Directo al Paladar:

Francia quiere salvar sus símbolos nacionales:

la 'baguette' y el 'croissant' están en peligro

17 Enero 2018 - Actualizado 17 Enero 2018, 09:00

Miguel Ayuso @mayusorejas

En cualquier panadería del mundo es posible comprar una baguette, pero ¿es una verdadera baguette? En 1993, la Confederación Nacional de Pastelerías y Panaderías Francesas (Cnpbf, por sus siglas en francés), estableció las reglas de elaboración de este mítico pan tradicional, que solo puede elaborarse con cuatro ingredientes: harina, levadura, sal y agua. Pero, además, tienen que respetarse unos tiempos de levado, una manipulación concreta, y unas dimensiones específicas –en concreto, entre cinco y seis centímetros de ancho, tres o cuatro de alto y ochenta y cinco de largo, con un peso en torno a los 250 gramos–.

Cafés de Buenos Aires (IV)

Bares y cafés tienen que ver con el tango. Por varias cosas. 
Una de ellas es la contemporaneidad. Los viejos locales barriales nos llevan de vuelta a una época en que lo que sonaba en la radio era principalmente tango. 
Otra es la melancolía, el espacio para el recuerdo y la reflexión que suelen asociarse a la permanencia de los parroquianos en el bar. 

Además, el tango nos ofrece muchas piezas, algunas más conocidas que otras, que hablan de ese lugar que tiene que ver con la amistad, con la nostalgia, relacionado a veces con el dolor, a veces con la pérdida.
La ecuación tango-bar (más allá de la película de Gardel) parece conducir irremediablemente a la nostalgia por algo que se fue para no volver, como el amor o la juventud. 
Puede ser la evocación de una época dorada, como en Cafetín de Buenos Aires . 
O la mención específica de algún local, como en  Viejo Tortoni  o en Café de los Angelitos . O las penas del amor, presentes en Café La Humedad o en El último café .

Cafés de Buenos Aires (III)

Indudablemente los cafés de la ciudad dan para hablar largo y tendido. Y hasta tienen un blog dedicado a ellos: Café contado. Carlos Cantini, su autor, lo presenta y se presenta:

Un parroquiano servidor

Buenos Aires, Argentina

Soy Carlos Cantini, gestor cultural, escritor, guionista. Si en Buenos Aires el Café es religión, ir al Café es como Misa y existe una parroquia en cada esquina. En Cafés estudié, leí, escribí y me enamoré. El Café es un ambiente más de nuestra casa. Ningún porteño se siente extraño en un Café. Están cargados de información que nos resulta familiar y abraza. Por eso los visito. Y lo cuento

En el blog hay semblanzas de locales, fotos e historias. También recoge notas de terceros y hasta incluye su tesis de Maestría en Administración Cultural (UBA): El Club de Tango como rincón simbólico constructor de identidad (2008)

En su sección El café en el cine/video podemos encontrar, entre otras cosas, este vídeo de nueve minutos que acompañó a la propuesta para incluir el hábito porteño del café en la lista de patrimonio intangible de la UNESCO.

Cafés de Buenos Aires (II)

En la entrada anterior, comentaba sobre los bares y cafés notables de la ciudad de Buenos Aires, sus particularidades y por qué constituyen un patrimonio  protegido por ley.

Todos los 26 de octubre, la fecha en que se los celebra, suelen escribirse notas sobre el tema en los distintos medios y en todas encontramos referencias similares: el café como espacio de encuentro y de refugio, la presencia y protagonismo de los mozos, su condición de museo viviente de historia local y de costumbres, un espacio de identidad barrial con olores y sonidos propios...

Cafés de Buenos Aires (I)

El pasado 26 de octubre se celebró en la ciudad de Buenos Aires el día de los cafés y bares notables.  Se eligió  este día porque fue cuando el café Tortoni, uno de los más antiguos y tradicionales y aún en funcionamiento, inauguró la que es hoy su entrada principal por Avenida de Mayo.

Esta fecha se estableció por medio de la Ley 35/98 que dice en su Artículo 1°: Créase la Comisión de Protección y Promoción de los Cafés, Bares, Billares y Confiterías Notables de la Ciudad de Buenos Aires, y en el Art. 2°: Se considerará como notable, en lo que se refiere a esta Ley, aquel bar, billar o confitería relacionado con hechos o actividades culturales de significación; aquel cuya antigüedad, diseño arquitectónico o relevancia local le otorguen un valor propio.
Para ayudar a coservar este patrimonio de la ciudad, en el año 2014 se sancionó la Ley 5213 Régimen de promoción de cafés, bares, billares y confiterías notables,que les otorga algunas ventajas y exenciones.

Un bar notable tiene esencia. No es simplemente un lugar de gran valor arquitectónico, tampoco necesita una carta que lo distinga de los demás ni está en una esquina privilegiada de la ciudad.

Lo que sí tiene es historia, presencia en el barrio, clientela habitual… una suma de elementos que le dan personalidad y brillo propios a estos locales que forman parte de la cultura porteña.

Pueden estar en el centro o en los barrios, ser lujosos o modestos, más o menos antiguos, pero todos y cada uno tienen un ambiente particular, son un ámbito donde sus parroquianos se sienten de alguna manera como en casa y algunos hasta arman allí su oficina o su estudio. 
Y no hay que olvidarse de los mozos, ellos son parte fundamental de ese paisaje donde la conversación y los silencios son igualmente importantes.

Dieta mediterránea

En una entrada anterior comentaba mi experiencia en un restaurante donde ofrecían un menú mediterráneo. 
Esa experiencia  me hizo pensar de qué hablamos cuando hablamos de la tan mentada dieta mediterránea y querer saber más.
 ¿Existe? ¿En qué consiste? ¿El área del mar Mediterráneo es realmente una unidad gastronómica?

Café a la turca

Se cuenta que en Abisinia, antiguo nombre de Etiopía, allá por el siglo IX un pastorcito notó a sus cabras especialmente excitadas. Preocupado por esta conducta poco habitual se dedicó a observarlas y vio que comían con entusiasmo los frutos rojos de un arbusto.La ingesta y sus consecuencias se repitieron a lo largo de los días y entonces el joven Kaldi se decidió a probar los granos mágicos.

Y se sintió bien, pero que muy, muy bien. Fuerte, despierto y entusiasta, aunque un poco decepcionado por su sabor amargo.

Compartió su descubrimiento con los monjes de la zona, que empezaron a utilizarlo para ayudarse en sus vigilias de oración… 

Palabra más, palabra menos esa es la historia que siempre se cuenta sobre el origen del café.