La verdadera historia de las papas chip

¿Existe una guarnición más rica que las papas fritas? Posiblemente no. Gustan a todos, son deliciosas y hasta pueden convertirse en un plato por sí mismas (un clásico del menú porteño son las papas fritas a caballo, o sea, una gran porción de papas fritas bastón coronada con dos huevos fritos).

Llegaron a USA de la mano de Thomas Jefferson, uno de los padres fundadores, quien las trajo desde Francia donde las conoció en sus tiempos de embajador.

Según la FAO comenzaron a cultivarse a principios del siglo XVIII, pero fue recién en 1790 cuando Jefferson las hizo servir por primera vez en la Casa Blanca junto con otras delicias del otro lado del mar.

Pasaron muchos años y hoy son uno de los snacks más buscados, del que se venden unas 550 toneladas al año y hasta tiene un National Potato Day. Pero… ¿cómo fue el paso de las french fries a los potato chips?

Según cuentan en el programa Lemelson del MIT, que celebra a los grandes inventores  como un modo de estimular  a las jóvenes generaciones, todo se debe a George Crum.

Y vos... ¿de qué lado estás?

La alimentación del niño

Ante el bombardeo publicitario, las mamás angustiadas suelen creer que si sus niños no son provistos de determinados alimentos no podrán crecer lo suficientemente sanos ni lo suficientemente inteligentes.

Pensándolo fríamente resulta inadmisible, pero es bien sabido que el nicho de mercado destinado a bebés y niños es uno de los más poderosos. 
Y en estos casos juega perversamente con la responsabilidad y la culpa maternas: ¿y si no lo estoy haciendo suficientemente bien?, ¿y si no le doy todas las oportunidades?, ¿y si, por ahorrar, no le doy lo que es mejor para él o ella?

Digan lo que digan los dueños del mercado (cuyo fin máximo es vender lo más posible) no hay mejor alimento para un bebé que la leche materna, que no se reemplaza con ningún otro lácteo aunque sea uno reforzado con todo el alfabeto de vitaminas.
Y cuando empiezan a comer otras cositas, una comida sencilla y recién hecha es mejor que cualquier pretendido manjar enlatado o en frasco.
Y cuando ya se adueñan de sus platos y cubiertos, la variedad de platos caseros se convierte en placer y descubrimiento, y no puede ser superada por congelados o preparados.

En tiempos de tiempo escaso, cedemos casi sin darnos cuenta a estas tentaciones del mercado. Es cierto que brindan soluciones rápidas, pero quizás una reingeniería en la cocina familiar es posible sin necesidad de trabajar de más. Sobre todo si se tiene en cuenta la enorme oferta que nos brinda la web con recetas y sugerencias de todo tipo.
O quizás sí requiera algo más de trabajo, como hornear galletitas en casa con ayuda de los niños y sin estabilizantes, saborizantes, conservadores...

Carlos Gonzalez es un pediatra español que promueve la lactancia materna y una dieta infantil no impuesta por el mercado. En esta charla TED propone muchas ideas interesantes al respecto.

Invierno porteño

Una visita inesperada a la ciudad de 
Buenos Aires.

Una tarde de invierno, fría y soleada, 
con una recorrida por algunos lugares emblemáticos de la zona sur.

Toda una experiencia, 
en buena compañía 
y con música para ambientarla.

¿Qué más se puede pedir?

Caña con ruda

El Federal

"Para agosto caña con ruda...", así empieza Taipero poriahú (Taipero pobre) el chamamé de Pocho Roch y Antonio Tarragó Ros.

El taipero es el peón del arrozal que construye y mantiene las taipas  (muros bajos construidos con tierra que permiten mantener adecuadamente irrigadas las parcelas de arroz). El tema musical describe su vida a lo largo de las estaciones y las duras tareas que realiza.

En el nordeste argentino, agosto es un mes frío pero también puede ser de temperatura variable y a veces muy lluvioso, de ahí la costumbre de tomar caña con ruda para proteger el cuerpo de esos desarreglos y también que algunos llamen a la caña con ruda "la vacuna de los pobres".

Denominación de Origen (DO) e Identificación Geográfica (IG) en la Argentina

Indicación Geográfica y Denominación de Origen, son denominaciones que establece el Ministerio de Agroindustria argentino para algunos productos alimentarios locales.

¿Qué son IG y DO? 

Las Indicaciones Geográficas (IG) y Denominaciones de Origen (DO) constituyen herramientas que permiten diferenciar y hacer distinguible la calidad de un producto vinculada con su origen geográfico. En la Argentina, mediante la ley Nº 25.380 y su modificatoria Nº 25.966 se creó el régimen legal para la protección y promoción de productos agrícolas y alimentarios que presentan características o cualidades diferenciales en razón de su origen geográfico, siendo el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca la Autoridad de Aplicación. 

¿Qué es una indicación geográfica (IG)? 

Es el nombre de una región determinada que se utiliza para designar un producto agrícola o alimentario: 

• Que proviene de dicha zona.

• Cuya calidad, características específicas, reputación, sean atribuidas a su origen.

• Cuya producción, transformación o elaboración se realicen en dicha región geográfica. Si bien alguna de estas etapas puede desarrollarse fuera de la zona específica, no será la actividad que resulte determinante en las características del producto final.

Anfitriones

ANFITRIÓN
Persona que recibe invitados a su mesa. Grimod de La Reyniére fue uno de los primeros que indicó las reglas de la educación gastronómica en su Manuel des amphitryons (1808). Según él, es preciso poseer tacto, generosidad, organización, un buen cocinero y, sobre todo, la "expresión de la auténtica gastronomía".
Más cerca de nosotros, Auguste Michel, en el Manuel des amphitryons,a principios del siglo XX, y Maurice des Ombiausx, en L'amphitryon d'aujourd'hui (1936), actualizaron estas reglas. Aunque el término ya no se utiliza mucho, hay una regla dictada por Brillat-Savarin que sigue inamovible: "Invitar a alguien significa encargarse de su felicidad durante todo el tiempo que permanezca bajo nuestro techo".

Larousse Gastronómico

Para la mitología griega, Anfitrión era un príncipe y general tebano casado con la hermosa Alcmena. Tanta era su belleza que Zeus (¡cuándo no!) aprovechó que el marido andaba de campaña y adoptó su aspecto para poder pasar la noche con ella. De esa unión nació Hércules.

Partiendo de esta historia, ser un buen anfitrión no es algo que una persona pudiera desear (aunque sí demuestra una gran generosidad, buena disposición y amplitud de miras), pero parece que la expresión comenzó a utilizarse muchos siglos después cuando Moliere recreó la historia en una de sus obras de teatro (Amphitryon, 1668) que termina con un gran banquete. 

Un simpático vídeo de Mikel López Iturriaga en El Comidista pone en evidencia a aquellos anfitriones de los que nunca querremos ser invitados.

Mañanero (III)

Completando la lista de infusiones para el desayuno. 

Ya tuvimos mate y chocolate. 

Ahora le toca al café.

Se dice de mí

En entradas anteriores se comentó sobre la presión social que sufren las mujeres en relación con su aspecto físico.
En la película Mercado de abasto (Lucas Demare, 1955), la cantante y actriz Tita Merello protagoniza una de sus escenas más famosas cantando Se dice de mí (Francisco Canaro-Ivo Pelay, 1943) que es una declaración de principios y planta cara a quienes la critican ya que,  como repite varias veces:

Se dicen muchas cosas, mas si el bulto no interesa, por qué pierden la cabeza ocupandose de mi.

Del mismo modo, esta popular milonga fue el tema de presentación de la novela colombiana Betty, la fea, donde su protagonista también debía lidiar con los prejuicios y estereotipos ligados a su aspecto.

Tanto la película como la telenovela son comedias con final feliz, pero la realidad suele ser un poco más dura.

Esta nota de Yorokobu recoge las ideas de la autora del libro Tienes derecho a permanecer gorda, un reclamo contra la normativa estética que la sociedad pretende imponer y una defensa del derecho a ser diferente.

Para leer y reflexionar.

Orgullo Gordo: 

un manifiesto por la revolución de las grasas 

y el fin de la gordofobia

Virgie Tovar dice que tuvo la mala suerte de crecer como una chica gorda y de tez oscura en un mundo que odia a las gordas, la gente de color y las mujeres. Durante años, sufrió trastorno de estrés postraumático y pensó que solo podría lograr que la gente la quisiera más si perdía peso.

Oda al tomate

Después de Canto General (1950), una obra escrita en la clandestinidad impuesta por el momento político chileno y en la cual Pablo Neruda cuenta el continente americano y su historia de amores y traiciones, Odas elementales se detiene en las pequeñas cosas de la vida cotidiana.

Junto a la Oda al caldillo de congrio, una de las más famosas y mencionada en una entrada anterior, encontramos la Oda a la alcachofa, Oda al aire, Oda a la flor azul, Oda al cobre, Oda a la claridad...

En este libro y los siguientes libros de odas, Neruda se dedica a todas las cosas, concretas y abstractas, del día a día de la gente común.
Aquellos interesados en saber más sobre este momento de la obra nerudiana  , no perderse el artículo de otro gran escritor latinoamericano, el nicaragüense Sergio Ramírez, en la Biblioteca Cervantes Virtual.

Oda al tomate

La calle

 se llenó de tomates, 
mediodía,
verano,
la luz
se parte
en dos

mitades

de tomate,

corre

por las calles

el jugo.

La olla Essen

Todo aquel a quien le gusta cocinar sabe que la cocina es un pequeño reino. La democracia no tiene lugar allí y si uno se ofrece para "ayudar" en cocina ajena, tiene que estar dispuesto a obedecer sin opinar.
La colección de utensilios y accesorios que reunimos en la cocina forman parte de las arcas de ese, nuestro reino. Y son cuidados y apreciados con mimo y con celo, muchas veces inexplicable para ojos ajenos.

¿Por qué seguir usando esa vieja tabla de madera, gastada y torcida cuando nos regalaron una colección de tablas plásticas, una de cada color y para cada tipo de alimento?.
¿Por qué insistir con la cuchilla, ya deformada de tanto afilarla, con su mango tambaleante y herrajes flojos, cuando en nuestro último cumpleaños recibimos un completísimo set de cuchillos de acero al carbono?.
¿Por qué preferir el sacacorchos de mozo en vez de aquel con bomba-automática-para-eyección-instantánea-y-sellado-al-vacio-tan-decorativo-y-moderno-y-de-avanzado-diseño-y-tecnología que nos regaló Papá Noel?
La respuesta es simple: Porque me gusta. Porque es lo que a mí me resulta cómodo. Y, sobre todo, porque para poder trabajar bien hay que sentirse cómodo y poder disfrutarlo.

Denominación de Origen Protegida (DOP)

“Denominación de un producto cuya producción, transformación y elaboración deben tener lugar en una zona geográfica determinada, con un procedimiento reconocido y constatado”. Es la transposición a la Unión Europea de las denominaciones de origen (DO). Este derecho de propiedad intelectual (creado el 14 de julio de 1992), abierto a estados terceros, está reconocido en 150 países. Es obligatorio el registro de cualquier signo nacional de identificación del origen equivalente reconocido por un estado miembro de la Unión, salvo en el caso de vinos y espirituosos.” 

Larousse Gastronómico

En una entrada anterior, veíamos la historia de las denominaciones de origen, la primera de ellas fue la del queso roquefort francés, y el concepto que ellas representan.
En esta ocasión, nos vamos para España y la Asociación Española para las Denominaciones de Origen , una asociación sin fines de lucro con sede en Alicante, que reúne a los productores de aquellos productos tradicionales asociados a un lugar y tipo de elaboración determinados. Busca aunar criterios y presentar un frente único en el trato con la autoridad de aplicación. 
Entre estas DOP podemos encontrar productos tan variados como el queixo tetilla o el manchego, sobrasada de Mallorca, ternera asturiana, vinagre de Jerez, espárrago de Navarra, melocotón de Calanda... y sigue la lista.

¿Qué ves cuándo me ves?

Hoy en día las aplicaciones nos hacen la vida más fácil a los viajeros. Reservas hoteleras, pasajes, entradas a museos, restaurantes, todo está en la web, en redes sociales, en sitios que nos ofrecen información brindada por pares, o sea otros viajeros. Perfectos desconocidos en quienes confiamos (casi) ciegamente.

Siempre que leo esas críticas dudo de ellas. ¿Quién es, cómo es la persona que está detrás?¿Es un maniático de la limpieza al cual todo hotel le parecerá sucio? ¿Es un paladar básico a quien todo le parece delicioso? ¿Es alguien que no distingue un cuadrado de un círculo y el museo le pareció aburrido?

Para sumar dudas, Gastronomía & Cía, el suplemento del diario República, me regala con esta nota:

Anónimas extraordinarias

Anónimas Extraordinarias es una serie de 26 relatos de colombianas que, a partir de un hecho relevante en sus vidas, han logrado superarlo transformándose a sí mismas. Su fuerza y liderazgo han generado cambios y han sido inspiración para miembros de diversas comunidades. [...]. Son mujeres que trabajan desde el anonimato. Se trata de mujeres urbanas, campesinas, afrocolombianas, mestizas, indígenas, analfabetas o profesionales, que lucharon contra la adversidad para lograr sus sueños y cambiaron dramáticas realidades en utopías posibles. Se trata de 26 mujeres extraordinarias que relatan historias inspiradoras por medio de sus propias voces, y que permiten reconocer los desafíos, problemáticas y pensamiento de la mujer colombiana de hoy, y que, con el aporte creativo y mirada plástica de una fotógrafa, nutrirá con expresivas imágenes fijas la narración audiovisual y conducirá al televidente a interesarse por conocer más de estos perfiles audiovisuales a través de la web, que ofrece una historia más completa de cada mujer y con más puntos de vista a través del video, la fotografía y el texto. 

Tal como las presenta la serie en Señal Colombia se trata de mujeres comunes, con historias de vida como las de tantas mujeres de América. 

Su impulso personal, su sentido de la vida, la cercanía de otros que ayudan a empujar, son su fuerza y energía. 

Hoy en el blog rescato aquellas historias que tienen que ver con la comida y los alimentos, pero cada una de ellas es valiosa y aquí está la lista completa de toda la serie. Son apenas unos minutos por cada vídeo y realmente valen la pena.

Matecito

El matecito de las siete,

de Coqui Ortiz.

por Luna Monti y Juan Quintero

(con explicaciones)

Para saber cómo termina la historia... escuchar El matecito (desenlace) en Parece pajarito (2005) el album de Coqui Ortiz.

Están todos

Tarzán es el bodegón de Castelar, en el conurbano bonaerense. Ya fue escenario de una película documental y ahora de un vídeo de la Bersuit.

Para quienes no lo conocen, corresponde aclarar que el lugar es exactamente así como se ve. No hay ambientación especial para la filmación.

También la letra de la canción refleja bastante bien la diversidad de su clientes.

Sartén

Hugo Varela es un artista argentino para amar o detestar. Utiliza instrumentos de su propia creación y ejerce un humor disparatado y pleno de comentarios ingenuos. A mí me gustan tanto el personaje que compone como su estilo "de salón", con mucha picardía y hasta humor negro, pero sin llegar a lo grosero.

El Obrero

Unos días atrás, FaceBook me recordó que hace cuatro años estuve en El Obrero, el bodegón del barrio de La Boca, frente al Museo de Cine y La Usina del Arte. 
Fue una excelente experiencia durante la Semana de los Bodegones, en un lugar muy cuidado pero lleno de barrio (aquellos que no simpatizan con Boca Juniors mejor abstenerse), con comida riquísima y atención excelente. 
Ya ni me acuerdo qué fue lo que comimos, pero sé que todo estuvo muy muy bien (el lugar, los platos, la atención). Sí recuerdo que terminamos con café y una copita de limoncello. Un lujo.

Hágase el pan

Hoy se celebra el Día Mundial de la Alimentación, en recuerdo a un día como hoy.pero de 1945, cuando se creó la FAO y cuyo lema es el título de esta entrada (Fiat panis = Hágase el pan)

También se celebra el Día Internacional del Pan, a instancias de la UIB (Union Internationale de la Boulangerie et de la Boulangerie- Pàtisserie), así que, después de la información de la FAO va una nota sobre masa madre, con enlaces y vídeo.

El 16 de octubre de 1945, 42 países tomaron la iniciativa en Quebec (Canadá), a fin de crear la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Al hacerlo, dieron un paso importante en la lucha perpetua del hombre contra el hambre y la malnutrición. A través de la creación de la FAO se dotaron y dotaron a otros muchos países que iban a ingresar en la Organización de un mecanismo por el que los Estados Miembros podrían ocuparse de una serie de problemas que son una fuente de preocupación importante para todos los países y para todos los pueblos.

Así pues, la FAO se fundó en 1943 en Hot Springs (EE.UU.) durante la Conferencia sobre la Agricultura y la Alimentación de las Naciones Unidas y se instituyó oficialmente durante el primer período de sesiones de la Conferencia de la Organización que se celebró en Quebec (Canadá) en 1945 – Se puede consultar más información sobre el origen de la FAO aquí.

Yemas curadas

En el Día Mundial del Huevo (2° viernes de octubre) festejamos con una receta muy particular y con una nota informativa publicada en Gastronomía&Cía, el blog del diario República.

Las yemas curadas son una técnica que se ha puesto de moda y que permite otros usos (sorprendentes) para las yemas de huevo.
Una clínica audiovisual en poco más de dos minutos por Mikel López Iturriaga en El comidista, del diario El País.

NOTICIAS GASTRONÓMICAS

Día Mundial del Huevo 2017

El Día Mundial del Huevo se celebra cada año, desde 1966, el segundo viernes de octubre, así que este año lo celebraremos el próximo viernes 13 de octubre. El objetivo de esta jornada conmemorativa es poner en valor a este alimento que tantas virtudes tiene, tanto en el plano nutricional como en el culinario.