Jamón serrano y nostalgia del hogar

Otra vuelta de tuerca sobre el tema de la magdalena de Proust, esta vez en una simpática nota de Sergio Parra en Diario del viajero. 

¿Por qué todos los emigrados españoles echan tanto de menos el jamón serrano? 

Es que no falla, entrevistan a uno emigrado español que se ha ido a buscar trabajo o un futuro más próspero en la Conchinchina, y al preguntarle qué es lo que más echa de menos de España suele responder que "el jamón serrano". Pero hay una buena razón para que esa respuesta aflore con tanta facilidad. Y es que los recuerdos infantiles de la comida son muy poderosos, y vinculamos la nostalgia de nuestro lugar de origen, también, con sus sabores características. Además, esta dinámica psicológica tiene lugar en todos los países.Por ejemplo, en Grecia, al emigrar echan de menos el queso feta. 

Cuchara

Nace del verbo dar,

como si el corazón tuviera mango.

Está hecha de lo que le falta. Jamás

se guarda nada para sí.

Podría medir el mundo, acunarlo, transportar

su misterio, sus campanarios de agua de una orilla

a la otra.

Más humana que un perro.

Más a mano que Dios.

Jorge Boccanera

(Bahía Blanca, 1952)

Recreo

Almuerzo en el patio de casa. 
Un delicioso wrap de vegetales asados y hummus y un malbec nouveau fresquito.
Después, una tortita de ricota casera y café colombiano red honey recién molido. 
Bajo la glicina atravesada por los rayos del sol, sintiendo el aire y los ruidos lejanos de la calle y del tren. 
¿Se puede pedir algo más para la pausa del almuerzo en medio de un día de trabajo

Legumbres (III)

Las entradas anteriores fueron sobre el valor de las legumbres, según la opinión experta de la FAO y según la mirada poética de Antonio Gamoneda.
Ahora es la mirada pragmática, mundana, de a pie, cotidiana, en la forma de un budín de garbanzos.
Una recetita nutritiva, fácil y sabrosa, adecuada para la casa o para llevar en la viandita a la escuela o al trabajo. Rica para comer tanto fría como caliente. ¡La receta ideal!

Ingredientes

• 1/2 k de garbanzos
• 1/4 kg de ricota
• 3 huevos
• ajo, perejil
• sal y pimienta
• aceite de oliva

Preparación

• Remojar los garbanzos durante varias horas.
• Hervirlos con un puñado de sal en abundante agua hasta que estén tiernos.
• Dejar enfriar y pisar con el prensapuré, dejando algunos más o menos enteros para tener mejor textura.
• Agregar la ricota mezclando bien y luego los huevos.
• Por último agregar ajo y perejil picado abundantes y un chorro generoso de aceite de oliva.
• Agregar sal y pimienta negra de molinillo a gusto.
• Volcar en una asadera de vidrio o metal con rocío vegetal o en una budinera de silicona.
• Cocinar en horno mediano a baño maría aproximadamente una hora.
• Verificar la cocción introduciendo una hoja de cuchillo. Debe salir limpia y sin adherencias.
• Dejar enfriar y cortar en porciones.
• Servir con mayonesa de ajo o un chorrito de aceite de oliva.
• Para guardar en el congelador, envolver en porciones individuales.

Legumbres (II)

SABOR A LEGUMBRES

Las legumbres hervidas, golpeadas

a fuego en las cazuelas, espesaron

una parte del agua, retuvieron

otra parte consigo.

Después que estáis sentados a la mesa

Los míos de la sangre –cinco- pienso

que es posible que coman en el mundo

muchas gentes, hoy, esto.

Ahora que tenemos sobre la lengua la misma pasta de la tierra

puedo olvidar mi corazón y resistir las cucharas.

Yo siento

en el silencio machacado

algo maravilloso:

cinco seres humanos

comprender la vida a través del mismo sabor.

Antonio Gamoneda

Blues castellano (1961-1966)

Legumbres (I)

En el pasado mes de febrero concluyó el Año Internacional de las Legumbres que la FAO estableció para sensibilizar al público sobre las ventajas de este superalimento.

En el sitio web de la organización hay gran cantidad de materiales disponibles: boletines, infografías, recetas, artículos informativos, preguntas frecuentes sobre datos generales, consumo, producción y comercio. y hasta un maravilloso libro que puede descargarse en pdf con información completísima sobre aspectos nutricionales,  cultivo y conservación y también un recetario elaborado por diferentes chef alrededor del mundo.

Los mensajes clave que se busca transmitir son:

• Las legumbres son ricas en nutrientes.
• Las legumbres son accesibles económicamente y contribuyen a la seguridad alimentaria en todos los niveles.
• Las legumbres aportan importantes beneficios para la salud.
• Las legumbresfomentan la agricultura sostenible y contribuyen a la mitigación y a  la adaptación del cambio climático.
• Las legumbres promueven la biodiversidad.

Almacén

al Pila Taibo

y a las ginebras de Don Pedro

Bebo este vino en el almacén. Esta clara ginebra.

Y hablando con otros bebedores

de a pedacitos me hundo en lloviznas de lana.

Un hombre canta solo

y escucha que una baguala larga le contesta de lejos.

Casi se duerme entonces.

Hay lluvias pequeñitas en la oscura balanza.

Lluvia de azúcar, lluvia de maíz, lluvia de trigo

y afuera lluvia de agua que no acaba.

De esos borrachos nace una alegría

y yo me pongo triste, y usted también y todos somos tristes.

Allí el tiempo amarillo en almanaques

y un hombre de bigotes

le brinda espiridinas al silencio.

Ahora huelo a cuerdo, a arreo largísimo.

Aquí en el suelo y en silencio, quieto, el pan de sal

espera la caricia de la lengua del buey que lo disuelva.

Cuando eso ocurra, yo tampoco estaré sobre la tierra.

Manuel J. Castilla

(1918-Salta-1980)

El gozante

El tomate científico

¿Cuántas veces volvemos de la verdulería entusiasmados, seducidos por el color, el brillo, la firme textura de un durazno, una manzana o un tomate, para decepcionarnos al comerlo?

¿Cuántas otras hemos dicho o escuchado frases como : "Esto no tiene gusto a nada", "Ahora las verduras no tienen sabor", "¿Te acordás qué ricas eran las ciruelas cuando éramos chicos?

Ahora la ciencia anda deshaciendo entuertos (de esos que ella misma creó buscando mayor rendimiento, o mejor salubridad o una vida útil más prolongada) y procura devolver a los tomates su verdadero sabor, según este vídeo del canal de la Universidad Politécnica de Valencia.

Papelón

La Guía Michelin es, quizás, el más poderoso juez del mundo gastronómico. Cada chef aspira a obtener las preciosas "estrellas" que otorga la guía y también son muchas las películas, cuyo escenario es un restaurante, que cuentan la locura que desatan. 

Pero... ¿qué pasa si la guía se equivoca?
Esta nota publicada en Directo al paladar nos lo cuenta:

¿Qué ocurre cuando la Guía Michelin otorga una estrella por error a un humilde y pequeño restaurante?

20 Febrero 2017PAKUS@futurobloguero

Mercado americano

MERCADO AMERICANO

Chillán, Chile (1994)

Vienes como naciendo de una barranca húmeda,

de esa como blandura de madera reseca,

como un ala de loro que al caer deshiciese su esmeralda

   en hilachas,

llegando dentro del cuenco de una mano de vieja cenicienta adivina.

Rebalsando en silencio, llena de toda tu alma, te

   asientas sobre el duro

diamante de mi llanto.

Y tú y yo, y mis hijos, estando todos quietos en mi

   tierra,

todos hemos venido contigo y te vemos nacer desde el

   guanaco asustadizo

y ocre y rosado y arenoso que tiembla en la frazada

al viento de la tarde en esta feria.

Sushi a la mexicana

En esta película (Anthony Lucero, 2015) Juana es una joven que vive en California con su papá y su hijita. Es una excelente cocinera que se gana la vida como puede y, cansada de ser la latina que trabaja en la parte de atrás, está buscando su gran oportunidad laboral que aparece cuando comienza a trabajar en Osaka, un exclusivo restaurante japonés y decide que quiere ser chef de sushi.
La película cuenta los múltiples prejuicios que Juana debe enfrentar por ser mujer y mexicana. Tanto su papá como el dueño del restaurante están atados a férreas tradiciones y ninguno está dispuesto a darle una oportunidad. Entonces ella se la procura por sus propios medios.

Opiniones

Amar go, Santa Marta (27-01-2017)

El futuro está aquí

No más asistentes como la legendaria Juanita que le alcanzaba los utensilios y le limpiaba la mesada a Doña Petrona. Nada de robots de lata como Arturito caminando por ahí.

El futuro está aquí, dice la empresa Moley cuando presenta a su nuevo robot de cocina: un par de manos articuladas que elaboran un plato tal cual vos, o tu mamá, o tu abuelita o tus amigos lo hacen.
Sólo hace falta darle las indicaciones adecuadas.

Lo probaron con Tim Anderson, ganador de MasterChef, y la empresa asegura que reproduce exactamente cada movimiento, cada matiz, cada floritura del chef a través de la información grabada y cargada en el sistema.

Un jueves en la cocina

Jueves pasado en aire compañero

de tu conversación. Sobre el mantel,

los dulces platos, el cuchillo alerta,
las ganas de comer.

También las ganas de charlar un rato,

de todo, de cualquier cosa, de nada.

De llorar a raíz de la cebolla

y de reír a punto en la cuchara.

tus manos diestras, tibias de verdura,

y el delantal que siempre se estropea

justo ahí, ¡pero qué rabia!

                                          el pan

subió de nuevo, ¿eh?, ¡qué cosa seria!

¡Qué cosa seria, esposa, cosa seria,

tocar el aire de este jueves limpio!

¡Mirarse el pecho, escándalo de vida!

¡Oír en tu vientre cómo crece el hijo!

Y lo demás, lo iremos arreglando

Juan Gelman

Violín y otras cuestiones (1949-1956)

De compras en la prehistoria

Esta nota publicada a principios de año en La Nación da cuenta de una novedad geográfico-gastronómica: hay especies autóctonas mucho más antiguas de lo que creíamos. Y esto fue posible en un impensado escenario: una Patagonia tropical.

Hallaron rastros de la verdulería prehistórica

Un equipo internacional del que participó un investigador del Conicet encontró en la Laguna de Hunco, Chubut, un espécimen fosilizado y muy conservado de la flor del más antiguo ancestro del tomate, las berenjenas, el tabaco y los pimientos

El hallazgo de la versión más antigua de la que se tenga registro hasta el momento de los antepasados de los tomatillos o tomates verdes modernos, ubica el origen de este cultivo, con alta importancia económica en el mundo, en la laguna de Hunco, en Chubut, en la región patagónica argentina.