Hoy es el Día de la Bandera en Argentina y en este día no solamente honramos a nuestra bandera sino también a su creador Manuel Belgrano.
Belgrano era un hombre refinado, abogado, lector y difusor de las ideas que estaban cambiando al viejo mundo.
Un prototipo de la modernidad, que sabía de la importancia de la educación, de la industria y del comercio para estas tierras, tan lejanas de aquellos pensares revolucionarios.
Era un político pero eso no le impidió devenir en general cuando la patria y el momento se lo impusieron.
Murió pobre y casi solo, un 20 de junio de 1820, mientras que esa nación, que él ayudó a alumbrar, se debatía en luchas internas de hermanos contra hermanos.
Sus avatares de general lo llevaron al Litoral y también al Noroeste. Seguramente no pudo reconfortarse con los manjares locales en su paso por esas tierras asoladas por las luchas independentistas.
Pero ya entonces existían delicias propias de cada región que aún hoy disfrutamos y solemos preparar en nuestras fechas patrias.
Para entender mejor lo que sigue, una imagen como botón de muestra: degustación de dulces en Catamarca en un restaurante cualquiera.
En el pote, cayote hilado. En la fuente, en el sentido de las agujas del reloj y empezando por las nueces: higos, limas, zapallo y cayote en cubos, acompañados con queso.
Delikatessen criolla y festival de sabores. Mmmm...
La comida ha ido diversificándose y perfeccionándose a lo largo del tiempo. Sin embargo, en cada comarca perduran repertorios de recursos naturales que apuntalan sendos esquemas alimentarios vernáculos.
