Cerveza ancestral

El origen de la cerveza 

Gracias a un nuevo estudio genético ha podido reconstruirse el árbol genealógico de la levadura doméstica.

 Sara Romero, en Muy interesante

Desde cervezas claras a la cerveza más contundente y fermentada, la cerveza debe gran parte de su impresionante variedad a las cientos de cepas de levaduras que fermentan la misma. Ahora, un equipo de genetistas ha creado el primer árbol de familia de estas levaduras, utilizando muestras recogidas de casi un centenar de fábricas de cerveza de todo el mundo.

En concreto, los investigadores de la Universidad Católica de Lovaina (Bélgica) analizaron los genes de 157 variedades diferentes de levaduras usadas en la actualidad para hacer cerveza -o vino, pan o sake-, descubrieron que todas cuentan con un ancestro común que se remonta al año 1500. 

Cerveza paleolítica

“El cuento dice que los antropólogos de la Universidad de Duke habían logrado dar con un dato muy relevante: que el lenguaje había nacido en la época del Neanderthal y eso explicaba lo que sucedió una noche, en que la tribu se reunió después de haber ido de cacería. 

Todas las noches, luego de la jornada, hombres, mujeres y niños se juntaban alrededor del fuego a contarse las cosas que habían hecho durante el día. Esa noche había un hombre muy triste, porque no había cazado ni una mosca y le tocaba contar, en una época tan antigua que no existía ni siquiera la mentira. 

Cuando comenzó a hablar, contó la historia más maravillosa que se podía haber escuchado: contó sobre los tigres más peligrosos con los cuales había peleado, habló de los precipicios más profundos y de las montañas más altas. 

Al final, confesó que no había podido traer nada porque después de enfrentarse con los animales había peleado contra otra tribu, valiente y numerosa como la de ellos. Todos se quedaron mirándolo encantados y le pidieron que volviera a contar la historia y él la contó una y otra vez. 

Esa noche nació la literatura”.

El borracho militante

Es frecuente que como ciudadanos seamos convocados para colaborar con causas justas y nobles, a veces con nuestro dinero y a veces con nuestra participación personal.
Pero es totalmente novedoso que seamos convocados a beber para salvar al planeta tal como sugiere este artículo del diario El País en su sección Placeres.
Y para sumar extrañezas, la principal empresa involucrada se llama Patagonia Provisions y está en Sausalito, California.

Kernza, el alimento del futuro que puede salvar el planeta del cambio climático

Beber cerveza puede ser un gran paso para la humanidad siempre que esté hecha con el alimento del futuro, con el que ya se hacen panes, pasta, whisky y magdalenas.

Natalia Araguás El País 31-01-2017

El cultivo de la Kernza es perenne, lo que implica que no se aran los campos en los que se cultiva.
Foto: Patagonia Provisions

Arreglar el mundo tomando cervezas cobra un sentido literal con Long Root Ale. Con sabor a malta y un toque de pomelo, se trata del primer producto comercial hecho de Kernza, un tipo de trigo que promueve una agricultura más sostenible: ayuda, en particular, en la lucha contra el cambio climático. Frente a la mayoría de los granos comestibles como el trigo o la cebada, Kernza es perenne, lo que significa que no es necesario arar cada año los campos donde se cultiva, una práctica que erosiona el terreno y libera carbono a la atmósfera. Sus plantas crecen estación tras estación y desarrollan unas raíces profundas  –pueden hundirse de 3 a 6 metros– que buscan mejor el agua, reduciendo las necesidades de riego, y fijan el subsuelo. Los ecologistas ven en estos pequeños granos el futuro del planeta. Chefs, panaderos y empresas de alcohol (cerveceras y destilerías de whisky) comienzan a explorar sus posibilidades alimentarias.

Cerveza

las escolleras están en el mar

y yo sentado en el bar pensándote

te beso y ninguno lo sabe o ven

a un ciudadano pálido bebiendo su cerveza hace calor

y en la espuma del vaso hay más historias

sobre el oleaje que te acerca y te aleja

como esta mesa donde

te recito por milésima vez

Juan Gelman
(Buenos Aires, 1930 - México, 2014)

Sefiní (1964-1965)

Bondiola a la olla

Una carne a la olla tierna y sabrosa por el efecto de su cocción prolongada en un medio líquido, obteniendo así una pieza de carne dorada y lustrosa junto con verduritas tiernamente glaseadas.

Ya entramos en mayo y el invierno está cerca. 
Aunque lejos de la muralla de Invernalia, el frío local amerita un plato sustancioso que invite a reunirse alrededor de la mesa.

Graf Zeppelin

En el noroeste del Gran Buenos Aires, donde Morón se convierte en Tres de Febrero, está Ciudad Jardín.
Una urbanización muy particular, con calles arboladas, con nombres de flores, de árboles y de aviadores.
Pura casa, con parque y tejas, sin rascacielos.
Un centro comercial precioso y antiguo, con una gran recova.
Cuadras de edificios bajos a ambos lados de una avenida prolija y plantada con eucaliptos.
La zona comenzó a poblarse a principios del siglo pasado, pero fue en la década del '40 cuando se produjo este desarrollo urbanístico tan particular.

A unas cuadras del centro está la Plaza Plate, un hermoso espacio arbolado rodeado por locales que se ha convertido en corredor gastronómico.
Allí, no sé desde cuándo porque mi primera visita fue hace unos treinta años, está Graf Zeppelin, una cervecería al estilo de las antiguas Munich.
El nombre recuerda un episodio importante en la historia de la ciudad, cuando en 1934 el dirigible llegó a Campo de Mayo. y la gente fue caminando desde todas partes para ver el prodigio.
Mi papá, que sólo tenía cinco años, fue con sus hermanas mayores desde Castelar, unos diez kilómetros de caminata para la ida y otro tanto para la vuelta, porque no había colectivos pero nadie quería perderse el evento.