Café pendiente

Un café pendiente es un café que algún cliente paga de más y que así esté disponible para cuando otra persona 
lo necesite.
La idea partió de Nápoles y se instaló en distintas ciudades del mundo.
La intención es que aquellos que necesiten una bebida caliente, puedan tenerla aún cuando no cuenten con dinero. Algunos locales incluyen también algo de comer.
Cada lugar elige cómo distribuir los cafés ya pagados. Algunos lo sirven a quien lo pide, otros acostumbran llevarlos a quienes están en la calle, otros lo llevan a algún hospital o albergue.

El documental de Fulvio Ianucci y Roly Santos se desarrolla en la propia Nápoles, y también en New York y Buenos Aires, ambas con grandes colectividades italianas, como también se destaca en "E il cibo va".

Si bien el nombre de la película es Caffè sospeso (Coffee for all, en inglés, y Café para todos, en español) no se detiene solamente en esta práctica sino que la usa como punto de partida para contar cómo es la vida alrededor del café y su particular universo.

Quiero lo mismo que ella

Cuando Harry conoció a Sally (When Harry met Sally, Rob Reiner, 1989) es un clásico contemporáneo de Hollywood. Una de amor que muestra la relación entre los protagonistas desde su primera juventud hasta la edad adulta.

Pero también es una de opuestos entre la muy formal Sally y el acomodaticio Harry, quienes no dejan de encontrarse a lo largo de los años hasta volverse amigos inseparables.

Fue una comedia romántica muy exitosa que nos dejó la icónica escena del bar, cuando Harry y Sally discuten sobre si una mujer puede o no fingir sus orgasmos, y que termina con la frase del título de esta entrada.

Toda la historia está muy bien contada e ilustrada en esta vieja nota de Lugares de cine, un blog español que ofrece información para aquellos viajeros que quieran visitar los escenarios de sus películas favoritas.

Cómo reconocer a un inspector de la guía Michelin

"Jean Luc, mi mentor, el tipo que me dio la oportunidad de ser un chef, me dijo que fue Dios quien creó las ostras y las manzanas, y que no se pueden mejorar recetas como esas. Pero que nuestro trabajo es intentarlo".

Así empieza Una buena receta (Burnt, John Wells, 2015) una película donde Bradley Cooper interpreta a una gran promesa venida a menos y tratando de volver al ruedo.
Después de un autoexilio que lo llevó de Paris a Louisianna y tras limpiar un millón de ostras, decide que ya es tiempo de instalarse en Londres e intentarlo nuevamente.
Tal como se espera del estereotipo que se ha creado para la figura del chef, el tipo es encantador, poco confiable, egoísta y desconsiderado pero absolutamente brillante.

Picasso

Mini cakes,
por Ettore Cioccia

“La pastelería es como un arte. Puedes seguir la fórmula, segura de que no falla, donde las medidas son exactas y los ingredientes invariables. O puede ser una aventura, si el pastelero se toma una licencia creativa y agrega un sabor completamente nuevo, una especia innovadora o reemplaza un ingrediente clave con otro sorprendente. El enfoque creativo puede llevar al mayor fracaso o puede resultar una obra maestra de autor, una delicia de la pastelería, un Picasso.”

Así empieza “La repostera del crimen” ("Murder, she baked a chocolate chip cookie mistery", Mark Jean, 2015), la primera de una serie de películas para televisión en las que la dueña de una pastelería resuelve crímenes en su pequeño pueblo.

El cine cocina

Esta semana tuvo lugar en Buenos Aires El cine cocina, un festival de películas dedicadas a la gastronomía, organizado por la Alianza Francesa y Odecréa.

La oferta era muy variada y, además de las películas documentales y de ficción que se proyectaban gratuitamente en el auditorio, se ofrecían también clases de cocina y degustaciones.

El martes fue el turno de Festines imaginarios (Anne Georget, 2015) un documental crudo y hermoso a la vez, que nos cuenta los increíbles recursos que tiene la mente humana. 
Personas sometidas a las miserias de la reclusión y la esclavitud, ya sea en campos de concentración nazis, el gulag ruso o los campos de prisioneros japoneses, lograban unirse y encontrar un momento de recreación, de resistencia, hablando de comida y elaborando recetarios colectivos en los más inesperados soportes materiales.

Mandarinas

MANDARINA

Fruto del mandarino, cítrico de la familia de las rutáceas, originario de China. La mandarina, esférica y ligeramente aplastada, es dulce y perfumada, pero presenta numerosas pepitas (por ello la clementina tiene tendencia a irla sustituyendo). Poco energética (40 kcal o 167 kJ por cada 100 g), es rica en agua (88%), potasio (200 mg por 100 g), vitamina C (30 mg), ácido salicílico y calcio. Se presenta en el mercado desde mediados de diciembre hasta el mes de mayo. Tomada sobre todo al natural, también se confita y se emplea en cocina y en pastelería, como la naranja. Se puede realzar su sabor en los empleos dulces con kirsch o coñac fine champagne. Su piel sirve para elaborar licores.

Larousse Gastronomique en español (Barcelona, 2011)

Mandarinas es también una canción del cantautor argentino Víctor Heredia, de gran belleza y melancolía, en la que recuerda a su infancia y a su hermana Cristina.

Para saber más sobre la historia y  las personas tras la canción: 

Buscando mandarinas, documental del CEIHS 

Vinos de California

América tiene dos grandes zonas productoras de vino: los Andes argentino-chilenos y la región de California con sus diferentes condados, como el de Santa Ynez donde se desarrolla Entre copas.

California comenzó a desarrollarse a partir de la colonización española, su producción creció mientras los viñedos europeos sufrían la plaga de filoxera a fines del siglo XIX y sufrió un duro golpe cuando la ley seca entre 1918 y 1933. 
Finalmente, para los '60 estaba en plena recuperación y fue escenario de una historia relatada en la película Bottle shock (Randall Miller, 2008).

En aquellos tiempos, el marketing todavía consistía en destacar las bondades de un producto por encima de los de la competencia, no como hoy en que el marketing consiste en hacerte creer que necesitás algo que no necesitás para nada (o incluso cuya existencia desconocías). 

Así la película nos cuenta una simpática historia sobre el remanido tema hollywodense de perseguir  tu sueño y hacerlo realidad. Pero, en este caso, inspirada en algo que de verdad ocurrió: la cata a ciegas que un comerciante de vinos, inglés pero radicado en París, organizó en 1976 y donde confrontó a los desconocidos vinos californianos con grandes etiquetas francesas.  El papel del comerciante está a cargo de Alan Rickman, que nos regala su oficio y encanto, como es habitual. El dueño de la bodega es Bill Pullman, tan prescindible como siempre, y su hijo un simpático Chris Pine, perfectamente caracterizado como muchacho-dorado-californiano-setentoso

Para saber un poquito más sobre este evento tan particula, después del trailer va una nota  de Alejandro Iglesias para el Club Bonvivir.

Entre copas

 Entre copas en la Argentina y Sideways en el original, la película de Alexander Payne (2004) pone en el camino del valle de Santa Ynez a dos amigos: Miles (Paul Giamatti) y Jack (Thomas Haden Church).

Miles es  un fanático del vino así que le ofrece a Jack lo mejor de sí: un viaje recorriendo viñedos y degustando vinos a modo de despedida de soltero. Pero Jack lo único que quiere es una despedida de soltero en la que pueda gastar sus últimos cartuchos y con el mayor ruido posible.

Miles es divorciado, serio y amargado, con sueños de escritor y en la búsqueda del pinot noir ideal. Jack es un actor de telenovelas en decadencia, pero que aún conserva todo su encanto y con una novia joven y hermosa de una familia muy conservadora.

Tsukiji

La sección Gastronomía del BAFICI 2017 trajo Tsujiki Wonderland, la documental sobre el mayor mercado de productos de mar del mundo, en la ciudad de Tokyo.
Bellamente filmada, muestra la cotidianeidad de este enorme lugar, las subastas mayoristas, los puestos al por menor, los de comida,los trabajadores especializados, la tradición... pero sobre todo el amor y la responsabilidad por una tarea bien hecha.
Sus variados empleados alternan con chefs internacionales, periodistas y hasta un antropólogo, para brindarnos una interesantísima semblanza de este lugar único en el mundo. Un microcosmos.

Los sabores del palacio

Les saveurs du palais (Christian Vincent, 2012) o también La cocinera del presidente, es una encantadora película inspirada en hechos reales: el presidente Miterrand anhela los sabores simples de su infancia y elige como encargada de su cocina privada a una prestigiosa granjera y cocinera de Perigord.
Comienza en el extraño y lejano espacio de las islas Crozet, un enclave antártico francés en el Índico con la muy reservada cocinera de la base, única mujer de la dotación, preparando su fiesta de despedida.

Encontré un comentario que refleja muy bien el espíritu de la película en el blog Hollyfood del sitio A fuego lento, así que esta vez me valgo de palabras ajenas.

Para redondear la información también va una entrevista que le hizo el diario El País a Daniele Mazet-Delpeuch, la protagonista en la vida real.

Un viaje de diez metros

The hundred-foot journey es una novela de Richard Morais que inspiró el guión de la película de Lasse Hallström  con el mismo nombre (2014).
Una historia familiar que empieza en Mumbai y termina en un pueblecito de la campiña francesa, con interludio parisino.

Empieza con el joven Hassan acompañando a su madre a hacer la compra en el mercado y experimentando con olores y sabores. Sigue con el exilio familiar autoimpuesto después de un ataque que cuesta la vida de la madre y el derrotero por Europa, hasta afincarse en Francia. El choque de culturas y la simpática guerra entre el señor Haji y Madame Mallory, la estirada vecina de enfrente y orgullosa poseedora de una estrella Michelin.
Ataque xenófobo de por medio, todos aprenden a convivir y Hassan hace carrera en La Saule Pleurer, consigue la segunda estrella Michelin y asciende directo al estrellato en el restaurante parisino de cocina molecular La Baleine Grise (Georges, en el Centro Pompidou). Pero extraña a la familia, a los olores y sabores y también a  Marguerite, la joven sous-chef que lo inició en la cocina francesa.
Así que, a punto de ganar una nueva estrella Michelin, decide abandonar todo y volver, Volver para recuperar sus amores y porque "la comida son recuerdos" como dice en más de una escena y también dispuesto a ganar la tercera estrella pero allí donde está su nuevo hogar.

Sushi a la mexicana

En esta película (Anthony Lucero, 2015) Juana es una joven que vive en California con su papá y su hijita. Es una excelente cocinera que se gana la vida como puede y, cansada de ser la latina que trabaja en la parte de atrás, está buscando su gran oportunidad laboral que aparece cuando comienza a trabajar en Osaka, un exclusivo restaurante japonés y decide que quiere ser chef de sushi.
La película cuenta los múltiples prejuicios que Juana debe enfrentar por ser mujer y mexicana. Tanto su papá como el dueño del restaurante están atados a férreas tradiciones y ninguno está dispuesto a darle una oportunidad. Entonces ella se la procura por sus propios medios.

Para comerte mejor

Un tema delicado y culturalmente reprobable, al menos para la civilización occidental moderna. 

En la mayoría de los casos se recurre al humor para hacerlo soportable.
Tres películas negras, de diferentes fechas y lugares, y una de Hollywood.
No aptas para estómagos delicados.

Delicatessen (Jean-Pierre Jeunet, Francia, 1991)
Un futuro cercano, un barrio sórdido y misterioso y un extraño carnicero del cual no se sabe bien cómo consigue su mercancía en esos tiempos de escasez.
Todo es oscuro, misterioso, lleno de interrogantes para el espectador y de sobreentendidos entre los personajes.
Es de humor, pero difícil de digerir.

Momento de decisión

En Waffle Street (Eshom & Ian Nelms, 2015) James es una especie de Sheldon Cooper del

mundo de las finanzas. Un joven inteligente , muy bien preparado y con un excelente desempeño laboral, pero poco funcional socialmente.
Aunque se ha casado de forma casi circunstancial, está muy enamorado y considera que su vida es un éxito, ya que ha alcanzado todos los logros esperables: la casa, el auto de alta gama, la posibilidad de convertirse en socio de la firma...

A pesar de que todo parece estar en su lugar, siente una cierta incomodidad ante su trabajo, cuando empieza a darse cuenta de que ético y legal no son la misma cosa.
Y a esa incomodidad se agregan la sorpresa y el desconcierto cuando, después de haber gestionado una operación que va a dejar a los inversionistas muy pobres y a su empresa muy rica, es sorpresivamente despedido por el bien de todos, según le explican los directivos.

La once

La once, así en femenino, es el high-tea al estilo chileno.

Mezcla de merienda y cena, muchos la definen pero no todos coinciden. Se lo he preguntado a varios chilenos, en diferentes ocasiones y circunstancias, y me han dado distintas explicaciones para esta institución hogareña que básicamente es una merienda tardía y suculenta.

Según el diccionario de la Real Academia Española hacer, o tomar, las once significa "Tomar un refrigerio ligero entre las once y las doce de la mañana, o a diferentes horas de la tarde, según los países."

Algunos relacionan el origen del nombre con el descanso permitido, alrededor del mediodía, en las largas jornadas de trabajo que empezaban a la madrugada y terminaban por la tarde, para ingerir algún alimento que solía ser acompañado  por un trago de aguardiente a modo de reconstituyente.

Otros dicen que es un argot que usaban los maridos para escaparse al bar con los amigos, ya que ir a tomar la once se referiría a las once letras de la palabra aguardiente.

Un año en Champagne

¿Cómo se produce la bebida más glamorosa del mundo? ¿Quiénes la hacen, dónde, cuándo?
Un año en Champagne (David Kennard, 2013) es la segunda de tres documentales (las otras son en Borgoña y Oporto) y nos muestra a las familias productoras y sus bodegas a lo largo de la cosecha 2012, que fue especialmente difícil por diversas cuestiones que allí nos explican.

Empieza en la primavera con todos los preparativos y aprovecha para contarnos un poco de la historia de la bebida y de las características de la región, a la que llaman la barrera norte para el vino.

Sigue en el verano, con el crecimiento y cuidado de las vides y el gran momento de la vendimia. 
Muestran la Francia rural y nos adentramos un poco en los aspectos técnicos e incluso legales de la producción, ya que todo está rigurosamente regulado como corresponde a un producto con denominación de origen.

Chef

Chef (2014) es una película de Jon Favreau, escrita y protagonizada por él mismo, junto a Sofía Vergara y John Leguisamo, con Dustin Hoffman, Robert Downey Jr y Scarlett Johansson en papeles secundarios como para completar el menú.

La historia es simple y poco novedosa, pero está bien contada y sin sensiblería. Un chef de edad mediana que fue una gran promesa en su juventud se encuentra actualmente trabajando para el dueño de un restaurant a quien no le interesa la creatividad sino trabajar todas noches a pleno.

El chef está decepcionado y cansado de esta situación, lo que lo lleva a protagonizar una escena descontrolada, crítico gastronómico de por medio, por la cual se ve obligado a renunciar. 

No tiene nuevas ofertas laborales y decide trabajar con un camión haciendo sandwiches al estilo cubano (un auténtico y apetitoso monumento al colesterol)

La historia de un niño hambriento

Nigel Slater es un famoso cocinero y periodista gastronómico inglés. 

Colaborador de The Observer, autorde libros, estrella de la BBC, ganador de prestigiosos premios...
Uno de esos libros es autobiográfico, allí Nigel cuenta su infancia y adolescencia, su interés por comer y cocinar y cómo éste se veía limitado primero por una madre completamente inepta en la cocina y luego por una madrastra que no estaba dispuesta a compartir sus saberes con él (Toast: the story of a boy's hunger, London, Fourth State, 2003)

Dieta mediterránea

En una entrada anterior comentaba mi experiencia en un restaurante donde ofrecían un menú mediterráneo. 
Esa experiencia  me hizo pensar de qué hablamos cuando hablamos de la tan mentada dieta mediterránea y querer saber más.
 ¿Existe? ¿En qué consiste? ¿El área del mar Mediterráneo es realmente una unidad gastronómica?

Amor a la carta

Amor a la carta (The lunch box, Ritesh Batra, 2013) es una película que transcurre en Mumbay, donde diariamente miles de mujeres cocinan para sus maridos o clientes y envían esa comida en viandas a sus lugares de trabajo.
Las viandas se reparten por medio de un complejo sistema de mensajeros en bicicleta, que pedaleando y subiéndose al transporte público las hacen llegar a su destino en oficinas del centro de la ciudad.
La película cuenta la historia entre un hombre y una mujer que se ven ligados por un envío equivocado e inician una relación por correspondencia. Es una historia sin pretensiones, entre dos personas comunes, con las pequeñas tristezas y contratiempos cotidianos.
En definitiva, una de amor, pero diferente. Y con el escenario increíble de una ciudad muy populosa, con esa  red de distribución tan particular como impensable que permite comer en el trabajo pero como en casa.