De costa y pampa

En Chapadmalal, cerca de Mar del Plata, está Costa y Pampa. Allí, en el impensado escenario de la pampa húmeda y a escasos kilómetros del mar, este emprendimiento de Trapiche produce blancos y pinot noir marcados por un terruño completamente diferente, mucho más húmedo y con menor amplitud térmica.

Indicación Geográfica Protegida (IGP)

Signo europeo de calidad. La IGP designa un producto originario de un determinado lugar y cuya calidad, reputación u otra característica pueden atribuirse a este origen geográfico y cuya producción y/o transformación y/o elaboración tienen lugar en el área geográfica delimitada (reglamento comunitario de 14 de julio de 1992). Sólo los productos que poseen ya un label o certificado de conformidad pueden optar a esta protección.

Larousse Gastronómico

 En España, el  Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente define
así a la IGP:

El Reglamento (CE) 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 21 de noviembre de 2012, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios, establece las definiciones de Denominación de Origen Protegida (DOP) y de Indicación Geográfica Protegida (IGP). Estas son las dos figuras de protección que se aplican a los productos agrícolas y alimenticios diferentes del vino y de las bebidas espirituosas. Así, en dicho Reglamento se define […] una IGP como:  

“Un nombre que identifica un producto: 

-          Originario de un lugar determinado, una región o un país, 

-          Que posea una cualidad determinada, una reputación u otra característica que pueda esencialmente atribuirse a su origen geográfico, y 

-          De cuyas fases de  producción, al menos una tenga lugar en la zona geográfica definida.”

Como ejemplo, el siguiente mapa registra los vinos de la tierra, aprobados por el Ministerio:

Semana del helado artesanal

Esta semana, como todos los años, se celebra la Semana del Helado Artesanal, organizada por AFADHYA, la cámara empresaria de los fabricantes de helados.
Este año se presentó por primera vez La noche de las heladerías, un evento que tuvo lugar el martes 21 en todas las heladerías del país que quisieran sumarse:

El helado es el postre preferido por los argentinos de todas las edades. Hace ya muchos años que las heladerías han dejado de ser un negocio de temporada para atender todo el año y el consumo se ha incrementado hasta llegar a los 7 kilos anuales por persona.
Todos los barrios tienen una o más heladerías, tanto de las artesanales como industriales y hoy quiero recordar a tres de ellas, todas muy especiales y todas en distintos puntos del país.

Vinos de California

América tiene dos grandes zonas productoras de vino: los Andes argentino-chilenos y la región de California con sus diferentes condados, como el de Santa Ynez donde se desarrolla Entre copas.

California comenzó a desarrollarse a partir de la colonización española, su producción creció mientras los viñedos europeos sufrían la plaga de filoxera a fines del siglo XIX y sufrió un duro golpe cuando la ley seca entre 1918 y 1933. 
Finalmente, para los '60 estaba en plena recuperación y fue escenario de una historia relatada en la película Bottle shock (Randall Miller, 2008).

En aquellos tiempos, el marketing todavía consistía en destacar las bondades de un producto por encima de los de la competencia, no como hoy en que el marketing consiste en hacerte creer que necesitás algo que no necesitás para nada (o incluso cuya existencia desconocías). 

Así la película nos cuenta una simpática historia sobre el remanido tema hollywodense de perseguir  tu sueño y hacerlo realidad. Pero, en este caso, inspirada en algo que de verdad ocurrió: la cata a ciegas que un comerciante de vinos, inglés pero radicado en París, organizó en 1976 y donde confrontó a los desconocidos vinos californianos con grandes etiquetas francesas.  El papel del comerciante está a cargo de Alan Rickman, que nos regala su oficio y encanto, como es habitual. El dueño de la bodega es Bill Pullman, tan prescindible como siempre, y su hijo un simpático Chris Pine, perfectamente caracterizado como muchacho-dorado-californiano-setentoso

Para saber un poquito más sobre este evento tan particula, después del trailer va una nota  de Alejandro Iglesias para el Club Bonvivir.

Temor de sábado

El patrón tiene miedo que se machen

con vino los mineros.

El sabe que les entra como un chorro

de gritos en el cuerpo.

Que enroscado en las cuevas de la sangre

les hallará el silencio,

el oscuro silencio de la piedra

que come sombra socavón adentro.

Que volverá, morado, 

con bagualas del fondo de los huesos 

su voz, golpeando dura como un puño 

en el tambor del pecho.

Con pupilas abiertas como tajos 

le pedirán aumento, 

mientras quiebren, girando entre las manos, 

el ala del sombrero,

y los ojos, de polvo y pena tristes, 

les caigan como manchas sobre el suelo.

Hay que esconder el vino entre cerrojos, 

el vino pendenciero.

Entre copas

 Entre copas en la Argentina y Sideways en el original, la película de Alexander Payne (2004) pone en el camino del valle de Santa Ynez a dos amigos: Miles (Paul Giamatti) y Jack (Thomas Haden Church).

Miles es  un fanático del vino así que le ofrece a Jack lo mejor de sí: un viaje recorriendo viñedos y degustando vinos a modo de despedida de soltero. Pero Jack lo único que quiere es una despedida de soltero en la que pueda gastar sus últimos cartuchos y con el mayor ruido posible.

Miles es divorciado, serio y amargado, con sueños de escritor y en la búsqueda del pinot noir ideal. Jack es un actor de telenovelas en decadencia, pero que aún conserva todo su encanto y con una novia joven y hermosa de una familia muy conservadora.

Tomate este

Una combinación interesante: Miguel Rep y el vino. 
Conocido por sus tiras en Página 12 y sus libros, y un poco menos por su programa de radio El holograma y la anchoa (AM 750) donde se revela como un entrevistador muy ameno, el ilustrador cuenta sobre su nuevo libro Tinta y tinto sobre blanco (Buenos Aires, Planeta, 2016), en esta nota de Mariana Gazzante en la sección Estilo del diario mendocino Los Andes, del 13 de noviembre pasado. 
Conociendo sus otros productos... no habrá más remedio que degustarlo:

Rep dibuja nuestro vino 

Acaba de ilustrar el libro “Vino. Tinto y tinta sobre blanco” y, en sintonía con el espíritu de la bebida nacional, Rep nos revela sus proyectos y nos cuenta su método para tratar de “dibujar” la realidad que nos toca. 

Nacimiento del vino

Como un toro frutal, el mosto herido,

se revuelca en las cubas resollando,

y entre canciones sórdidas va ahogando

en soledad su cálido balido.

Toda su sangre le dará al olvido

que se come los ojos en el llanto,

y por bagualas libre ya en el canto,

arderá su color amanecido.

Entre esa luz, ultrafloral morada,

a la sombra carnal y enamorada

que lo íntimo visita en la madera,

terrestre habita el vino y su locura,

que en los huesos detiene la dulzura

y el sueño vivo de la primavera.

Jaime Dávalos

(1921-1981)

El nombrador

Entrenamiento

El vino oscuro

El vino ha inspirado muchas páginas en la literatura universal. Algunas veces se lo canta románticamente, como fuente de inspiración o marco para el encuentro.
Con las tendencias de mercado actuales, el vino se vende como placer, distinción, conocimiento...
Pero también tiene otra cara, una cara oscura, cuando el vino no representa un momento de placer o de compañía, sino cuando es símbolo de soledad.

Momento de decisión

MissFussión, Colonia del Sacramento (28-11-16)

¿No será mucho?

Ésta es una expresión coloquial, usada comúnmente en Buenos Aires para expresar al mismo tiempo asombro y duda ante una noticia.

Y esa fue mi sensación al leer la entrada publicada en Gastronomía & Compañía, el blog del diario español La República.

El blog es muy lindo, con recetas y noticias como son la mayoría de estos sitios, pero tiene dos secciones especialmente interesantes: 

• Trucos de cocina, con indicaciones y vídeos, como por ejemplo: Dos trucos para enfriar una botella o una lata de bebida en pocos minutos; y 
• Diccionario de cocina, con explicaciones y definiciones como ser: Qué es un huevo flor.

Volviendo a los títulos, a medida que leía tenía la sensación de que la propuesta de Vinome es una vuelta de tuerca muy pero muy apretada sobre el tema de la ciencia en la cocina.
No digo que no sea posible, pero no puedo dejar de preguntarme hasta cuándo, hasta dónde vamos a permitir que la industria haga el trabajo por nosotros.

Día del amigo

El Francés, Castelar, Buenos Aires (20-07-2016)

Padrenuestro

Pierino, Almagro, CABA (04-06-2016)

Ecología

Prego, Morón, Buenos Aires (21-04-2016)