Guiso de lentejas

Empezó el invierno y llegó el frío a Buenos Aires. Y con ellos el tiempo de los platos de cuchara,
esos que nos reconfortan con su sabor y su poder calórico.
Entre ellos el guiso de lentejas es uno de los más invocados, sin dudas. Asociado principalmente a los abuelos españoles, hay tantas recetas como cocineros. Cada uno aprendió a hacerlo en la cocina familiar para después agregarle su toque personal.
Esta es mi versión.

INGREDIENTES

• 1/2 k de lentejas
• 2 chorizos colorados
• 200 g de panceta ahumada
• 4 churrascos de carré
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1/2 ají rojo
• 2 dientes de ajo
• un puñado de hongos de pino
• un puñado de tomates secos
• vino tinto, cantidad necesaria
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
• sal, a gusto
• aceite de oliva, cantidad necesaria

PREPARACIÓN

• Cortar las verduras en cubos pequeños y rehogar con aceite de oliva y  sal.
• Cuando se ponen brillantes, agregar las lentejas y rehogarlas también.
• Cortar los hongos y los tomates ya remojados en vino tinto. Incorporar todo a la olla y dejar que hierva suavemente hasta que se evapore el alcohol.
• Cuando las lentejas ya están medio cocidas agregar las carnes troceadas. 
• Cubrir con agua abundante y seguir cocinando.
• Cuando las lentejas ya casi están a punto, agregar el pimentón dulce y el picante y más sal, de ser necesario.
• Dejar unos minutos para que todo se integre.