La France en péril (IV)

La cocina tradicional francesa no vive más que para disgustos. 
Como si no fuera suficiente con el riesgo de perder los croissant, las dificultades para elaborar las baguettes y la lucha entre el pan au chocolat y la chocolatine... ¡ahora el queso camembert también está en peligro! tal como señala este artículo del diario Página 12:

Salvar al queso, asunto nacional

Radar

27 de mayo de 2018

Valedecir

Alerta en el país de la Marsellesa, ¡peligra el queso Camembert! A razón de 50 personalidades de la cuisine francesa braman “Liberté, égalité, Camembert” en una sulfurada carta abierta que denuncia que el emblemático queso galo está rumbo a convertirse en “una pasta suave y vulgar, sin sabor”. Firmada por prestigiosos chefs como Sébastien y Michel Bras, Anne-Sophie Pic, Arnaud Daguin, Michel y César Troisgros, la epístola –publicada por el medio Libération– advierte que están “asesinando” al producto (y a la tradición, sobra decir) con una reciente normativa que suaviza sus reglas de elaboración al permitir el uso de (¡el horror!)... leche pasteurizada. Una tradicion que data de la Revolución Francesa, aunque recién se volviera popular durante la Primera Guerra Mundial, cuando los productores lo obsequiaban a los soldados. La carta abierta solicita al presidente Emmanuel Macron que detenga la abominable decisión que habilita que, desde 2021, el Camembert elaborado con leche pasteurizada, en fábricas, se etiquete de la misma manera que el queso artesanal, producido de manera tradicional, más costoso, a base de leche cruda de vacas de Normandía. Sin designaciones separadas para orientar al consumidor, el Camembert verdadero devendrá una rareza: “un producto de lujo, disponible solo para unos pocos iniciados”, vociferan sus defensores. Claro que el olvido ha comenzado hace un tiempo ya: porque de las 65 toneladas de Camembert que se venden cada año en Francia, solo el 8,5 % responde a los estándares de antaño y llevan por etiqueta “Camembert de Normandía”. Cuando en tres años todos lleven la misma designación, ¿resistirá con la delicia agónica?

Guiso de lentejas

Empezó el invierno y llegó el frío a Buenos Aires. Y con ellos el tiempo de los platos de cuchara,
esos que nos reconfortan con su sabor y su poder calórico.
Entre ellos el guiso de lentejas es uno de los más invocados, sin dudas. Asociado principalmente a los abuelos españoles, hay tantas recetas como cocineros. Cada uno aprendió a hacerlo en la cocina familiar para después agregarle su toque personal.
Esta es mi versión.

INGREDIENTES

• 1/2 k de lentejas
• 2 chorizos colorados
• 200 g de panceta ahumada
• 4 churrascos de carré
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1/2 ají rojo
• 2 dientes de ajo
• un puñado de hongos de pino
• un puñado de tomates secos
• vino tinto, cantidad necesaria
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
• sal, a gusto
• aceite de oliva, cantidad necesaria

PREPARACIÓN

• Cortar las verduras en cubos pequeños y rehogar con aceite de oliva y  sal.
• Cuando se ponen brillantes, agregar las lentejas y rehogarlas también.
• Cortar los hongos y los tomates ya remojados en vino tinto. Incorporar todo a la olla y dejar que hierva suavemente hasta que se evapore el alcohol.
• Cuando las lentejas ya están medio cocidas agregar las carnes troceadas. 
• Cubrir con agua abundante y seguir cocinando.
• Cuando las lentejas ya casi están a punto, agregar el pimentón dulce y el picante y más sal, de ser necesario.
• Dejar unos minutos para que todo se integre.

Día Mundial de la Tapa

tapa

Pequeña porción de algún alimento que se sirve como acompañamiento de una bebida.

Diccionario RAE

Hoy se celebra el Día Mundial de la Tapa, el tradicional bocadillo español que se sirve como acompañamiento de tragos y bebidas alcohólicas.

Muy en serio se lo toman los españoles así que tiene su propia página web y hasta un recetario con las propuestas de este año y los anteriores, todo promovido por Saborea España, una asociación de entidades relacionadas a la gastronomía, la hotelería y el turismo.

Tan así es la cosa que la propia Dirección General de Bellas Artes y Patrimonio Cultural ha iniciado el trámite ante UNESCO para que sea declarada patrimonio Inmaterial como ya lo son, entre otros,la tradición del café en Turquía, la dieta mediterránea o los cafés de Buenos Aires.

Día de la Bandera

Hoy es el Día de la Bandera en Argentina y en este día no solamente honramos a nuestra bandera sino también a su creador Manuel Belgrano.

Belgrano era un hombre refinado, abogado, lector y difusor de las ideas que estaban cambiando al viejo mundo. 

Un prototipo de la modernidad, que sabía de la importancia de la educación, de la industria y del comercio para estas tierras, tan lejanas de aquellos pensares revolucionarios.

Era un político pero eso no le impidió devenir en general cuando la patria y el momento se lo impusieron.

Murió pobre y casi solo, un 20 de junio de 1820, mientras que esa nación, que él ayudó a alumbrar, se debatía en luchas internas de hermanos contra hermanos.

Sus avatares de general lo llevaron al Litoral y también al Noroeste. Seguramente no pudo reconfortarse con los manjares locales en su paso por esas tierras asoladas por las luchas independentistas. 
Pero ya entonces existían delicias propias de cada región que aún hoy disfrutamos y solemos preparar en nuestras fechas patrias.

Para entender mejor lo que sigue, una imagen como botón de muestra: degustación de dulces en Catamarca en un restaurante cualquiera. 
En el pote, cayote hilado. En la fuente, en el sentido de las agujas del reloj y empezando por las nueces: higos, limas, zapallo y cayote en cubos, acompañados con queso.
Delikatessen criolla y festival de sabores. Mmmm...

La France en péril (III)

Como si no fuera suficiente con estar a riesgo de perder los croissant y tener que luchar por el reconocimiento de la baguette, se abrió un nuevo frente en la defensa de la gastronomía tradicional francesa: ¿pan au chocolat ou chocolatine?.

La napolitana de chocolate es... ¿un asunto de Estado en la Francia de Macron?

10 irreductibles galos se enfrentan al gobierno de París con una extraña enmienda donde se mezclan el nacionalismo y la repostería.

Por Javi Sánchez

30 de mayo de 2018 / 11:11

Vanity Fair España

De izquierda a derecha: Cafeolé, Cruasán, Rococó y Parabrís.Top Secret (1984) / Paramount / ZAZ

Hoy, diez diputados de la Asamblea Nacional francesa hacen un último esfuerzo de enfrentarse al centralismo francés por un asunto importantísimo: la napolitana de chocolate. En concreto, un puñado de irreductibles galos de la Gascuña y otros compañeros (nueve hombres y una mujer en total), pertenecientes todos al partido de Macron, quieren que el resto de Francia debata de una vez por todas la diferencia entre el pan au chocolat, que es como se llama a este dulce en casi todo el mundo, y la chocolatine, que es como se lo conoce en la Gascuña. Los diputados defienden que esta patisserie, la chocolatine, es la auténtica. Y que el resto es... Bueno: "pan con chocolate".

Imagen personal

Lía Copello es una dibujante que publica en Argentina como la cope cope. Sus temas recurrentes son las amigas, los hombres, la oficina, la dieta, la cerveza y las causas como Ni una menos.
Por su declarado y reiterado gusto por la cerveza ha sufrido agresiones inaceptables en redes sociales.

Indicación Geográfica Protegida (IGP)

Signo europeo de calidad. La IGP designa un producto originario de un determinado lugar y cuya calidad, reputación u otra característica pueden atribuirse a este origen geográfico y cuya producción y/o transformación y/o elaboración tienen lugar en el área geográfica delimitada (reglamento comunitario de 14 de julio de 1992). Sólo los productos que poseen ya un label o certificado de conformidad pueden optar a esta protección.

Larousse Gastronómico

 En España, el  Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente define
así a la IGP:

El Reglamento (CE) 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 21 de noviembre de 2012, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios, establece las definiciones de Denominación de Origen Protegida (DOP) y de Indicación Geográfica Protegida (IGP). Estas son las dos figuras de protección que se aplican a los productos agrícolas y alimenticios diferentes del vino y de las bebidas espirituosas. Así, en dicho Reglamento se define […] una IGP como:  

“Un nombre que identifica un producto: 

-          Originario de un lugar determinado, una región o un país, 

-          Que posea una cualidad determinada, una reputación u otra característica que pueda esencialmente atribuirse a su origen geográfico, y 

-          De cuyas fases de  producción, al menos una tenga lugar en la zona geográfica definida.”

Como ejemplo, el siguiente mapa registra los vinos de la tierra, aprobados por el Ministerio:

La France en péril (II)

En una entrada anterior se comentaba que el croissant, uno de los monumentos gastronómicos franceses, corría peligro a causa del elevado precio de la manteca.
Y no solo el croissant. La baguette, ese delicioso pan ligero y alargado que es orgullo nacional, también está en peligro.

Tanto es así que la Confederación Nacional de Pastelerías y Panaderías Francesas, que en su momento estableció normas estrictas de elaboración y presentación para que sea considerado como tal, ha pedido que sea declarado patrimonio inmaterial de la humanidad por parte de UNESCO, tal como lo cuenta Miguel Ayuso en esta nota de Directo al Paladar:

Francia quiere salvar sus símbolos nacionales:

la 'baguette' y el 'croissant' están en peligro

17 Enero 2018 - Actualizado 17 Enero 2018, 09:00

Miguel Ayuso @mayusorejas

En cualquier panadería del mundo es posible comprar una baguette, pero ¿es una verdadera baguette? En 1993, la Confederación Nacional de Pastelerías y Panaderías Francesas (Cnpbf, por sus siglas en francés), estableció las reglas de elaboración de este mítico pan tradicional, que solo puede elaborarse con cuatro ingredientes: harina, levadura, sal y agua. Pero, además, tienen que respetarse unos tiempos de levado, una manipulación concreta, y unas dimensiones específicas –en concreto, entre cinco y seis centímetros de ancho, tres o cuatro de alto y ochenta y cinco de largo, con un peso en torno a los 250 gramos–.

Torta de manzana

Lo mismo que las tortas de limón, las de manzana son un clásico que gusta a todos. 
De entre los miles (¿millones?) de recetas de torta de manzanas que se pueden encontrar en la web esta suele aparecer en Pinterest como "tarta francesa de manzanas". 
El nombre quizás se deba a esta receta, que es una versión aún más ligera, con menos masa y más fruta.

Hay muchas versiones, pero después de hacer esta por primera vez la seguí ensayando con algunas modificaciones.

Es una receta muy sencilla y gustosa: una masa tierna y húmeda que une gran cantidad de trozos de manzana.

También es muy vistosa, porque los trozos de manzana asoman entre la masa y le dan un aspecto rústico que se completa con el espolvoreado de azúcar impalpable.

Quiero lo mismo que ella

Cuando Harry conoció a Sally (When Harry met Sally, Rob Reiner, 1989) es un clásico contemporáneo de Hollywood. Una de amor que muestra la relación entre los protagonistas desde su primera juventud hasta la edad adulta.

Pero también es una de opuestos entre la muy formal Sally y el acomodaticio Harry, quienes no dejan de encontrarse a lo largo de los años hasta volverse amigos inseparables.

Fue una comedia romántica muy exitosa que nos dejó la icónica escena del bar, cuando Harry y Sally discuten sobre si una mujer puede o no fingir sus orgasmos, y que termina con la frase del título de esta entrada.

Toda la historia está muy bien contada e ilustrada en esta vieja nota de Lugares de cine, un blog español que ofrece información para aquellos viajeros que quieran visitar los escenarios de sus películas favoritas.

La France en péril (I)

"Tirar manteca al techo" es una expresión coloquial que significa "derrochar" y tiene su origen en juegos de señoritos porteños viviendo la noche parisina en tiempos de la belle epoque.

Pero atrás han quedado esos tiempos felices y despreocupados. Para la Francia de hoy ese derroche es impensable, el elevado precio de la manteca pone en peligro a uno de sus monumentos gastronómicos: el croissant, esa masa de pastelería tierna y deliciosa presente en tantos desayunos.

El croissant, en alerta por la gran crisis de la mantequilla

Desde la federación de pasteleros se asegura que “hay un riesgo real de que se agote”