Budincitos de banana

Esta es una receta para aquellos a quienes les gustan las tortas húmedas y de buena miga. 

También es para aquellos a los que les encantan las bananas, y hasta para aquellos que dicen que las tortas de banana no les gustan, porque tiene el punto justo de sabor.

La cubierta de caramelo no sólo los hace muy vistosos sino que también combina a la perfección con la textura de la masa y el gusto de la fruta, al que se suman el toque del whisky y de las nueces.

Fiesta patria

El 25 de Mayo en la Argentina celebramos nuestro primer gobierno patrio. Es nuestra fiesta cívica más importante, junto con el 9 de Julio, día de la independencia.

Tiempos revueltos en Europa, con nuevas ideas y conocimientos a ambos lados del mar, la comúnmente conocida como Revolución de Mayo fue el suceso que puso a estas tierras en el camino de independizarse para más tarde llamarse República Argentina.

Y como es costumbre por aquí, las fiestas se celebran comiendo. En honor a la fecha la costumbre es preparar platos tradicionales como locro o empanadas o dulces como la mazamorra o los pastelitos hojaldrados. Todos suelen formar parte de la oferta de la mesa familiar o de los restaurantes.

También es costumbre tomar chocolate con churros en las frías mañanas de invierno, cuando son todas nuestras celebraciones más importantes.

Para ser parte de la celebración, hoy mi papá se metió en la cocina y me sorprendió esta tarde con unos deliciosos churros, crocantes y aún calientes, espolvoreados con mucha azúcar

Mañanero (III)

Completando la lista de infusiones para el desayuno. 

Ya tuvimos mate y chocolate. 

Ahora le toca al café.

Cuchillos

Son muchos los oficios que están en peligro de extinción.
Pero la fabricación de cuchillos para cocina en Japón no parece ser uno de ellos.

Los cuchillos que hacen que la comida sepa mejor

Daniel Martorell

08 mayo 2018

Jun Mizuno no forja cuchillos. Más bien los esculpe. Trabaja en la trastienda de un negocio minúsculo en una tranquila calle de la ciudad de Sakai, en la prefectura de Osaka, encajonado en un hoyo de apenas un metro cuadrado y flanqueado por dos monstruos mitológicos: una fragua que vomita aire ardiente y un martillo que berrea cañonazos.

Hace 145 años que la familia Mizuno vertebra metal con fuego y agua para dar forma a la herramienta clave de la cocina tradicional japonesa: el wa-bōchō, un cuchillo de un único filo fabricado en hierro y acero y moldeado a mano, uno a uno, siguiendo una tradición centenaria heredada de la forja de sables y katanas de guerra.

Ñam-ñam

Ñam-ñam. En la carne blanca,
Los dientes negros --ñam-ñam.
Las tijeras de las bocas,
sobre los muslos --ñam-ñam.
Van y vienen las quijadas
con sordo ritmo --ñam-ñam.
La feroz noche deglute
bosques y junglas --ñam-ñam.
Ñam-ñam. África mastica
en el silencio --Ñam-ñam.
Su cena de exploradores
y misioneros --ñam-ñam.
Quién penetró en Tanganica
por vez primera --ñam-ñam.
Quién llegó hasta Tembandumba
La gran matriarca --ñam-ñam.

Ñam-ñam. Los fetiches abren
Sus bocas negras --ñam-ñam.
En las pupilas del brujo
un solo fulgor --ñam-ñam.
La sangre del sacrificio
embriaga el totem --ñam-ñam,
y Nigricia es toda dientes
en las tinieblas --ñam-ñam.

Asia sueña su nirvana...
América baila el "jazz",
Europa juega y teoriza,
África gruñe: --ñam-ñam.

Luis Palés Matos
EN: Antología de la poesía negra latinoamericana

(Olivos, Nuestra América, 1963)

Se dice de mí

En entradas anteriores se comentó sobre la presión social que sufren las mujeres en relación con su aspecto físico.
En la película Mercado de abasto (Lucas Demare, 1955), la cantante y actriz Tita Merello protagoniza una de sus escenas más famosas cantando Se dice de mí (Francisco Canaro-Ivo Pelay, 1943) que es una declaración de principios y planta cara a quienes la critican ya que,  como repite varias veces:

Se dicen muchas cosas, mas si el bulto no interesa, por qué pierden la cabeza ocupandose de mi.

Del mismo modo, esta popular milonga fue el tema de presentación de la novela colombiana Betty, la fea, donde su protagonista también debía lidiar con los prejuicios y estereotipos ligados a su aspecto.

Tanto la película como la telenovela son comedias con final feliz, pero la realidad suele ser un poco más dura.

Esta nota de Yorokobu recoge las ideas de la autora del libro Tienes derecho a permanecer gorda, un reclamo contra la normativa estética que la sociedad pretende imponer y una defensa del derecho a ser diferente.

Para leer y reflexionar.

Orgullo Gordo: 

un manifiesto por la revolución de las grasas 

y el fin de la gordofobia

Virgie Tovar dice que tuvo la mala suerte de crecer como una chica gorda y de tez oscura en un mundo que odia a las gordas, la gente de color y las mujeres. Durante años, sufrió trastorno de estrés postraumático y pensó que solo podría lograr que la gente la quisiera más si perdía peso.

Chori

Budín de limón

¡A la mesa!

Hay recetas que son clásicas, que siempre vienen bien y gustan a todos. 
Los budines húmedos, tan ricos para acompañar una taza de té o café, están entre ellas. 
Sobre todo si tiene una miga compacta pero tierna y aroma a limón.
Esta es la receta del más famoso budín de limón, según The New York Times y pertenece a Maida Heatter, "la reina de las tortas".

Oda al tomate

Después de Canto General (1950), una obra escrita en la clandestinidad impuesta por el momento político chileno y en la cual Pablo Neruda cuenta el continente americano y su historia de amores y traiciones, Odas elementales se detiene en las pequeñas cosas de la vida cotidiana.

Junto a la Oda al caldillo de congrio, una de las más famosas y mencionada en una entrada anterior, encontramos la Oda a la alcachofa, Oda al aire, Oda a la flor azul, Oda al cobre, Oda a la claridad...

En este libro y los siguientes libros de odas, Neruda se dedica a todas las cosas, concretas y abstractas, del día a día de la gente común.
Aquellos interesados en saber más sobre este momento de la obra nerudiana  , no perderse el artículo de otro gran escritor latinoamericano, el nicaragüense Sergio Ramírez, en la Biblioteca Cervantes Virtual.

Oda al tomate

La calle

 se llenó de tomates, 
mediodía,
verano,
la luz
se parte
en dos

mitades

de tomate,

corre

por las calles

el jugo.

Sánguche de milanesa

http://www.academiabarilla.it/ricette/lombardia/cotoletta-alla-milanese.aspx

MILANESA (A LA) 

Nombre que se da a escalopas o a chuletas de ternera pasadas por huevo batido y pan rallado, a veces con la adición de parmesano rallado y luego cocidas en mantequilla. La guarnición milanesa, servida con un timbal de macarrones o un risotto, comprende setas cortadas finas, jamón y lengua escarlata cortados en juliana, y láminas de trufa; todo ello se calienta con mantequilla, se desglasa al madeira y luego se moja con un fondo de ternera ligado. Reciben la denominación "a la milanesa" las preparaciones gratinadas al parmesano, y los macarrones en mantequilla, servidos con queso rallado y salsa de tomate.

Larousse Gastronómico 

Esa es la definición "académica" y la que ilustran la foto y el enlace a la receta que están más arriba. Pero, en la Argentina, una milanesa es otra cosa.
Son escalopes, sí. De ternera, sí. Pero allí se terminó toda semejanza.

La milanesa es el plato nacional, más allá de todas nuestras comidas tradicionales como el locro, las empanadas o el asado. Se la come en todas las casas de todo el territorio, acompañada preferentemente por puré de papas o papas fritas, aunque también se acostumbra acompañarla con arroz blanco o ensalada. Y hasta se ha incorporado a nuestro lenguaje cotidiano: "la verdad de la milanesa" es una expresión coloquial que podría traducirse como "así son las cosas realmente".

Entonces, ¿cuál es la verdad de la milanesa en cuanto a su preparación?. Bueno, así es como me enseñó a hacerlas mi mamá:

Tarantela

PUDDING

Postre dulce de origen inglés, servido caliente o frío, a base de pasta de miga de pan, bizcochos, arroz o sémola, aderezado con frutos secos, frescos o confitados, y especias, todo ello ligado con huevos o una crema, por lo general cocido en un molde y servido con una salsa de frutas o una cremainglesa (brandy butter).
Además del Christmas pudding, existe en el Reino Unido una gran profusión de puddings, a los que los británicos conceden un aprecio a menudo sentimental: pudding Victoria (con manzanas, arroz y limón), pudding de la reina (plátanos aplastados, grasa de buey, huevos y miga de pan), pudding duquesa (macarrones, nata, pistachos y confitura), cabinet-pudding (capas alternadas de bizcochos emborrachados de licor o de aguardiente y uvas pasas con frutas confitadas, ligadas con un aparejo de flan) y hasty pudding, elaborados con rebanadas de pan y frutas en compota, servido con nata líquida.
En la cocina inglesa, el pudding es también una especie de pan de carne con buey y riñones o con conejo, así como una preparación de patata (Yorkshire pudding).

Larousse gastronómico

En la Argentina la tarantela no es sólo un baile de origen italiano. Es también un suculento postre familiar, híbrido entre flan y budín de pan.
Se dice que es "un postre argentino" y, en tanto receta familiar, hay muchas versiones, Incluso algunas tan prestigiosas como la de Pulpería Quilapán o la de Osvaldo Gross.

Mañanero (II)