Membrillo

MEMBRILLO 

Fruto del árbol homónimo de la familia de las rosáceas. Redondeado o piriforme, amarillo y recubierto de una fina pelusa en su madurez, desprende un olor fuerte, y su carne dura, muy áspera cuando está cruda, es rica en tanino y en pectina.Es poco calórico (33 kcal o 138 kJ por cada 100 g) y rico en potasio. Sirve sobre todo, siempre con la adición de azúcar, para preparar compotas y jaleas, así como ratafía y pátes de fruits. En Oriente se come también salado, relleno como el pimiento o en tagines y guisos, o incluso para acompañar aves asadas (codorniz, pollo)Originario del Cáucaso y de Irán, el membrillo o pera de Cidonia era ya muy apreciado por los griegos, que lo vaciaban, lo llenaban de miel y lo cocían cubierto de pasta.No sólo se emplea en cocina: sus pepitas, por ejemplo, se utilizan en perfumería y en medicina.

Larousse Gastronomique (Barcelona, 2011)

                  

OLOR FRUTAL

              Con membrillos maduros

              perfumo los armarios.

              Tiene toda mi ropa

Un aroma frutal que da a mi cuerpo

Un constante sabor a primavera.

              Cuando de los estantes

              pulidos y profundos

              saco un brazado blanco

              de ropa íntima,

              por el cuarto se esparce

              un ambiente de huerto.

¡Parece que tuviera en mis armarios

              preso el verano!

Ese perfume es mío. Besarás mil mujeres

jóvenes y amorosas, mas ninguna

te dará esa impresión de amor agreste

              que yo te doy.

              Por eso, en mis armarios

              guardo frutas maduras

y entre los pliegues de la ropa íntima

escondo, con manojos secos de vetiver.

Membrillos redondos y pintones.

              Mi piel está impregnada

              de esta fragancia viva.

Besarás mil mujeres, mas ninguna

te dará esta impresión de arroyo y selva

              que yo te doy.

Juana de Ibarbourou

(Uruguay, 1892-1979)

Algo más sobre la autora en diario El País.