La cocina de Game of Thrones

Ya en una entrada anterior comentaba sobre la fiebre de seguidores de la saga Game of Thrones, ya sea en su versión original como novela o la exitosa serie televisiva de HBO, al punto que un par de fans aficcionadas a la cocina y a la serie crearon un sitio web y publicaron un libro, prologado por el propio George Martin, llamado Festín de hielo y fuego.

En Directo al paladar rescatan esta nota de Liliana Fuchs que se toma el trabajo de organizar y clasificar la cocina de los reinos. 
Es de hace dos años y seguramente fue desempolvada para acompañar el esperado estreno de la séptima temporada.

Viaje gastronómico por Juego de Tronos  

Hace ya tiempo que Juego de Tronos se ha consolidado como un fenómeno mundial gracias al creciente éxito de la serie de televisión, que atraviesa ahora mismo el ecuador de su quinta temporada. ¿Qué tienen tanto la saga literaria como la versión televisiva para atrapar a tanta gente? Nuestros compañeros de ¡Vaya Tele! podrán responder mejor, pero lo que está claro es que sus creadores han dado forma a un universo fascinante, en el que no puede faltar la comida. Yo os invito a uniros a nosotros en un apetitoso viaje gastronómico por Juego de Tronos para descubrir lo que comen los habitantes de Poniente.La comida está muy presente a lo largo de la saga literaria y es algo que también se ha trasladado a la pequeña pantalla. El autor de las novelas, George R. R. Martin, disfruta de la buena comida y no escatima en detalles para citar y describir todo tipo de platos y alimentos con los que sus personajes se encuentran en sus aventuras. El libro Festín de Hielo y Fuego y el blog que lo vio nacer es un reflejo de ese detallismo gastronómico, ya parte fundamental de su universo, que nos ayuda a comprender a los personajes y el mundo en el que se mueven, inspirado en tiempos medievales.

Tsukiji

La sección Gastronomía del BAFICI 2017 trajo Tsujiki Wonderland, la documental sobre el mayor mercado de productos de mar del mundo, en la ciudad de Tokyo.
Bellamente filmada, muestra la cotidianeidad de este enorme lugar, las subastas mayoristas, los puestos al por menor, los de comida,los trabajadores especializados, la tradición... pero sobre todo el amor y la responsabilidad por una tarea bien hecha.
Sus variados empleados alternan con chefs internacionales, periodistas y hasta un antropólogo, para brindarnos una interesantísima semblanza de este lugar único en el mundo. Un microcosmos.

Repostería 3D (II)

Las impresoras 3D ya imprimen comida y pronto estarán en las cocinas

Por su precio están limitadas por ahora a los grandes restaurantes, pero van avanzando en su difusión; podrían resultar muy convenientes para personas con alergias o intolerancia a ciertos productos

La Nación 11-01-2017

Cubos de azúcar hechos con una impresora 3D. Foto: Archivo / 3D System

Las impresoras 3D ya han comenzado a imprimir comida, incluso menús sin gluten y con un control exhaustivo de los ingredientes, por lo que pronto se ganarán un lugar en las cocinas, entre la cafetera y la tostadora. 

Así lo augura el nutricionista Alex Vidal, profesor de los Estudios de Ciencias de la Salud de la Universitat Oberta de Catalunya (España), que destaca que esta nueva tecnología, además de emplearse para imprimir piezas en el sector industrial, fabricar prótesis para la medicina o elaborar las figuras más diversas de decoración, también están entrando en la cocina. 

Según Vidal, de momento las impresoras 3D han entrado en las cocinas de grandes restaurantes y servicios de comida, pero en un futuro próximo aspiran a convertirse en un electrodoméstico más con fines gastronómicos. 

"Con esta nueva herramienta puedes diseñar elementos, volúmenes y texturas para dar una vuelta más a las diferentes propuestas y los platos que hacen grandes restauradores", asegura Vidal.En un estudio realizado en octubre, la consultora Gartner auguraba que en 2016 se venderían más de 455.000 unidades de impresoras 3D, una cifra que de cara al 2020 se incrementará, según los cálculos de la consultora, hasta exceder los 6,7 millones de unidades.

Eso no es trabajar

Anoticiada por  Directo al paladar me enteré de la existencia de este trabajo (que parece ser tan desagradable como aquel de monitorear la gran barrera de coral australiana). Curiosa, investigué un poco más y encontré  tanto la búsqueda original en Linkedin como un video institucional que me dejó pensando: ¿Seré capaz de ser feliz e integrarme al mundo circundante si no consumo productos Mondelez?

El trabajo de nuestros sueños existe, está disponible y se llama

"probador profesional de chocolate"

Carmen Tía Alia @tiaalia Directoal paladar 10-02-2017

Pocas veces en la vida se cruza ante nosotros la oportunidad de convertirse en probador profesional de chocolate. De hecho, no recordamos haber visto ni leído nada parecido jamás, pero hoy la cosa cambia y lo hace con la empresa Mondelēz International, propietaria de Cadbury, como protagonista y su oferta de trabajo de ensueño.El chocolate es un bocado sencillamente irresistible para muchos y el número de

devotos de los bombones, las tabletas y otras golosinas esparcidos a lo largo y ancho del planeta alcanza cifras millonarias. Por ello es más que seguro que Mondelēz International no tenga el más mínimo problema a la hora de cubrir estas vacantes tan especiales: probadores de chocolate y bebidas de cacao. 

Plato principal

hootersnpl	US, slang (woman's breasts) (coloquial)	peras nfpl
		tetas nfpl
	It's incredibly rude to refer to a woman's breasts as "hooters" and shows poor upbringing.
	Es increíblemente ofensivo referirse a los pechos de una mujer como "peras" y sólo demuestra mala educación.

WordReference

Hooters es una cadena estadounidense de restaurantes de comida rápida con sucursales en distintos países. Por aquello de que "una imagen vale más que mil palabras", basta con mirar su sitio web para entender cuál es el plato más importante de su menú.

Para no indignarse tanto, se lo puede tomar con ironía (porque para humor no alcanza) como lo hace Dani Mateo.

Consejitos

5-Minute Crafts es un canal de YouTube que ofrece vídeos con ideas y soluciones simples para situaciones de la vida cotidiana.
Mediante la opción de búsqueda kitchen o cooking pueden encontrarse un montón de vídeos temáticos. Algunas propuestas son obvias y otras muy ingeniosas. 
Para explorar.

La ciencia del sabor

¿QUÉ ES SABOROLOGÍA? 

¿Qué ocurre cuando planteamos a un profesor de psicología, a un conocido instagramer, a un científico o a un activista defensor del aprovechamiento de los desechos alimentarios las mismas preguntas que habitualmente reservamos para un chef tradicional? Saborología es un nuevo documental que busca responder a todas estas preguntas. 

Esa es la propuesta de la empresa AEG en este documental en cuatro partes: Origen; Frío; Calor; Experiencia.
Cuáles son los mejores productos a utilizar, cómo guardarlos, cómo cocinarlos y presentarlos para una experiencia total.
Entrevistan a Hervé This, padre la la gastronomía molecular, al chef y a la musa inspiradora de The kitchen theory, al misterioso Jacques La Merde, y a un montón de otros personajes alrededor del mundo.
La pregunta que queda flotando es ¿qué estamos comiendo?

Encuentro en el restaurante

Les Luthiers es sin ninguna duda uno de los grandes nombres del espectáculo en la Argentina. 
Para quien no los conozca -y eso es algo muy difícil entre quienes hablamos español- este grupo se dedica a hacer humor a través de la música. Todo, pero absolutamente todo tipo de música es exquisitamente recreado por ellos en composiciones propias y llenas del humor más inteligente.

El moñito del logo refiere a la austeridad de su presentación escénica, que es otra de las marcas del grupo. Traje formal de etiqueta y ausencia de escenografía ponen en relieve el trabajo de sus integrantes. Tanto las horas de información y de creación que concurren para lograr cada nuevo tema como la maravillosa interpretación sobre el escenario.

Si estás triste, de mal humor, aburrido, desapasionado... una dosis de Les Luthiers siempre viene bien.

Consejo de amigo

Antigourmet es la página web de un grupo de amigos que, en pos de comer mucho y bien, recorren bodegones y después hacen reseñas.
Lo de ellos no es la decoración minimalista y, mucho menos, las porciones al estilo.
La reseña no se limita a la comida y al servicio, sino que incluye apreciaciones personales de suma utilidad para futuros comensales como ésta que hicieron sobre Perón Perón
Un auténtico servicio a la comunidad.

¿Qué estás comiendo?

Esa suele ser la pregunta que, inquietas y casi aterrorizadas, muchas mamás hacen a sus niños cuando los ven masticando algo que ellas no les han dado. Sin embargo, esas mismas madres amorosas compran alegremente y sin mirar las etiquetas, ignorantes del peligro que puede encerrar un inocente paquete de galletitas.

No se trata de ponerse fundamentalista, pero sabemos de las trampas que nos tiende la industria alimentaria al ponernos todo fácil y disponible al alcancede la mano. Sin trabajar. Sólo pagando. Con muchos menos esfuerzo, y a veces por menos dinero, de lo que costaría hacerlo en casa.

Recuerdo los modestos kioskos de mi infancia. Acompañar a mi mamá, una vez al mes a comprar café, representaba poder elegir una golosina. Y ya más grande, comprarme una tableta de chocolate de las de 100 gramos era para después de haber ahorrado. 
En los kioskos se vendían principalmente cigarrillos. Y entre las habituales pastillas y chicles para llevar en el bolsillo o la cartera, lucían algunas golosinas escasas como el "Chupetón" gigante -una gran paleta ácida y multicolor-, el "Pico-pico" -un silbato de caramelo-, los "bloquecitos" Suchard -pequeños chocolatines de varios gustos-, tabletas de chocolates aireados "Aero" o "Suflair" (famosa por sus poéticas propagandas con avioncitos y barcos de papel). Había algunas más como las de la foto, detalladas en esta vieja nota (2011) de Jorge Luis Fernández en Planeta Joy.

Pastelitos criollos

El 9 de Julio evoca la jornada en que un grupo de representantes de las Provincias Unidas confirmó en una declaración su intención de poner fin a siglos de dominio colonial español. La declaración de la independencia fue un acto soberano y colectivo. El histórico Congreso de Tucumán reunió a 28 diputados, que sesionaron y debatieron día a día durante muchos meses para proyectar una nueva nación. Allí se trazaron los primeros lineamientos de lo que luego sería la Argentina.

Tal es la información que aporta el portal educ.ar y es por eso que hoy en la Argentina celebramos el Día de la Independencia, nuestra fecha patria más importante junto con el 25 de Mayo porque son aquellas que recuerdan nuestro origen como nación.
Como siempre ocurre por aquí (y supongo que también en otros lugares del mundo) toda ocasión en que se celebra es buena para hacerlo comiendo y así son numerosos los artículos periodísticos que, además del recuerdo de la fecha histórica, incluyen recetas de comidas tradicionales. Como este de un periódico local de la provincia de Santiago del Estero que propone tres de los clásicos más importantes: empanadas, locro y tamales. Es importante tener en cuenta que, al ser recetas populares, cada cocinero, cada casa, tiene la suya. No son recetas de libro o de autor, exactas e inmutables.

Chocolate

La agencia Telam nos ofrece una nota informativa sobre la efemérides de hoy, el Día Internacional del Chocolate, que incluye recetas de Maru Botana y del gran Osvaldo Gross.

07/07/2017 alimentación

Argentina es el país de América Latina que más chocolate consume

El país lidera el consumo en la región, con tres kilos al año en promedio. Por ello, los argentinos son quienes más van a celebrar este viernes, día en que se conmemora el Día Internacional del Chocolate.

Por Belén Veigas 

En el Día Internacional del Chocolate, los argentinos encabezan los festejos, ya que son el principal consumidor de América Latina. Además, en el primer semestre del año se registró un incremento en las exportaciones, comparado con el mismo período del año pasado.

En promedio, según datos de la Subsecretaría de Alimentos y Bebidas del Ministerio de Agroindustria, cada argentino come tres kilos de chocolate por año. Sin embargo, estamos lejos de los países con más tradición chocolatera: en Europa, de acuerdo a datos no oficiales del año pasado, el consumo ronda los 11 kilos per cápita.

El chocolate y sus propiedades

Distinto es el chocolate blanco, que sólo contiene como ingrediente a la manteca de cacao con el agregado de azúcares.

Como producto, el chocolate es rico en magnesio, antioxidantes y hierro. Además contiene feniletilamina, sustancia que genera una sensación en el cuerpo similar a la del amor.

El hambre

Tened presente el hambre: recordad su pasado

turbio de capataces que pagaban en plomo.

Aquel jornal al precio de la sangre cobrado,

con yugos en el alma, con golpes en el lomo.

El hambre paseaba sus vacas exprimidas,

sus mujeres resecas, sus devoradas ubres,

sus ávidas quijadas, sus miserables vidas

frente a los comedores y los cuerpos salubres.

Los años de abundancia, la saciedad, la hartura

eran sólo de aquellos que se llamaban amos.

Para que venga el pan justo a la dentadura

del hambre de los pobres aquí estoy, aquí estamos.

Nosotros no podemos ser ellos, los de enfrente,

los que entienden la vida por un botín sangriento:

como los tiburones, voracidad y diente,

panteras deseosas de un mundo siempre hambriento.