Legumbres (III)

Las entradas anteriores fueron sobre el valor de las legumbres, según la opinión experta de la FAO y según la mirada poética de Antonio Gamoneda.
Ahora es la mirada pragmática, mundana, de a pie, cotidiana, en la forma de un budín de garbanzos.
Una recetita nutritiva, fácil y sabrosa, adecuada para la casa o para llevar en la viandita a la escuela o al trabajo. Rica para comer tanto fría como caliente. ¡La receta ideal!

Ingredientes

• 1/2 k de garbanzos
• 1/4 kg de ricota
• 3 huevos
• ajo, perejil
• sal y pimienta
• aceite de oliva

Preparación

• Remojar los garbanzos durante varias horas.
• Hervirlos con un puñado de sal en abundante agua hasta que estén tiernos.
• Dejar enfriar y pisar con el prensapuré, dejando algunos más o menos enteros para tener mejor textura.
• Agregar la ricota mezclando bien y luego los huevos.
• Por último agregar ajo y perejil picado abundantes y un chorro generoso de aceite de oliva.
• Agregar sal y pimienta negra de molinillo a gusto.
• Volcar en una asadera de vidrio o metal con rocío vegetal o en una budinera de silicona.
• Cocinar en horno mediano a baño maría aproximadamente una hora.
• Verificar la cocción introduciendo una hoja de cuchillo. Debe salir limpia y sin adherencias.
• Dejar enfriar y cortar en porciones.
• Servir con mayonesa de ajo o un chorrito de aceite de oliva.
• Para guardar en el congelador, envolver en porciones individuales.