La France en péril (III)

Como si no fuera suficiente con estar a riesgo de perder los croissant y tener que luchar por el reconocimiento de la baguette, se abrió un nuevo frente en la defensa de la gastronomía tradicional francesa: ¿pan au chocolat ou chocolatine?.

La napolitana de chocolate es... ¿un asunto de Estado en la Francia de Macron?

10 irreductibles galos se enfrentan al gobierno de París con una extraña enmienda donde se mezclan el nacionalismo y la repostería.

Por Javi Sánchez

30 de mayo de 2018 / 11:11

Vanity Fair España

De izquierda a derecha: Cafeolé, Cruasán, Rococó y Parabrís.Top Secret (1984) / Paramount / ZAZ

Hoy, diez diputados de la Asamblea Nacional francesa hacen un último esfuerzo de enfrentarse al centralismo francés por un asunto importantísimo: la napolitana de chocolate. En concreto, un puñado de irreductibles galos de la Gascuña y otros compañeros (nueve hombres y una mujer en total), pertenecientes todos al partido de Macron, quieren que el resto de Francia debata de una vez por todas la diferencia entre el pan au chocolat, que es como se llama a este dulce en casi todo el mundo, y la chocolatine, que es como se lo conoce en la Gascuña. Los diputados defienden que esta patisserie, la chocolatine, es la auténtica. Y que el resto es... Bueno: "pan con chocolate".

Imagen personal

Lía Copello es una dibujante que publica en Argentina como la cope cope. Sus temas recurrentes son las amigas, los hombres, la oficina, la dieta, la cerveza y las causas como Ni una menos.
Por su declarado y reiterado gusto por la cerveza ha sufrido agresiones inaceptables en redes sociales.

Indicación Geográfica Protegida (IGP)

Signo europeo de calidad. La IGP designa un producto originario de un determinado lugar y cuya calidad, reputación u otra característica pueden atribuirse a este origen geográfico y cuya producción y/o transformación y/o elaboración tienen lugar en el área geográfica delimitada (reglamento comunitario de 14 de julio de 1992). Sólo los productos que poseen ya un label o certificado de conformidad pueden optar a esta protección.

Larousse Gastronómico

 En España, el  Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente define
así a la IGP:

El Reglamento (CE) 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 21 de noviembre de 2012, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios, establece las definiciones de Denominación de Origen Protegida (DOP) y de Indicación Geográfica Protegida (IGP). Estas son las dos figuras de protección que se aplican a los productos agrícolas y alimenticios diferentes del vino y de las bebidas espirituosas. Así, en dicho Reglamento se define […] una IGP como:  

“Un nombre que identifica un producto: 

-          Originario de un lugar determinado, una región o un país, 

-          Que posea una cualidad determinada, una reputación u otra característica que pueda esencialmente atribuirse a su origen geográfico, y 

-          De cuyas fases de  producción, al menos una tenga lugar en la zona geográfica definida.”

Como ejemplo, el siguiente mapa registra los vinos de la tierra, aprobados por el Ministerio:

La France en péril (II)

En una entrada anterior se comentaba que el croissant, uno de los monumentos gastronómicos franceses, corría peligro a causa del elevado precio de la manteca.
Y no solo el croissant. La baguette, ese delicioso pan ligero y alargado que es orgullo nacional, también está en peligro.

Tanto es así que la Confederación Nacional de Pastelerías y Panaderías Francesas, que en su momento estableció normas estrictas de elaboración y presentación para que sea considerado como tal, ha pedido que sea declarado patrimonio inmaterial de la humanidad por parte de UNESCO, tal como lo cuenta Miguel Ayuso en esta nota de Directo al Paladar:

Francia quiere salvar sus símbolos nacionales:

la 'baguette' y el 'croissant' están en peligro

17 Enero 2018 - Actualizado 17 Enero 2018, 09:00

Miguel Ayuso @mayusorejas

En cualquier panadería del mundo es posible comprar una baguette, pero ¿es una verdadera baguette? En 1993, la Confederación Nacional de Pastelerías y Panaderías Francesas (Cnpbf, por sus siglas en francés), estableció las reglas de elaboración de este mítico pan tradicional, que solo puede elaborarse con cuatro ingredientes: harina, levadura, sal y agua. Pero, además, tienen que respetarse unos tiempos de levado, una manipulación concreta, y unas dimensiones específicas –en concreto, entre cinco y seis centímetros de ancho, tres o cuatro de alto y ochenta y cinco de largo, con un peso en torno a los 250 gramos–.

Torta de manzana

Lo mismo que las tortas de limón, las de manzana son un clásico que gusta a todos. 
De entre los miles (¿millones?) de recetas de torta de manzanas que se pueden encontrar en la web esta suele aparecer en Pinterest como "tarta francesa de manzanas". 
El nombre quizás se deba a esta receta, que es una versión aún más ligera, con menos masa y más fruta.

Hay muchas versiones, pero después de hacer esta por primera vez la seguí ensayando con algunas modificaciones.

Es una receta muy sencilla y gustosa: una masa tierna y húmeda que une gran cantidad de trozos de manzana.

También es muy vistosa, porque los trozos de manzana asoman entre la masa y le dan un aspecto rústico que se completa con el espolvoreado de azúcar impalpable.

Quiero lo mismo que ella

Cuando Harry conoció a Sally (When Harry met Sally, Rob Reiner, 1989) es un clásico contemporáneo de Hollywood. Una de amor que muestra la relación entre los protagonistas desde su primera juventud hasta la edad adulta.

Pero también es una de opuestos entre la muy formal Sally y el acomodaticio Harry, quienes no dejan de encontrarse a lo largo de los años hasta volverse amigos inseparables.

Fue una comedia romántica muy exitosa que nos dejó la icónica escena del bar, cuando Harry y Sally discuten sobre si una mujer puede o no fingir sus orgasmos, y que termina con la frase del título de esta entrada.

Toda la historia está muy bien contada e ilustrada en esta vieja nota de Lugares de cine, un blog español que ofrece información para aquellos viajeros que quieran visitar los escenarios de sus películas favoritas.

La France en péril (I)

"Tirar manteca al techo" es una expresión coloquial que significa "derrochar" y tiene su origen en juegos de señoritos porteños viviendo la noche parisina en tiempos de la belle epoque.

Pero atrás han quedado esos tiempos felices y despreocupados. Para la Francia de hoy ese derroche es impensable, el elevado precio de la manteca pone en peligro a uno de sus monumentos gastronómicos: el croissant, esa masa de pastelería tierna y deliciosa presente en tantos desayunos.

El croissant, en alerta por la gran crisis de la mantequilla

Desde la federación de pasteleros se asegura que “hay un riesgo real de que se agote”