Camembert

Ayer, 28 de abril, Google homenajeó a Marie Harel, la granjera francesa creadora del camembert, en el 256° aniversario de su nacimiento (28-04-1761).

A raíz de este aniversario se publicaron notas en diferentes medios, como Clarín, La Voz de Galicia, El País o La Nación:

Marie Harel, la inventora del queso Camembert, homenajeada por Google 

El gigante de Internet le dedica un Doodle a esta quesera en el día de su nacimiento

Marie Harel nació el 28 de abril de 1761 (murió el 9 de noviembre de 1844). Era una quesera que, según la leyenda local, inventó el queso Camembert junto al abad Charles-Jean Bonvoust.El 10 de mayo de 1785, en Camembert, Orne , se casó con Jacques Harel, un trabajador de Roiville. Murió el 9 de noviembre de 1844, en Vimoutiers, Orne.

Harel trabajaba haciendo queso en la mansión de Beaumoncel y hacía quesos de camembert de acuerdo con la costumbre local. Su principal contribución fue la iniciación de una dinastía de queseros emprendedores que desarrollaron la producción de queso Camembert a gran escala, en particular su nieto Cyrille Paynel, nacido en 1817, que creó una fábrica de quesos en el municipio de Le Mesnil-Mauger en Calvados.El éxito de la producción del Camembert en la primera mitad del siglo XIX se debió en gran medida a los descendientes de Harel, que se consideraban los únicos usuarios legítimos de la denominación "Camembert". Sin embargo, a partir de 1870, otros queseros normandos impugnaron este monopolio familiar.

La Nación 

VIERNES 28 DE ABRIL DE 2017 • 00:33

Confesiones de un chef

“La vida de cocinero ha sido para mí un largo enredo amoroso, con momentos tanto sublimes como ridículos. Pero igual que en todo enredo amoroso, cuando miras atrás, recuerdas mejor los buenos momentos…
En primer lugar, las cosas que te arrastraron a él, las que te atrajeron, las que te hacían volver a por más. Espero poder transmitirle al lector aquellas cosas y aquellos tiempos. Nunca he lamentado el inesperado giro de mi vida, que me hizo caer en el oficio de los restaurantes. Desde siempre he creído que la buena comida, el buen yantar, está por encima de cualquier riesgo. Lo mismo que hablemos de un queso azul sin pasteurizar, de ostras crudas o de trabajar con socios del crimen organizado. Para mí la comida siempre ha sido una aventura.”

Así termina el prólogo de Confesiones de un chef (Buenos Aires, Del Nuevo Extremo, 2013) el primer libro sobre el mundo de la gastronomía de Anthony Bourdain, chef de numerosos y variopintos restaurantes y protagonista y productor de algunos programas de televisión.

Este egresado del CIA (The Culinary Institute of America) es también autor de algunas novelas y se le nota. Allí donde otros pondrían una elaborada y detallada lista de sucesos y anécdotas, él tiene la habilidad de contar esta autobiografía de una manera completamente amena e informal. Qué tanto hay de verdad y qué tanto de exageración en su relato es harina de otro costal,pero el libro es entretenido de punta a punta.

La historia sigue un orden cronológico y está organizada como un menú en cinco pasos.

Niño dormido en un mercado

He visto un niño colgando del techo de un mercado

en Santa Cruz de la Sierra, en Bolivia.

Dormía en su cuna de lona

entre el chillido verde tierno y hediondo de los monos,

entre ramos de acelgas arrugados,

entre los mágicos y desnudos cuerpos humanos de las zanahorias

junto al plan hebroso y blanco de las mandiocas.

Ahora lo recuerdo

su sueño me quema todavía

con la leche apurada que le daba su madre,

con el pico crepuscular de los tucanes

que lo hubieran tragado como a un tamarindo.

El niño era una semilla preñándose en la lluvia

sin saber si iba a ser una flor o una lechuga.

El gozante

Manuel J. Castilla

(1918-Salta-1980)

Una visita a El Bulli

Grupo de amigos, amantes del comer y del beber, en las preliminares de la esperada visita al mítico El Bulli. 
Comentan sus expectativas, prejuicios e ilusiones mientras se muestra el camino por la costa catalana hasta su llegada al restaurante.

Tetra es un grupo de 8 personas que se conocieron en un curso de cata de vinos. Congeniaron, se armó el equipo y desde entonces salen juntos a por experiencias gastronómicas y hasta tienen un canal de YouTube, donde entrevistan, comentan y suben sus propios vídeos.

Es en uno de estos vídeos donde cuentan su visita a El Bulli, y lo han subtitulado"una experiencia que nos ha dejado huella". Muestran algo del restaurante por dentro y de la brigada en acción, Ferran Adrià incluído, y algunos de los 38 pasos del menú. 
También está presente la reflexión del día después, comparando lo imaginado con lo experimentado. Tiene un final muy simpático cuando, pasado un mes y ya en casa, hacen la propia experiencia molecular para compartir entre amigos.

Cerrado en 2011 y funcionando desde entonces como centro de experimentación, se espera que El Bulli reabra sus puertas  el próximo año.

Cafetín

Tus mesas tienen un silencio maduro,

un silencio con el abecedario

de todos los corazones,

dejados ahí, por descuido

de aquellos a quienes les frustraron el alba.

Tus mesas me incorporaron tantos nombres.

Ella y su piano

con toda la miseria rodándole los ojos.

el negro Raúl

que en tus pasillos esperaba el retorno,

cuando en tus madrugadas, tosía su geografía del asco

-propiedad privada de los señoritos-.

en tus mesas he visto a las mujeres

encenderse con la primavera hasta socavar las miradas,

he visto el amor y la amistad

como la noche morirse de repente.

ciudad: sos el mínimo y el primer poema

establecido sólo y simplemente en mi corazón.

Alfredo Carlino

(Buenos Aires, 1932)

Ciudad del tango (1966)

Pascualina

La torta Pascualina es un plato tradicional en la mesa familiar argentina y también podemos encontrarlo en muchos bares y pequeños restaurantes (como La Americana, en pleno centro porteño y cuya foto ilustra esta entrada).

Junto con la sencilla tarta de jamón y queso son, quizás, las variedades más difundidas en el consumo cotidiano.

Se trata de una tarta de verduras de hoja, acelgas o espinacas, sencilla y sabrosa. Su relleno se enriquece con cebolla y queso rallado y los característicos huevos duros enteros que la hacen muy vistosa.

Está incorporada al menú porteño de todos los días y por lo general no se asocia su nombre con la Cuaresma, pese a la obviedad: es torta Pascualina porque se come en Pascua, un plato sin carne pero sustancioso, adecuado para la abstinencia católica.

En el sitio web de la AcademiaBarilla ubican a la torta Pascualina como cocina tradicional de la Liguria, región del noroeste italiano, entre las montañas y el mar.

Dicen también que el huevo, además de ser unos de los más antiguos alimentos, está muy ligado a la tradición de Pascua, por su simbología relacionada con la vida y, en este caso, a la resurrección.

Alternativas

Carnicería

Silvia, Colombia

Más vil que un lupanar,

la carnicería infama la calle.

Sobre el dintel

una ciega cabeza de vaca

preside el aquelarre

de carne charra y mármoles finales

con la remota majestad de un ídolo.

Jorge Luis Borges

(Buenos Aires, 1899 - Ginebra,  1986)

Fervor de Buenos Aires (19123)

La lengua de la cocina

Un aporte muy interesante del blog Traducciones de portugués, de Sonia Rodríguez Mella.

HIERBAS Y ESPECIAS IMPRESCINDIBLES EN LA COCINA DE UN RESTAURANTE 

Una de las áreas de traducción por la que tengo especial interés es el área gastronómica, ya que fui obteniendo bastante experiencia a través de la traducción 

de cartas de restaurantes, recetarios y descripción de productos alimenticios.  

Aquí te comparto 50 especias y hierbas en español, con su traducción al inglés y al portugués. 

 

"El cocinero no es una persona aislada, 

que vive y trabaja sólo para dar de comer a sus 

huéspedes. Un cocinero se convierte en artista cuando 

tiene cosas que decir a través de sus platos, 

como un pintor en un cuadro." Joan Miró