Festín literario

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Nunca leí En busca del tiempo perdido. En realidad, nunca leí a Proust. Pese a ello, oí mencionar a la magdalena de Proust innumerables veces. Muchos son los que citan el pasaje, reflexionan sobre él y hasta la ciencia tiene algo que decir al respecto. También los revisionistas opinan, que si era una magdalena, que si era una tostada… 

Que los olores y sabores son disparadores del recuerdo no hace falta que lo expliquen ni los escritores ni los científicos. Cuántas veces volvemos a la infancia ante un pedazo de pan, un guiso, el perfume de unas flores o el olor de un suelo recién encerado, algo que nos lleva de vuelta a casa.

Mercados de Buenos Aires

Me encantan los mercados. Me parece que son un sitio mágico donde se juntan el ayer y el hoy, donde está la gente real, donde se toma el pulso de una ciudad.
Lamentablemente en Buenos Aires casi no quedan, un poco por el paso del tiempo y los cambios urbanísticos, pero en gran medida porque en la gestión del intendente Cacciatore, durante el gobierno de facto, hubo una política tendiente a eliminar las ferias municipales y mercados.

turismo.buenosaires.gob.ar

Algunos sobrevivieron, como el de San Telmo en el sur de la ciudad, una hermosísima estructura de hierro de fines del siglo XIX en la esquina de Carlos Calvo y Defensa. 
En la década del ’90 estaba casi moribundo y luego, con el fin de la ley de convertibilidad y la llegada de numerosos turistas extranjeros, consiguió sostenerse con algunos puestos de antigüedades tan característicos en esa parte de la ciudad. 

Sincretismo

Chichería "París", Granada (Enero 2012)

Tiempos modernos

Antigourmet es la guía de bodegones 
más fantástica de la web, dicen ellos.

Ellos, los autores, quienes practican esa bella costumbre porteña de la salida antre amigos.
Los muchachos se juntan todas las semanas
y se van a comer por ahí.
Les gustan los lugares donde se come bien, lo que en lenguaje antigourmetero sería: rico, abundante, a precios razonables y con mozos que conocen el oficio.

 
Recorren lugares, degustan platos, conversan con la gente del lugar y después escriben una reseña. Si los lectores les hacen sugerencias, ellos hacen caso y van en viaje de descubrimiento por los barrios y más allá de la General Paz. 
Y hasta tienen programa de radio y logo identificatorio al estilo TripAdvisor. 


Sin ninguna duda, esos son buenos momentos de la vida. Comer bien, en un ambiente agradable, con la compañía de aquellos a quienes te unen la confianza y el afecto.
Una costumbre en riesgo, a merced del ritmo que nos impone nuestra cotidianeidad, cuando solemos tener más obligaciones que tiempo y una agenda más apretada que la del Secretario de las Naciones Unidas.

En todas partes se cuecen habas

La cocina es una actividad humana y, como tal, cambia. 
La mentada globalización empezó con los viajes de descubrimiento que llevaron a las mesas de los ricos, aristócratas y burguesía en ascenso, productos de tierras lejanas que cambiarían para siempre los gustos y hábitos alimentarios, como por ejemplo el azúcar que hoy es tan utilizada como demonizada.

Las facilidades en la comunicación y el transporte permitieron la distribución e intercambio a nivel mundial de personas y productos. 
Así hoy comemos kiwis de Nueva Zelanda o de Chile, condimentos de orígenes diversos, kanikama de origen y composición inciertos... y la lista sigue larguísima. 
(La BBC publicó un mapa muy ilustrativo sobre el origen de ciento cincuenta cultivos clave)

Cocineros de la calle

Cocineros de la calle es el nombre de una ONG que se dedica justamente a eso: cocinar en la calle. 
Pero no a cocinar cualquier cosa ni en cualquier parte. 
Ellos se reúnen todos los martes en avenida Alberdi y autopista Perito Moreno, en la ciudad de Buenos Aires y allí los voluntarios cocinan y enseñan a cocinar a chicos que viven en la calle.
La idea no es sólo alimentar sus estómagos, sino también su conocimiento y su futuro. Los interesados cocinan junto con los voluntarios y así aprenden a preparar cosas ricas y nutritivas, de manera metódica y en buenas condiciones de higiene, con la idea de que eso pueda convertirse en un trabajo.

Al pan, pan...

https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Bread_with_food

En la Argentina, hoy se celebra el Día del Panadero, por declaración del Congreso Nacional en el año 1957, para honrar y recordar la creación de este gremio en 1887 por parte de anarquistas italianos.

Los panaderos tienen una marcha oficial que se puede leer y escuchar en el sitio del Sindicato de Obreros y Empleados Panaderos deSantiago del Estero, donde también se cuenta algo de su historia.