Don José

Hoy en la Argentina recordamos a José de San Martín, el padre de la Patria. 
Hace doscientos años, las ideas cambiaban a toda velocidad y las relaciones políticas entre las naciones se volvían más complicadas.
En el Río de la Plata no había angustia sino proyectos en la mente de hombres ilustrados, empapados del ambiente de la época.
San Martín, con su Plan Continental, entendió que la independencia era asunto común de todos los pueblos americanos.
Se lo recuerda por la epopeya del Cruce de los Andes y por eso el imaginario popular lo asocia con la provincia de Mendoza.
Pero San Martín nació en Yapeyú, provincia de Corrientes, una tierra muy diferente a la de la inmensidad andina.

Por eso, hoy su recuerdo va de la mano del chipá, un delicioso exponente de la pastelería criolla hecho con fécula de mandioca y queso. Lo mejor es comerlo tibio y su mejor compañero es indudablemente un buen mate.

Curiosamente, y a diferencia de lo que suele ocurrir con otros productos de la cocina tradicional, la receta del chipá es muy similar cualquiera sea la fuente. 
La elegida para hoy es la de Margarita Elichondo en su libro La comida criolla : memoria y recetas (Buenos Aires, del Sol, 2003), del cual también proviene esta semblanza del Ámbito Nordeste:

En el café

Desde hace una semana falta ese parroquiano

que tiene una mirada tan llena de tristeza.

y que todas las noches, sentado junto al piano,

bebe, invariablemente, su vaso de cerveza

y fuma su cigarro… que silenciosamente

contempla a la pianista que agota un repertorio

plebeyo, agradeciendo con aire indiferente

la admiración ruidosa del modesto auditorio.

Hace ya cinco noches que no ocupa su mesa,

y en el café su ausencia se nota con sorpresa,

¡es raro, cinco noches… y sin aparecer!

Entre los habituales hay algún indiscreto

que asegura a los otros, en tono de secreto,

que hoy está la pianista más pálida que ayer.

Evaristo Carriego

(Paraná, 1883 - Buenos Aires, 1912)

Una de terror

Jamie Oliver es un famoso cocinero británico con varios programas de televisión, libros y restaurantes en su haber e incluso su propio canal de YouTube.
Uno de sus temas preferidos es el reclamo por una alimentación infantil de calidad. En este vídeo del canal Viajar, ofrece a un grupo de escolares una escalofriante explicación sobre uno de los alimentos-chatarra preferidos: los nuggets, esos inocentes bocaditos de pollo que las madres permiten que sus niños coman con gusto y alegría.

El guante también lo recoge Miguel Ángel Lurueña en su blog  Gominolas de petróleo en parte de su artículo ¿Que nos depara el 2017 en materia de alimentación?

Dietas

Dos vídeos que se toman en broma a las personas que no comen carne.
Uno de JP Sears: Si los carnívoros actuaran como los veganos. Una vuelta de tuerca simpática sobre actitudes fundamentalistas por el gurú de Awaken con JP.
El otro de Diego Capusotto: Comida sana. El gran cómico argentino y un vídeo explicativo sobre las consecuencias que provocan ciertos alimentos (Peter Capusotto y sus videos)

Egg-nog

El frío del invierno no sólo amerita sopas y guisotes sino también algún postre suculento que ayude a entrar en calor.

Al  respecto, y sin ninguna duda, el egg-nog se lleva el primer puesto. Esta delicia de huevos, azúcar, crema y alcohol tiene las calorías suficientes como para, después de comer una porción, poder salir a la nieve descalzo y sin camiseta.

Esta tentadora y sencilla receta es la versión del argentinísimo Libro de Doña Petrona que ya he mencionado en otras oportunidades.

EGG-NOG

• 6 huevos

• 100 gs de azúcar

• 300 gs de crema de leche

• 1 cucharadita de vainilla

• 3/4 vaso de whisky

• nuez moscada

Batir por separado las yemas hasta que estén blancas y espesas, las claras a nieve y la crema a punto chantilly. Unir todo con el whisky, muy suavemente. Servir en copas, espolvorear con la nuez moscada molida y enfriar sin congelar.

El frío también invita a tomarse un cafecito después de la comida y qué mejor que acompañarlo con algún licorcito. Una receta casera muy sencilla, probada y aprobada por todos a lo largo de los años: el advocaat o licor de huevo, primo hermano del egg-nog.

Los frutos del aire

En una entrada anterior comenté el libro Los frutos del apetito, de Cófreces y Mileo, donde los autores reúnen textos propios (los poemas) y ajenos (los fragmentos y citas) relacionados con la comida.

Aquí va una deliciosa selección de Los frutos del aire, el capítulo dedicado al pan. Son varios, así que hay que arremangarse dispuesto a dedicarles tiempo, como toda buena masa de levadura exige.

Nada más apropiado que hacerlo hoy cuando en la Argentina se celebra el Día del Panadero.

El milagro del pan

La masa está tibia

el fermento cundió la pasta

y levó aroma y volumen

en un falso reposo.

¡Oh! espíritu eléctrico

de la levadura

en brío de harina y agua.

¡oh! pastón nervioso

de engrudo y cuerpo de Cristo.

¡Oh! tránsito del milagro

que ronda

el infierno que cocerá.

Bendición de la magia

crocante

nutriente del trigo

sagrado pan

te hornearé.

El pan, alimento esencial, se ha convertido en el símbolo del alimento por excelencia. Uno se gana el pan, pero también puede dejarse quitar el pan de la boca.digno del mayor respeto y portador de una realidad sagrada, ya que es la gracia de Dios quien lo concede (“El pan nuestro de cada día dánosle hoy”), el pan recibe en nuestros días, entre los campesinos tradicionales, la señal de la cruz antes de ser cortado. El pan puesto al revés sigue siendo señal de mala suerte, pero en un principio –mucho antes del cristianismo- fue una ofrenda a los muertos, aunque se hiciera en forma inadvertida; presentado con la cara vuelta hacia las potencias de las profundidades, las atraían, porque en el infierno no se come.

Maguelonne Toussaint-Samat

El aceite, el pan y el vino. Historia natural y moral de los alimentos

Alianza, Madrid, 1991

“Hay cierto pan que tiene más médula que corteza.” (Oliverio Girondo)

Tomate este

Una combinación interesante: Miguel Rep y el vino. 
Conocido por sus tiras en Página 12 y sus libros, y un poco menos por su programa de radio El holograma y la anchoa (AM 750) donde se revela como un entrevistador muy ameno, el ilustrador cuenta sobre su nuevo libro Tinta y tinto sobre blanco (Buenos Aires, Planeta, 2016), en esta nota de Mariana Gazzante en la sección Estilo del diario mendocino Los Andes, del 13 de noviembre pasado. 
Conociendo sus otros productos... no habrá más remedio que degustarlo:

Rep dibuja nuestro vino 

Acaba de ilustrar el libro “Vino. Tinto y tinta sobre blanco” y, en sintonía con el espíritu de la bebida nacional, Rep nos revela sus proyectos y nos cuenta su método para tratar de “dibujar” la realidad que nos toca.