Momento de decisión

MissFussión, Colonia del Sacramento (28-11-16)

Cafés de Buenos Aires (IV)

Bares y cafés tienen que ver con el tango. Por varias cosas. 
Una de ellas es la contemporaneidad. Los viejos locales barriales nos llevan de vuelta a una época en que lo que sonaba en la radio era principalmente tango. 
Otra es la melancolía, el espacio para el recuerdo y la reflexión que suelen asociarse a la permanencia de los parroquianos en el bar. 

Además, el tango nos ofrece muchas piezas, algunas más conocidas que otras, que hablan de ese lugar que tiene que ver con la amistad, con la nostalgia, relacionado a veces con el dolor, a veces con la pérdida.
La ecuación tango-bar (más allá de la película de Gardel) parece conducir irremediablemente a la nostalgia por algo que se fue para no volver, como el amor o la juventud. 
Puede ser la evocación de una época dorada, como en Cafetín de Buenos Aires . 
O la mención específica de algún local, como en  Viejo Tortoni  o en Café de los Angelitos . O las penas del amor, presentes en Café La Humedad o en El último café .

Cafés de Buenos Aires (III)

Indudablemente los cafés de la ciudad dan para hablar largo y tendido. Y hasta tienen un blog dedicado a ellos: Café contado. Carlos Cantini, su autor, lo presenta y se presenta:

Un parroquiano servidor

Buenos Aires, Argentina

Soy Carlos Cantini, gestor cultural, escritor, guionista. Si en Buenos Aires el Café es religión, ir al Café es como Misa y existe una parroquia en cada esquina. En Cafés estudié, leí, escribí y me enamoré. El Café es un ambiente más de nuestra casa. Ningún porteño se siente extraño en un Café. Están cargados de información que nos resulta familiar y abraza. Por eso los visito. Y lo cuento

En el blog hay semblanzas de locales, fotos e historias. También recoge notas de terceros y hasta incluye su tesis de Maestría en Administración Cultural (UBA): El Club de Tango como rincón simbólico constructor de identidad (2008)

En su sección El café en el cine/video podemos encontrar, entre otras cosas, este vídeo de nueve minutos que acompañó a la propuesta para incluir el hábito porteño del café en la lista de patrimonio intangible de la UNESCO.

Cafés de Buenos Aires (II)

En la entrada anterior, comentaba sobre los bares y cafés notables de la ciudad de Buenos Aires, sus particularidades y por qué constituyen un patrimonio  protegido por ley.

Todos los 26 de octubre, la fecha en que se los celebra, suelen escribirse notas sobre el tema en los distintos medios y en todas encontramos referencias similares: el café como espacio de encuentro y de refugio, la presencia y protagonismo de los mozos, su condición de museo viviente de historia local y de costumbres, un espacio de identidad barrial con olores y sonidos propios...

Cafés de Buenos Aires (I)

El pasado 26 de octubre se celebró en la ciudad de Buenos Aires el día de los cafés y bares notables.  Se eligió  este día porque fue cuando el café Tortoni, uno de los más antiguos y tradicionales y aún en funcionamiento, inauguró la que es hoy su entrada principal por Avenida de Mayo.

Esta fecha se estableció por medio de la Ley 35/98 que dice en su Artículo 1°: Créase la Comisión de Protección y Promoción de los Cafés, Bares, Billares y Confiterías Notables de la Ciudad de Buenos Aires, y en el Art. 2°: Se considerará como notable, en lo que se refiere a esta Ley, aquel bar, billar o confitería relacionado con hechos o actividades culturales de significación; aquel cuya antigüedad, diseño arquitectónico o relevancia local le otorguen un valor propio.
Para ayudar a coservar este patrimonio de la ciudad, en el año 2014 se sancionó la Ley 5213 Régimen de promoción de cafés, bares, billares y confiterías notables,que les otorga algunas ventajas y exenciones.

Un bar notable tiene esencia. No es simplemente un lugar de gran valor arquitectónico, tampoco necesita una carta que lo distinga de los demás ni está en una esquina privilegiada de la ciudad.

Lo que sí tiene es historia, presencia en el barrio, clientela habitual… una suma de elementos que le dan personalidad y brillo propios a estos locales que forman parte de la cultura porteña.

Pueden estar en el centro o en los barrios, ser lujosos o modestos, más o menos antiguos, pero todos y cada uno tienen un ambiente particular, son un ámbito donde sus parroquianos se sienten de alguna manera como en casa y algunos hasta arman allí su oficina o su estudio. 
Y no hay que olvidarse de los mozos, ellos son parte fundamental de ese paisaje donde la conversación y los silencios son igualmente importantes.

¿No será mucho?

Ésta es una expresión coloquial, usada comúnmente en Buenos Aires para expresar al mismo tiempo asombro y duda ante una noticia.

Y esa fue mi sensación al leer la entrada publicada en Gastronomía & Compañía, el blog del diario español La República.

El blog es muy lindo, con recetas y noticias como son la mayoría de estos sitios, pero tiene dos secciones especialmente interesantes: 

• Trucos de cocina, con indicaciones y vídeos, como por ejemplo: Dos trucos para enfriar una botella o una lata de bebida en pocos minutos; y 
• Diccionario de cocina, con explicaciones y definiciones como ser: Qué es un huevo flor.

Volviendo a los títulos, a medida que leía tenía la sensación de que la propuesta de Vinome es una vuelta de tuerca muy pero muy apretada sobre el tema de la ciencia en la cocina.
No digo que no sea posible, pero no puedo dejar de preguntarme hasta cuándo, hasta dónde vamos a permitir que la industria haga el trabajo por nosotros.

Somos mucho más que dos

comilón, na

Del lat. comĕdo, -ōnis.

1. adj. coloq. Que come mucho o desordenadamente. U. t. c. s.

2. f. coloq. Comida muy abundante y variada.

Diccionario RAE

En su sitio web, dice algo así como que Comilona es una organización que pretende desarrollar una comunidad de cocineros, productores y especialistas, los cuales tienen un apetito insaciable por el deseo de aprender, descubrir y mejorar la cocina argentina, y cuya actividad principal es un festival gastronómico anual que se lleva a cabo en distintas ciudades del mundo.

El día de ayer, el diario Clarín les dedicó una nota titulada La cocina argentina es mucho más que bife y malbec en la que da cuenta del festín celebrado este año en Singapur.
Leer, pensar... y no probar. Singapur queda muy lejos.