El Valle de Uco es una una de las regiones productoras de fruta y vino de la provincia de Mendoza, en el centro-oeste de la República Argentina, integrada por los departamentos de Tunuyán, Tupungato y San Carlos. Es parte de los Caminos del vino y también de la historia sanmartiniana.
En la ciudad de Buenos Aires, Uco es el restaurante del hotel boutique Fierro, en Palermo. Una amiga estaba de visita en Buenos Aires y quería conocerlo después de andar por la web a la pesca de lugares interesantes.
El lugar es muy lindo, ambientado elegantemente entre moderno y
regional, con mesas cómodas y mozos muy amables. La pared del fondo es en
realidad un enorme ventanal que da a un hermoso patio, muy frondoso e ideal para cenas de verano. El clima de esa noche de abril nos acompañó y pudimos tomar allí el café.
28 de junio de 2016
En busca del cóctel perfecto
¿Qué se tiene en cuenta para evaluar y premiar un cóctel? Contra lo que los desconocedores podríamos pensar, parece que los ingredientes y su fórmula son menos importantes que la performance del barman.
Esto al menos se desprende de las declaraciones de los expertos jurados que entrevista Sebastián Ríos en La Nación, con motivo de la edición Cono Sur del Bacardí Legacy Competition(Buenos Aires, marzo 2016).
Esto al menos se desprende de las declaraciones de los expertos jurados que entrevista Sebastián Ríos en La Nación, con motivo de la edición Cono Sur del Bacardí Legacy Competition(Buenos Aires, marzo 2016).
¿Qué debe tener un cóctel para poder convertirse en un clásico?
Cuatro expertos nos cuentan cómo se evalúa la performance de un bartender en la final de un concurso de coctelería; fácil preparación y sabor perdurable, recomendaciones.
Moda en la cocina
Sus reyes y cardenales, los cocineros y los periodistas especializados, nos dicen qué debemos cómer y cómo debemos prepararlo, según sople el viento de los tiempos
Superadas las cabriolas moleculares,que dejaron atrás a la nouvelle cuisine, que a su vez hizo pasar a la prehistoria a los platos muy elaborados dela vieja escuela, ahora la novedad es la cocina de la postvanguardia.
Parece que, entre tantas idas y venidas, los muchachos se avivaron de que sólo se trata de cocinar.
Y de comer. Y de disfrutar.
Sin manuales, sin mandatos preestablecidos. Por el puro gusto y placer.
Como sea, no pueden liberarse del todo y siguen discurseando sobre algunas cosas, no vaya a ser que no se note la diferencia entre ellos y nosotros, los pobres mortales (léase público y/o clientes)
La cocina de las post vanguardia o lo que comeremos en los próximos años es el nombre de un informe publicado en la sección Gastronomía del diario porteño La Nación.
A leer. Y a no olvidarse de que bueno es lo que te gusta y no lo que dicen que te debería gustar.
Amén.
25 de junio de 2016
Digo la mazamorra
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Casa del Poeta Antonio E.Agüero
Poeta Agüero 380 y M. de Sobremonte, (5881) , Villa de Merlo, San LuisTel: +54 2656-476545 |
Antonio Esteban Agüero (1917-1970) es uno de los poetas fundamentales de la provincia de San Luis.
Fue maestro, funcionario, periodista, escritor. Pero es su obra poética dedicada a las cosas simples de la cotidianeidad por la que más se lo reconoce.
"Como no sé, ni puedo
cantar cosas grandes,
canto la modestia
de las cosas rurales".
En su libro Un hombre dice su pequeño país (1973) hilvana una serie de largos poemas en los que dice o nombra diferentes temas: los primeros días, las guerras, la tonada, las guitarras, el mate, la mazamorra…
24 de junio de 2016
La historia de un niño hambriento
Nigel Slater es un famoso cocinero y periodista gastronómico inglés.
Colaborador de The Observer, autorde libros, estrella de la BBC, ganador de prestigiosos premios...
Uno de esos libros es autobiográfico, allí Nigel cuenta su infancia y adolescencia, su interés por comer y cocinar y cómo éste se veía limitado primero por una madre completamente inepta en la cocina y luego por una madrastra que no estaba dispuesta a compartir sus saberes con él (Toast: the story of a boy's hunger, London, Fourth State, 2003)
Uno de esos libros es autobiográfico, allí Nigel cuenta su infancia y adolescencia, su interés por comer y cocinar y cómo éste se veía limitado primero por una madre completamente inepta en la cocina y luego por una madrastra que no estaba dispuesta a compartir sus saberes con él (Toast: the story of a boy's hunger, London, Fourth State, 2003)
Dieta mediterránea
En una entrada anterior comentaba mi experiencia en un restaurante donde ofrecían un menú mediterráneo. Esa experiencia me hizo pensar de qué hablamos cuando hablamos de la tan mentada dieta mediterránea y querer saber más.
¿Existe? ¿En qué consiste? ¿El área del mar Mediterráneo es realmente una unidad gastronómica?
Los Vascos
Estuve varias veces en Esquel, siempre de vacaciones.
En esas ocasiones uno tiene la mirada puesta e todo lo que hay que
hacer en el lugar según el mandato de las guías para viajeros y las recomendaciones de amigos y conocidos.
Preocupados por cumplir con esos mandatos, a veces se nos escapan cosas interesantísimas.
Este verano fue mi tercera visita a la ciudad y tuve una complicación que me obligó a tener que comprarme una muda entera de ropa. Pregunté por un negocio donde poder comprar bombachas de campo (un pantalón de trabajo cómodo, resistente y barato) y, sin dudarlo, me dijeron: en Los Vascos.
Ya era tarde y encontré la tienda cerrada. Desde afuera era un edificio antiguo y feo, en muy buen estado de conservación pero casi sin ventanas y de líneas muy austeras.
hacer en el lugar según el mandato de las guías para viajeros y las recomendaciones de amigos y conocidos. Preocupados por cumplir con esos mandatos, a veces se nos escapan cosas interesantísimas.
Este verano fue mi tercera visita a la ciudad y tuve una complicación que me obligó a tener que comprarme una muda entera de ropa. Pregunté por un negocio donde poder comprar bombachas de campo (un pantalón de trabajo cómodo, resistente y barato) y, sin dudarlo, me dijeron: en Los Vascos.
Ya era tarde y encontré la tienda cerrada. Desde afuera era un edificio antiguo y feo, en muy buen estado de conservación pero casi sin ventanas y de líneas muy austeras.
6 de junio de 2016
La sopita
Junio en Buenos Aires, época de Sudestada. Viento frío que viene desde el sur y que va cargándose de humedad hasta que da la vuelta por el río de la Plata y entra a la ciudad soplando temporales. Son varios días de lluvia, viento y frío , en los que nadie tiene ganas de salir de casa para cumplir con sus obligaciones. Sobre todo porque sabemos que llegó para quedarse y acompañarnos con frecuencia hasta que lo eche el calor de la primavera.
La imagen de un plato de sopa calienta el alma y provoca añoranza de comida casera. Aún los más reacios a cocinar sueñan con su olor y su humito reconfortantes.
La mayoría se engaña con una sopa instantánea. Algunos optamos por una solución de compromiso y recurrimos a las bandejitas de vegetales ya seleccionados y cortados que provee nuestro verdulero.
Pero están aquellos afortunados, los ricos de tiempo, que la preparan ritualmente, por lo general los días lunes, eligiendo las verduras, llevándolas a casa para lavarlas, picarlas y rallarlas amorosamente, llenando el caldero que con el simple agregado de agua y sal alumbrará la magia del plato casero por excelencia.
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