30 de marzo de 2017

Jamón serrano y nostalgia del hogar

Otra vuelta de tuerca sobre el tema de la magdalena de Proust, esta vez en una simpática nota de Sergio Parra en Diario del viajero

¿Por qué todos los emigrados españoles echan tanto de menos el jamón serrano? 
Es que no falla, entrevistan a uno emigrado español que se ha ido a buscar trabajo o un futuro más próspero en la Conchinchina, y al preguntarle qué es lo que más echa de menos de España suele responder que "el jamón serrano". Pero hay una buena razón para que esa respuesta aflore con tanta facilidad. Y es que los recuerdos infantiles de la comida son muy poderosos, y vinculamos la nostalgia de nuestro lugar de origen, también, con sus sabores características. Además, esta dinámica psicológica tiene lugar en todos los países.Por ejemplo, en Grecia, al emigrar echan de menos el queso feta. 

27 de marzo de 2017

Cuchara


Nace del verbo dar,
como si el corazón tuviera mango.
Está hecha de lo que le falta. Jamás
se guarda nada para sí.
Podría medir el mundo, acunarlo, transportar
su misterio, sus campanarios de agua de una orilla
a la otra.

Más humana que un perro.
Más a mano que Dios.

Jorge Boccanera
(Bahía Blanca, 1952)

23 de marzo de 2017

Recreo


Almuerzo en el patio de casa. 
Un delicioso wrap de vegetales asados y hummus y un malbec nouveau fresquito.
Después, una tortita de ricota casera y café colombiano red honey recién molido. 
Bajo la glicina atravesada por los rayos del sol, sintiendo el aire y los ruidos lejanos de la calle y del tren. 
¿Se puede pedir algo más para la pausa del almuerzo en medio de un día de trabajo

Legumbres (III)

Las entradas anteriores fueron sobre el valor de las legumbres, según la opinión experta de la FAO y según la mirada poética de Antonio Gamoneda.
Ahora es la mirada pragmática, mundana, de a pie, cotidiana, en la forma de un budín de garbanzos.
Una recetita nutritiva, fácil y sabrosa, adecuada para la casa o para llevar en la viandita a la escuela o al trabajo. Rica para comer tanto fría como caliente. ¡La receta ideal!

Ingredientes
  • 1/2 k de garbanzos
  • 1/4 kg de ricota
  • 3 huevos
  • ajo, perejil
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
Preparación
  • Remojar los garbanzos durante varias horas.
  • Hervirlos con un puñado de sal en abundante agua hasta que estén tiernos.
  • Dejar enfriar y pisar con el prensapuré, dejando algunos más o menos enteros para tener mejor textura.
  • Agregar la ricota mezclando bien y luego los huevos.
  • Por último agregar ajo y perejil picado abundantes y un chorro generoso de aceite de oliva.
  • Agregar sal y pimienta negra de molinillo a gusto.
  • Volcar en una asadera de vidrio o metal con rocío vegetal o en una budinera de silicona.
  • Cocinar en horno mediano a baño maría aproximadamente una hora.
  • Verificar la cocción introduciendo una hoja de cuchillo. Debe salir limpia y sin adherencias.
  • Dejar enfriar y cortar en porciones.
  • Servir con mayonesa de ajo o un chorrito de aceite de oliva.
  • Para guardar en el congelador, envolver en porciones individuales.

21 de marzo de 2017

Legumbres (II)

SABOR A LEGUMBRES

Las legumbres hervidas, golpeadas
a fuego en las cazuelas, espesaron
una parte del agua, retuvieron
otra parte consigo.

Después que estáis sentados a la mesa
Los míos de la sangre –cinco- pienso
que es posible que coman en el mundo
muchas gentes, hoy, esto.

Ahora que tenemos sobre la lengua la misma pasta de la tierra
puedo olvidar mi corazón y resistir las cucharas.

Yo siento
en el silencio machacado
algo maravilloso:
cinco seres humanos
comprender la vida a través del mismo sabor.


Antonio Gamoneda

Blues castellano (1961-1966)



20 de marzo de 2017

Legumbres (I)

En el pasado mes de febrero concluyó el Año Internacional de las Legumbres que la FAO estableció para sensibilizar al público sobre las ventajas de este superalimento.

En el sitio web de la organización hay gran cantidad de materiales disponibles: boletines, infografías, recetas, artículos informativos, preguntas frecuentes sobre datos generales, consumo, producción y comercio. y hasta un maravilloso libro que puede descargarse en pdf con información completísima sobre aspectos nutricionales,  cultivo y conservación y también un recetario elaborado por diferentes chef alrededor del mundo.

Los mensajes clave que se busca transmitir son:
  • Las legumbres son ricas en nutrientes.
  • Las legumbres son accesibles económicamente y contribuyen a la seguridad alimentaria en todos los niveles.
  • Las legumbres aportan importantes beneficios para la salud.
  • Las legumbresfomentan la agricultura sostenible y contribuyen a la mitigación y a  la adaptación del cambio climático.
  • Las legumbres promueven la biodiversidad.

18 de marzo de 2017

Almacén


al Pila Taibo
y a las ginebras de Don Pedro

Bebo este vino en el almacén. Esta clara ginebra.
Y hablando con otros bebedores
de a pedacitos me hundo en lloviznas de lana.

Un hombre canta solo
y escucha que una baguala larga le contesta de lejos.
Casi se duerme entonces.
Hay lluvias pequeñitas en la oscura balanza.
Lluvia de azúcar, lluvia de maíz, lluvia de trigo
y afuera lluvia de agua que no acaba.
De esos borrachos nace una alegría
y yo me pongo triste, y usted también y todos somos tristes.

Allí el tiempo amarillo en almanaques
y un hombre de bigotes
le brinda espiridinas al silencio.
Ahora huelo a cuerdo, a arreo largísimo.

Aquí en el suelo y en silencio, quieto, el pan de sal
espera la caricia de la lengua del buey que lo disuelva.

Cuando eso ocurra, yo tampoco estaré sobre la tierra.


Manuel J. Castilla
(1918-Salta-1980)
El gozante