En busca de la copa perfecta

Estamos ya a fin de año y los brindis se imponen. La sección Vida y Ocio del diario La Nación nos trae una nota indispensable, como para no desperdiciar la ocasión. ¡Chin-chin!

La ciencia explica cómo servir una copa de champagne perfecta

La temperatura, la copa y el ángulo perfecto para ser los reyes del brindis

Café de García

En el mes de noviembre publiqué una serie de entradas sobre los Cafés y Bares Notables de Buenos Aires por la celebración de su día.
Son lugares que, aunque parecen detenidos en el tiempo, son a la vez profundamente vitales y protagonistas de la vida de cada barrio.
En el pasado mes de abril me invitaron al Café de García en Villa Devoto, "el jardín de Buenos Aires" en el noroeste de la ciudad.

Está allí desde 1937, primero atendido por Metodio García y su esposa Carolina y actualmente por sus hijos, apenas a una cuadra de Segurola y Beiró y enfrente del edificio de AYSA.

En el salón principal, sobre la esquina de Sanabria y Varela, el ambiente clásico de un viejo café de barrio. 
Mesas para comer y también varias mesas de billar.
Sobre la vereda, una preciosa glorieta para las noches de calor.

Adentro, a un costado del salón principal, el salón para las picadas que son la especialidad destacada del Café de García. 
En medio del clásico carnaval de objetos irreconciliables entre sí, todo está impecablemente limpio y ordenado pese a ser muy antiguo.
Se mezclan antiguas publicidades, instrumentos musicales, fotos y también una  cantidad de objetos de esos que ya no se fabrican porque han perdido su razón de ser.

Calella era una fiesta

Calella de la Costa, julio de 1977: el mercado

La ciruela gorda, de puro jugo que te inunda de dulzura, debe ser comida, me enseñaste, con los ojos cerrados. La ciruela remolacha, de pulpa apretada y roja, es para comer mirándola.

Te gusta acariciar el durazno y desnudarlo a cuchillo y preferís que las manzanas vengan opacas para que uno pueda arrancarle el brillo con las manos.

A la italiana

Era junio en Buenos Aires, se acercaba el invierno y en Cinemark de Palermo se celebraba la Semana del Cine Italiano. 

La panzada fue doble, vimos tres películas en dos días y, para hacer nuestra propia semana italiana en la ciudad, buscamos dos restaurantes a tono.

El sábado fue Viaggio sola (Maria Sole Tognazzi, 2013), una historia interesante sobre la soledad en la edad adulta y las elecciones personales. Es también una reflexión sobre el trabajo propio y el ajeno, y los beneficios y las desventajas que tiene cada uno.

Para pensar.

Esa noche nos fuimos a Pierino, una cantina de Almagro, ya centenaria y atendida por la familia. 

Es un lugar encantador, decorado exactamente como se espera de un viejo bodegón, con atención amable, comida muy rica y precios algo salados.

De todas maneras, el saldo fue positivo. Recomiendo hacer la experiencia, ya quedan pocos de esos lugares.

Menú porteño

Las fiestas de fin de año ya están a la vuelta de la esquina.

Y más allá de toda la onda gourmet que recorre la Argentina y hace vibrar los paladares y los inunda como un tsunami, hay algunos platos super clásicos en la mesa familiar porteña como los tomates o los huevos rellenos, que hace cincuenta años (libro de Doña Petrona mediante) supieron ser de mesa elegante y que hoy se miran por encima del hombro con desdén. 

Como es época de mucho calor (en el mes de diciembre en Buenos Aires casi siempre hace más de treinta grados centígrados) las familias prefieren una cena fría. Y allí los grandes protagonistas son el matambre arrollado y el vitel toné (así como suena, más allá de las grafías originales en francés o en italiano).

Poesía eres tú

¿Qué es poesía?, dices mientras clavas

en mi pupila tu pupila azul.

¿Qué es poesía? ¿Y tú me lo preguntas?

Poesía... eres tú.

GUSTAVO ADOLFO BECQUER

"Un panorama único de la ciudad eterna se despliega a la vista de los comensales de uno de los restaurantes más hermosos del mundo. Bajo la guía de Heinz Bech se ha convertido en un templo de la gastronomía internacional, históricamente el primero en obtener una estrella y actualmente el único con tres."

Así presenta el hotel Waldorf Astoria - Rome Cavalieri a su restaurante "La Pérgola" y a su chef.

Buena compañía

Buenos Aires, diciembre de 1975: comuniones

Junto leña, traigo agua del arroyo.

-Pruebe, maestro. Está a punto-
-Mm.
-¿Le gusta, de veras?
-Le quedó bárbaro, hermanito.

Hemos conseguido unos chorizos sin grasa y muy gustosos. Al pechito de cerdo vale la pena demorarlo en la boca. Y después le entramos al asado de tira, cortando hueso a hueso en la parrilla y comiendo de a poco, como debe ser. Nos atragantamos un poco, pero de risa.

- Los chinchulines quedaron bien sequitos. crujen.
- Los pinché antes de ponerlos. ahí está la clave.

Dejamos respirar el vino, un par de botellas de tinto Carcassone, y lo paladeamos y lo sentimos deslizarse tibio, espeso, por las tripas y por las venas.

En honor de Lúculo

Lucullus es el nombre de la Asociación Gastronómica Francesa en Argentina y con él homenajean a un gran gourmet de la antigüedad, como puede leerse en la información de su sitio web  que es precioso, con mucha información, anticipo de los diferentes eventos y de las clases de cocina, notas de interés gastronómico y unas recetas ma-ra-vi-llo-sas de los clásicos de la cocina francesa de todos los tiempos.

Andresito

Andrés Guazurarí fue un caudillo litoraleño de origen guaraní que participó en las guerras
independentistas, acompañando a Belgrano en su expedición al Paraguay y luego a la Banda Oriental. Allí se quedó con José Artigas, convirtiéndose en su lugarteniente e hijo adoptivo.
Sus tropas fueron la principal defensa en la frontera noreste, donde desempeñó el cargo de Comandante General de las Misiones, una especie de gobernador militar.
Fue apresado en acción por los portugueses en 1819 y enviado a Río de Janeiro, donde se cree que murió encarcelado.
A lo largo del siglo veinte fueron numerosos los homenajes a su memoria, en todo el litoral argentino y también en Uruguay.
En el año 2015, el Congreso de la Nación declaró el 30 de noviembre Día Nacional de la Yerba Mate por ser el día de su nacimiento en San José, actual provincia de Corrientes, en el año 1778.

No comeré lechuga en verdes pétalos...

No comeré lechuga en verdes pétalos
ni zanahoria en hostias deslavadas
pienso dejarle el pasto a las manadas
y al mundo de los sanos y dietéticos.

Voy a chupar cajú, mango y guayaba
tal vez poco elegantes en un poeta
ya peras y manzanas, que el esteta
las coma a su placer, con su ensalada.

Rumiante no nací como las vacas
roedor menos que menos; yo nací
omnívoro: a mí denme mucho guiso

Y bife, y queso fuerte, y paratí
y he de morir de infarto entusiasmado
de haber vivido sin comer en vano.

Vinicius de Moraes

(1913- Brasil -1980)