Del mate como ritual

Ilustración: María Laura Morales

En la entrada anterior hablábamos del mate como costumbre nacional y de sus rituales particulares. El artículo siguiente ya es viejo, fue escrito por Carolina Aguirre y publicado en la revista Planeta Joy en el año 2010, pero mantiene todo su encanto y poder de descripción

Del mate y del alma

Hernán Casciari es un periodista argentino (Mercedes, 1971)o, radicado en Barcelona en el año 2000. Allí empezó a publicar una novela en formato blog Más respeto que soy tu madre. 

La novela pasó luego a editarse en papel y en diferentes idiomas y también se convirtió en una obra de teatro protagonizada por Antonio Gasalla.

Cuenta la historia de Mirta, un ama de casa con marido desocupado e hijos adolescentes que le pone el pecho a la crisis que hizo temblar al país por esos años.

En esta novela hay un capítulo maravilloso en el que habla del mate. 
Para aquellos que no son argentinos, o vecinos de la cuenca del Plata o chilenos de la Patagonia, esta costumbre del mate es algo difícil de entender...  

Día del amigo

El Francés, Castelar, Buenos Aires (20-07-2016)

Chefs contra el hambre

La Iniciativa América Latina y Caribe sin Hambre es una acción motorizada por la FAO para erradicar el hambre en la región de manera definitiva para el año 2025 e involucra a gobiernos y organizaciones para poder dar cumplimiento a los Objetivos para el Desarrollo del Milenio.
El proyecto no trabaja solamente sobre el hambre sino también sobre la seguridad alimentaria y nutricional, abriendo el abanico de posibilidades a temas como la agricultura familiar, la educación alimentaria, alimentación escolar, protección social…

Chefs contra el hambre es una campaña que forma parte de esta iniciativa.

Digo el mate

Porque sábado es hoy y la mañana como una fruta desde el tala cae,

y soy joven y sano, y me navegan tradiciones y música la sangre,

quiero ser otra vez, entre vosotros para decir y celebrar el Mate.

De Guarania nos vino con la yerba que resume fragancias tropicales,

y ese barro de América que un día vio que llegaban sigilosas naves,

con cadenas, y perros y arcabuces, y duras voces vulnerando el aire;

verde yerba  de América, sembrada por quien hizo los ríos y las aves,

y tendió la llanura hacia naciente, y hacia poniente levantó los Andes,

y la coca sembró para los quichuas, y el algarrobo para pan del huarpe.

Costumbres

Graff Zeppelin, El Palomar, Buenos Aires (12-06-2016)

Graf Zeppelin

En el noroeste del Gran Buenos Aires, donde Morón se convierte en Tres de Febrero, está Ciudad Jardín.
Una urbanización muy particular, con calles arboladas, con nombres de flores, de árboles y de aviadores.
Pura casa, con parque y tejas, sin rascacielos.
Un centro comercial precioso y antiguo, con una gran recova.
Cuadras de edificios bajos a ambos lados de una avenida prolija y plantada con eucaliptos.
La zona comenzó a poblarse a principios del siglo pasado, pero fue en la década del '40 cuando se produjo este desarrollo urbanístico tan particular.

A unas cuadras del centro está la Plaza Plate, un hermoso espacio arbolado rodeado por locales que se ha convertido en corredor gastronómico.
Allí, no sé desde cuándo porque mi primera visita fue hace unos treinta años, está Graf Zeppelin, una cervecería al estilo de las antiguas Munich.
El nombre recuerda un episodio importante en la historia de la ciudad, cuando en 1934 el dirigible llegó a Campo de Mayo. y la gente fue caminando desde todas partes para ver el prodigio.
Mi papá, que sólo tenía cinco años, fue con sus hermanas mayores desde Castelar, unos diez kilómetros de caminata para la ida y otro tanto para la vuelta, porque no había colectivos pero nadie quería perderse el evento.

Tarta Tatin

La tarta Tatin es la estrella francesa de las tartas invertidas. Grandes trozos de manzana, tiernos y acaramelados, apenas soportados por una masa de hojaldre.

Se sirve tibia y puede presentarse como un postre, acompañada de crema batida y helado, aunque el sitio oficial de turismo de Francia no lo recomienda (dicen que eso NO es tarta Tatin)

Osvaldo Gross, en su libro El ABC de la pastelería (Buenos Aires, Planeta, 2016), cuenta la historia de este super clásico:

Esta especialidad debe su nombre a las hermanas Stéphanie y Caroline Tatin, quienes a finales de 1800 regenteaban un hotel en la zona francesa de Lamotte-Beuvron, en la Sologne. Una historia popular cuenta que, en su origen, esta tarta se hacía con dos tapas de masa. Un día, una tarta elaborada por encargo se volcó por accidente cuando iba a ser entregada y perdió la cubierta. La premura de las hermanas por cumplir con el pedido hizo que se presentara con el relleno al descubierto. Fue tan celebrada que, en adelante, se preparó con una sola masa. Otras versiones aseguran que en la región eran comunes las tartas invertidas de peras y manzanas.

Desayuno

Puso el café
en la taza
puso la leche
en la taza de café
puso el azúcar
en el café con leche
y con la cucharita
lo revolvió