Torta de zanahorias y naranja

Hace un tiempo se pusieron de moda las carrot cakes, tradicionales de la repostería de Estados Unidos.

Son tortas húmedas, de miga compacta y oscura.  Llevan zanahorias ralladas o cocidas, están aromatizadas con especias y cubiertas con un glaseado cremoso (frost) como el de la foto.

Miré varias recetas y, como ninguna me gustaba, ensayé la mía propia. Es una versión sencilla, fácil de preparar y muy sustanciosa. A mí me gusta hacerla en una fuente y cortarla en cuadraditos que después envuelvo y guardo en el congelador para cuando sea la ocasión. Son ideales para llevar a la escuela o el trabajo.


Ingredientes
3 tazas de zanahoria rallada muy fina
1/2 taza de azúcar rubia o de miel
3 huevos
1/2 taza de aceite neutro
1 taza de harina integral
1 taza de harina leudante
3 naranjas

Opcionales
Especias: clavo de olor, canela, coriandro, pimienta negra
Frutos secos: nueces, pasas rubias, almendras tostadas
Cubierta: frost o glaceado, ninguna si es para guardar en el freezer

Preparación
Poner en un bol grande y profundo la zanahoria rallada. Agregar el azúcar o la miel, mezclando muy bien con cuchara de madera. Luego el aceite y los huevos, de a uno, y el jugo y la ralladura de las naranjas. Por último, cernir y espolvorear los secos de a poco, mientras se sigue mezclando. Cuando está todo bien integrado incorporar los frutos secos.
Rociar con spray vegetal y espolvorear con harina una asadera de 20x30cm. Volcar la preparación y alisar. Llevar a horno mínimo veinte minutos y luego otros veinte en horno mediano. Probar pinchando con un cuchillo hasta que salga sin adherencias... ¡y dejar enfriar antes de comer!